Farg’ona jamoat salomatligi tibbiyot instituti Tibbiy profilaktika ishi 820- guruh talabasi Abduvahobov Abduvalining Patalogik anatomiya fanidan tayorlagan taqdimoti

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, konservalangan ovqatlar yangi yoki muzlatilgan ovqatlarga qaraganda kamroq to'yimli. Aslida konserva uning ozuqaviy qiymatining katta qismini saqlab qoladi. Protein, uglevodlar va yog'lar bu jarayonlarga ta'sir qilmaydi. Ko'p minerallar va yog'da eriydigan vitaminlar ham saqlanib qolgan. Suvda eriydigan ba'zi vitaminlarga zarar etkazilishi mumkin.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, konservalangan ovqatlar yangi yoki muzlatilgan ovqatlarga qaraganda kamroq to'yimli. Aslida konserva uning ozuqaviy qiymatining katta qismini saqlab qoladi. Protein, uglevodlar va yog'lar bu jarayonlarga ta'sir qilmaydi. Ko'p minerallar va yog'da eriydigan vitaminlar ham saqlanib qolgan. Suvda eriydigan ba'zi vitaminlarga zarar etkazilishi mumkin.

Quyida vakolatli organlar tomonidan o'tkazilgan konserva sinovlariga asoslangan bir nechta standartlar mavjud:

• TS 10524 Mikrobiologik sinov usullari - Konservada
• TS 382 Konservalangan no'xat
• TS 1069 Go'sht va go'sht mahsulotlari (qizil go'sht) - Laboratoriya tahlil usullari - Umumiy
• TS 7359 Konservalangan go'sht (konserva)
• Vagon ENG ISO 22000 Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimlari - Oziq-ovqat zanjiridagi barcha tashkilotlarga qo'yiladigan talablar
• TS 1924 idishlari - Meva va sabzavot mahsulotlari uchun - Silindrsimon

Konserva sinovlariga asoslangan standartlar

Umumiy holda, konserva mahsulotlarini ishlab chiqarishda qalay qutilari afzal etiladi. Texnik jihatdan konserva mahsulotlarini ishlab chiqarishda oziq-ovqat mahsulotlari mikroorganizmlardan issiqlik bilan tozalanadi va germetik sharoitda va germetik qutilarda saqlanadi. Ushbu maqsadda ishlatiladigan idishlar lak bilan qoplangan va korroziyaga chidamli bo'lishi kerak. Shunday qilib, konservalangan kontent qutichaga to'sqinlik qilmaydi.

• Umumiy holda, konserva mahsulotlarini ishlab chiqarishda qalay qutilari afzal etiladi. Texnik jihatdan konserva mahsulotlarini ishlab chiqarishda oziq-ovqat mahsulotlari mikroorganizmlardan issiqlik bilan tozalanadi va germetik sharoitda va germetik qutilarda saqlanadi. Ushbu maqsadda ishlatiladigan idishlar lak bilan qoplangan va korroziyaga chidamli bo'lishi kerak. Shunday qilib, konservalangan kontent qutichaga to'sqinlik qilmaydi.
• Laklangan qalayning korroziyaga chidamliligi ayrim test usullari bilan belgilanadi. Ishlab chiqarish vaqtida konservalar uchun mos bo'lgan laklangan qalaydan tayyorlangan quti ishlatilishi kerak. Buning uchun qutini tanlayotganda qutidagi hajm, bosim, bo'yoq va qutiga joylashtiriladigan oziq-ovqat mahsulotlarining xarakteristikalari hisobga olinishi kerak.
• Qopqoqni yopish eng muhim jihatlardan biri. Shuning uchun, quti qisqichini tahlil qilish orqali mumkin bo'lgan xatolardan qochish kerak. Bundan tashqari, saqich qutilarida qalin plastinka korozyon holatlarida ham amalga oshiriladi.
• qalay qutilarda bajariladigan asosiy fizikaviy tahlillar quyidagilardir: aniq boshcha aniqlanishi, filtratsiya vaznini aniqlash, aniq og'irlik va plomba tezligini aniqlash.