Дон ва дон махсулотларининг оксиллари

Гречиха донида 8-16 % оксили бор. Бу донда проламинларнинг деярли булмаслиги, энг куп микдорда глобулинлар ва куп микдорда альбуминлар булиши характерли хисобланади. Гречиха дони алмаштириб бўлмайдиган аминокислоталарнинг яхши баланслаганлиги, факат изолейцин ва айникса олтингугуртли аминокислоталардан ташкари, уларнинг микдори етарли эмас.

Гречиха донида 8-16 % оксили бор. Бу донда проламинларнинг деярли булмаслиги, энг куп микдорда глобулинлар ва куп микдорда альбуминлар булиши характерли хисобланади. Гречиха дони алмаштириб бўлмайдиган аминокислоталарнинг яхши баланслаганлиги, факат изолейцин ва айникса олтингугуртли аминокислоталардан ташкари, уларнинг микдори етарли эмас.

Шоли донидаги оксил микдори 8-13,6 %. Оксилнинг энг куп кисми магизда ва доннинг ташки каватларида жойлашган. Крахмалли кисми - куртагида оксил кам учрайди. Шоли оксилларининг куп булган кисми глютени - оризениндир. Алмаштириб бўлмайдиган аминокислоталарнинг хаммаси шоли оксилларида учрайди ва бу борада шоли гречихага ухшайди. Лекин аминокислоталар микдорига караб шоли оксиллари гречиха ва бугдойникидан анча фарк килади. Алмаштииб бўлмайдиган аминокислоталар шоли ва гречиха оксилларида бугдойникига караганда куп. Шоли куртагида оксиллар махсус говакда жойлашган. Куртакнинг крахмалли кисмида икки хил оксил топилган: цитоплазматик ва вакуоляр.

Шоли донидаги оксил микдори 8-13,6 %. Оксилнинг энг куп кисми магизда ва доннинг ташки каватларида жойлашган. Крахмалли кисми - куртагида оксил кам учрайди. Шоли оксилларининг куп булган кисми глютени - оризениндир. Алмаштириб бўлмайдиган аминокислоталарнинг хаммаси шоли оксилларида учрайди ва бу борада шоли гречихага ухшайди. Лекин аминокислоталар микдорига караб шоли оксиллари гречиха ва бугдойникидан анча фарк килади. Алмаштииб бўлмайдиган аминокислоталар шоли ва гречиха оксилларида бугдойникига караганда куп. Шоли куртагида оксиллар махсус говакда жойлашган. Куртакнинг крахмалли кисмида икки хил оксил топилган: цитоплазматик ва вакуоляр.

Мойга бой донларда 16 - 25 % гача оксиллар бор. Бу донларнинг купчилиги оксил микдорига караб, бошоклиларга якин туради. Оксилнинг куп кисмини глобулинлар (80-97%) ташкил килади. Альбумин ва глютелинлар 0,5 - 1,0 %. Проламинлар деярли йук. Охирги вақтларда овкатланишда ва озука ишлаб чикаришда оксилларнинг етишмаслиги сабабли мойли донларга, биринчи навбатда кунгабокар ва пахта чигити оксиллари, куп эътибор берилмокда. Бу оксилларнинг юкори овкатланиш кийматига эга булганлиги уларни мухим оксил манбаига ва оксил такчиллигини коплашда куллаш мумкин. Кунгабокардан олинадиган оксилларнинг 5-10% микдорда хамирга кушилиши ноннинг овкатланишидаги кийматини оширади, унинг хажми ошади, сиртки каватнинг ранги анча чиройли бўлади.

Этиборингиз учун раҳмат!

Этиборингиз учун раҳмат!