Maxsus materialshunoslik, tikuvchilik jihozlari fanining maqsad va vazifalari. (2-soat) Reja

ISTE'MOL KUNDALIK DARAJASI
menyusida uchun hidoyat qiymati - kuniga go'sht 150 gramm. Biroq, bu har bir kishi uning soni taom bor, degani emas. Power odam faqat muvozanatli bo'lishi va ta'mi talablarga javob kerak. Bundan tashqari, kundalik darajasi muayyan tibbiy sharoitlar tufayli farq qilishi mumkin. Shunday qilib, ateroskleroz chalingan Britaniya shifokor 150 uchun bir hafta yo'qotilgan go'sht 70-80 gramm, bir kun yoki uch marta iste'mol tavsiya kattalar, ko'rsatilgan cheklovsiz, kundalik ratsionida qushlar, qizil go'sht 90 gramm taom ishonch bo'lishi kerak, deb ishonaman .

Olimlar dunyo darajasi, ovqatlanish fani bilan shug'ullanuvchi, go'sht mahsulotlarini iste'mol qilish uchun oldinga xos talablari qo'yish emas. Bu barcha individual xususiyatlari (millati, dini, yashash mamlakat iqtisodiyotining yuqori) shaxs bog'liq.
Biroq, tadqiqotlar katta miqdorda qizil go'sht iste'mol va metabolizm mahsulotlari (siydik kislota ortiqcha olib kelishi mumkin) organik moddalar bilan tanani tushishiga ko'rsatadi. Bu yurak-qon tomir tizimi uzilishlar sabab, jigar, buyraklar uchun yomon. Shunday qilib, go'sht foydalanish deb nazorat qilish, albatta, kerak.
hayvon oqsil bilan solishtirganda, kam bo'lmagan qiymati Baliq tarkibvda bo'lgan shunga o'xshash birikmalar bor. Ular osonlikcha shuning kundalik iste'mol uchun tavsiya etiladi, hazm qilinadi. Va bir hafta yaxshidir etuk yoshi 1-2 kun odamlar go'sht oziq-ovqat baliq yoki sut mahsulotlarini o'rniga.
SIFAT KO'RSATKICHLARI
go'sht ovqat va energiya qiymati mahsulot shartli bo'lgan darajada bog'liq. Shuning uchun, uning sifatini aniqlash uchun nisbatan oson. Yangi go'sht Premium (sovutilgan) qizil, biroz kesilganda nam, lekin yopishqoq emas rangi oqarib, quruq bo'lishi kerak. go'sht ustiga bosib, da Dimple bir yaxshi yashin yo'qoladi va sharbat qachon kesma aniq ishlaydi. Rangi go'sht, yog 'navlari bog'liq:-oqish, pushti va mol go'shti, cho'chqa yog'i - sariq shukuhli.

go'sht a'lo sifatli isitiladigan pichoq yordamida aniqlanadi. keyin pichoq yoqimsiz hid kelgan og'ir mahsulotni teshik bo'lsa.
go'sht elastik mustahkamlik yo'qotgan bo'lsa, u bechora sifatini anglatadi, yopishqoq silliq va qorong'u bo'ladi. belgi ko'rgan bo'lsa, bu sifatsiz go'sht kul-yashil rang bo'lib, va bosim sezgir barmoq parallel emas qichish. go'sht Ushbu turdagi ozuqaviy qiymati butunlay yo'qoladi.
GO'SHT MAHSULOTLARI NITRITLAR VA NITRATLAR
Oziq-ovqat himoyachisi sifatida zararli "vitaminlar" va pushti rang go'sht mahsulotlarini saqlab yordam beradi. Ular kulrang, kolbasa mahsulotlari, konserva, go'sht, ko'p lazzat qo'shilgan, shuningdek, go'sht tuzlama qo'llanilmoqda.
Juda zaharli nitritlar: ularning har qanday dozasi oshib tanasi uchun xavfli hisoblanadi. qonida bu moddalar bilan aloqada Gemoglobin metgemoglobingacha aylanadi, so'ngra oksidlanadi temir qaerga uning o'tkir buzilishlarida sodir bo'lishi mumkin, to'qimalarga kislorod yetkazib berish qobiliyatini yo'qotadi.

nitratlar biologik ta'siri turli tishladi. kantserogenlarsiz kirib - Bir marta ovqat hazm qilish trakti, ular keyin nitritlar aylanadi va.
Plus, nitratlar va nitritlar ovqat hazm qilish tizimiga yomon ta'sir, fermentlar harakatini buzib va oqsil va yog'lar so'rilishini oldini oladi.