Деловой этикет : учебное пособие для студентов, обучающихся по программе бакалавриата по направлениям подготовки

ПРАВИЛА УПОТРЕБЛЕНИЯ
БЛЮД И НАПИТКОВ
Культура современного застолья предполагает умение поддер-
живать аппетит и получать удовольствие и от еды, и от общения
в течение всего времени, проведенного за столом. В немалой сте-
пени это зависит от последовательности употребления различных
закусок и блюд, предлагаемых в качестве угощения, а также от ко-
личества съеденного.

---

128
Этикетом рекомендуется следующая последовательность по-
дачи блюд: вначале предлагают холодную закуску (или закуски),
за ней следует горячая закуска, а после них – первое блюдо, напри-
мер суп, затем вторые горячие блюда (вначале рыбное, а уж потом
мясное) и, наконец, десерт – сладкое блюдо, а за ним фрукты.
Разумеется, само меню может меняться, но последовательность
подачи блюд должна оставаться неизменной. Если из меню ис-
ключить, например, горячую закуску, суп и горячее рыбное блюдо,
то после холодной закуски подают второе горячее мясное блюдо,
а затем десерт.
В некоторых странах, во Франции, например, сыры предлага-
ют перед десертом.
Не менее важную роль, чем тонкости обращения со столовыми
приборами, играет уважительное и деликатное поведение по отно-
шению к остальным участникам обеда, а потому существует ряд
правил, регламентирующих эту сторону застолья:

 Чтобы не вызвать неприятных ощущений и раздраже-
ния у сидящих рядом, есть и действовать приборами следует
бесшумно.

 При еде не следует склоняться низко над тарелкой. Не-
обходимо держаться по возможности прямо, лишь слегка на-
клоняясь вперед.

 При подаче незнакомого блюда рекомендуется посмот-
реть, как справляется с ним хозяйка (хозяин) застолья. Не бу-
дет нарушением этикета обратиться к ним или официанту
с вопросом о том, из чего приготовлено это блюдо и как пра-
вильно его есть.

 Не рекомендуется сразу накладывать на свою тарелку
большую порцию незнакомого блюда. Лучше, попробовав не-
большой кусочек, взять дополнительную порцию, если блюдо
понравилось. В любом случае кусочек, который находится
во рту, должен быть съеден.

 Положенное на тарелку принято съедать полностью,
не оставляя ничего, чтобы не обидеть хозяйку, не показать,

---

129
что еда не вкусна. Хотя прежде, наоборот, считалось нормой
оставлять в тарелке немного пищи, чтобы показать, что вы
полностью насытились, или доказать, что вы не обжора. Но
времена меняются, и изменяются правила хорошего тона. Од-
нако нельзя здесь и переусердствовать: вылизывать или выма-
зывать тарелку после съеденного блюда куском хлеба совер-
шенно недопустимо.

 Следует избегать подробных объяснений отказа от то-
го или иного блюда. Ведь большинство отказов продиктовано
либо личной неприязнью к какому-либо блюду или продукту,
либо религиозными предписаниями, либо медицинскими по-
казаниями. Получается, что любые объяснения могут затро-
нуть темы религии, болезней или качества подаваемых блюд –
темы, которые считаются неприемлемыми и в деловом, и в по-
вседневном общении. Чтобы этого избежать, достаточно при от-
казе просто сказать: «Нет, спасибо».

 Если нужно что-нибудь достать со стола, не рекомен-
дуется тянуться через весь стол. Лучше попросить передать
это через других сидящих за столом.

 При общем застолье стараются не обгонять и не от-
ставать от других. Невежливо вставать из-за стола, пока
все не закончат трапезу.
Трудно представить перечень кушаний, ежедневно готовящих-
ся во всем мире. И конечно, невозможно рассказать о том, как пра-
вильно есть каждое из этих блюд. Остановимся лишь на некото-
рых основных случаях, вызывающих наибольшие затруднения:

 Хлеб берут рукой (а не вилкой) с общей тарелки и кла-
дут на свою пирожковую тарелку. Небольшие кусочки хлеба
отламываются от ломтика (или булочки) пальцами левой руки
и направляют в рот. Хлеб, положенный на пирожковую тарел-
ку или салфетку, всегда находится слева. По правилам этикета
не рекомендуется откусывать кусочки хлеба от целого ломтя;
не следует крошить хлеб в тарелку с целью подобрать остав-
шийся там соус.

---

130

 Доедая суп, тарелку не следует наклонять, лучше не до-
едать суп до конца, а оставить немного в тарелке.

 Едят суп с края ложки, поднося ее параллельно ко рту.

Рыбные блюда едят с помощью специального рыбного
ножа и вилки. При этом рыбу ножом не разрезают. Рыбный
нож стал употребляться сравнительно недавно – в эпоху прав-
ления в Англии королевы Виктории, и потому некоторые рев-
нивые хранители традиций предпочитают есть рыбные блюда
с помощью двух вилок. Двумя вилками можно воспользовать-
ся и тогда, когда нож для рыбы не подан: правой – для отделе-
ния костей, а левой – для отправления кусочков рыбы в рот.

 Если подано блюдо из цельного куска мяса, не рекомен-
дуется: сразу же разрезать весь кусок мяса на маленькие ку-
сочки, так как оно быстро остынет и станет невкусным
и неаппетитным; обмакивать отрезанный кусочек мяса в гор-
чицу (горчица и другие приправы кладутся на мясо при помо-
щи ножа); вначале съесть мясо, а затем гарнир или наоборот.

 Бисквитные торты и пирожные, как правило, едят чай-
ной ложкой.

 Песочные, а также слоеные торты и пирожные едят
при помощи ножа и вилки.

Если пирожное лежит на маленькой бумажной сал-
фетке, то его берут на свою тарелку вместе с этой салфет-
кой и едят с этой салфетки.

 Эклер, пончики и тому подобные изделия можно отку-
сывать, держа в руке, или есть вилочкой.

 Печенье, сухие пирожные, вафли берут руками и едят,
отламывая по кусочку.
Все напитки разделяются на безалкогольные, слабоалкоголь-
ные и алкогольные. Каждая из этих групп имеет свои особенности,
нашедшие отражение в культуре их употребления.