Dasturga
qo‘yilgan talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim va
ko‘nikmalarini
baholash
|
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq
|
O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil
ta’ lim
|
Nazariy
|
Amaliy
|
Labaratoriya
|
|
|
1
|
Oziq- ovqat mahsulotlarini ng kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi.
|
Tovarshunoslik so‘zining ma’nosi va fanning vazifalari. Tovarlarning iste’mol qiymati. Tovarshunoslik fanini rivojlantirish istiqbollari.Suv, oziqlik qiymati, osmatik bosim, mineral moddalar, makroelementlar, mikroelementlarni o‘rganish. Kul,oqsil moddalar, uglyevodlar,yog‘lar, kislotalar, fermentlar, darmondorilar. Hamma oziq-ovqat
mahsulotlarining asosiy tarkibiy qismlari – organik va anorganik moddalar.
|
2
|
2
|
|
|
|
2
|
Don,un, yormalar.
|
Donning kimyoviy tarkibi.Un turlari. Unning kimyoviy tarkibi.Unlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.Botanik xususiyatlari, boshoqli, dukkakli va grechixa(marjumak) ekinlari. Donning tuzilishi, aleyron qavat, endosperma, ozuqaviy qiymat. Un tortish, vitaminlarni haqida ma’lumot. Donlarni, unlarni va yormalarni saqlash.Yorma (bug‘doy
yormasi, qora bug‘doy yormasi, sholi, suli yormasi, makka-jo‘xori yormasi, dukkakli don ekinlari).
|
2
|
2
|
|
|
|
3
|
Non va non mahsulotlari. Makaron mahsulotlari.
|
Makaron mahsulotlari.Nonning kimyoviy tarkibi.Non ishlab chiqarish.Nonning guruhlanishi va assortimenti. Nonning sifatiga talablar.Non va bulka mahsulotlari (javdar non,bug‘doy non, bulochka mahsulotlari, sutli-yog‘li mahsulotlar, parhezbop nonlar sorti, milliy sort nonlar, teshikkulcha mahsulotlari, suxari (qoqnonlar). Makaron mahsulotlari (naychasimon-makaron, rojki, ipsimon mahsulotlar, lentasimon, shakldor
mahsulotlar).
|
2
|
2
|
|
|
2
|
4
|
Ho‘l mevalar va sabzavotlar qayta ishlangan meva- sabzavot mahsulotlari.
|
Urug‘li mevalar va danakli mevalar. Rezavor
,subtropik va tropik mevalar va yong‘oq mevalar.Tuganakmevali va ildizmevali sabzavotlar. Karam sabzavotlar va piyozsimon sabzavotlar. Poliz ekinlari va pomidorsimon sabzavotlar. Ho‘l meva va rezavor mevalar (urug‘li, danakli, rezavor, subtropik va tropik, yong‘oq - mevalar).
Yangi sabzavotlar.Qayta ishlangan meva va
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
sabzavotlar.Qo‘ziqorinlar va ularni qayta ishlab
tayyorlangan .
|
|
|
|
|
|
5
|
Kraxmal,qand, shakar.
Qand rafinad.Tabiiy asal.
|
Kraxmal assortimenti.Kraxmalni joylash va saqlash. Kraxmal va uni qayta ishlash natijasida hosil bo‘ladigan mahsulotlar katta oziqalik qiymatiga egadir. Kraxmal oziq-ovqat sanoatining qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish, non pishirish, meva konservalari, muzqaymoqlar tayyorlash va boshqa sohalarida keng ko‘lamda ishlatiladi. Kraxmalning eng muhim xususiyatlari. Qand rafinad assortimenti. Qand ishlab chiqarishda asosiy xom-ashyo qand lavlagisi. Tabiiy asal. Organoleptik ko‘rsatkichlari. Tabiiy asal ozuqaviy qiymati. Tabiiy asal turlari. Tabiiy asalni
joylash va saqlash.
|
2
|
|
2
|
|
2
|
6
|
Qandli qandolat mahsulotlari. Unli qandolat mahsulotlari.
|
Qandli qandolat mahsulotlari.Unli qandolat mahsulotlarini. o‘rganish. Sharq shirinliklari turlari va ular tarkibidagi uglyevodlar, yog‘lar, oqsillar mineral moddalar, vitaminlar mavjudligi.
Parvarda tayyorlash jarayoni.Pashmak “Sabuni” holva turli xil xamir tarkibiga kiruvchi hid tarqatuvchi moddalar;
Qandolatchilik bo‘yoqlarini ishlatish.Qandolat mahsulotlariga va har xil shaklliligi.Buyurtma tortlar. Pirojniy va tortlar. Ularni saqlash jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalari xom ashyoni saqlash uchun tarani tanlash.Qadoqlash tarani turlari, xom ashyoni skladlash qoidalari,xom ashyoni sifatini talabni aniqlash usullarini, saqlash xonalarini sanitariya holati,xom ashyoni saqlashda xona
temperaturasini aniqlig
|
2
|
2
|
|
|
|
7
|
Choy Qahva.Kuchli spirttli ichimliklar.
|
Choyni kimyoviy tarkibi, oshlovchi moddalar, efir moylari. Choyning turlari va assortimenti. Qahvaning fiziologik xususiyati, qahvalarning sifati. Kuchli spirttli ichimliklarni turlarini o‘rganish. Kuchli spirttli ichimliklarga spirtt, araq, likeraraq mahsulotlari, uzum vinolari, konyak, rom, viski kabi ichimliklarni kiritish mumkin. Tozalanganlik darajasiga qarab etil spirtti. Gul ziravorlarga
qalampirmunchoq va za’faron ziravorlar kiradi. Po‘stloq ziravorlarga dolchin kiradi.
|
2
|
|
2
|
|
2
|
8
|
Uzum vinolari. Kuchsiz spirttli ichimliklar.
Spirttsiz ichimliklar.
|
Uzum vinolari. Kuchsiz spirttli ichimliklar. Spirttsiz ichimliklarni o‘rganish. Kuchsiz spirttli ichimliklarni turlarini. o‘rganish. Ularga likyor, uzum vinolari, likervino mahsulotlari, uzum vinolari, kabi ichimliklarni kiritishi.Spirtt. Etil spirtti. Tozalanganlik darajasi. Spirtsiz ichimliklarni turlari. Gazlangan va gazlanmagan ichimliklar.Qadoqlash tarani turlari, xom-ashyoni skladlash qoidalari. Xom ashyoni sifatini talabni aniqlash usullarini, saqlash xonalarini sanitariya holati,xom ashyoni
saqlashda xona temperaturasi.
|
2
|
|
2
|
|
2
|
9
|
Zirovorlar. Ovqatga solinadigan kislotalar.Osh tuzi.Natriy glyutamatin.
|
Zirovorlar.Ovqatga solinadigan kislotalar.Maza beruvchi mahsulotlar: Osh tuzi.Oziq-ovqat sanoatida va oshpazlikda asosan sirka va limon kislotalari ishlatiladi.Sirka kislotasi. Oshxona sirkasi, sirka kislotasi, sirka essensiyasi, limon kislotasi. Osh tuzi Natriy glyutamatilarni o‘rganish. Natriy glyutamati glutamin kislotasi Natriy glyutamati ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo qand lavlagini qayta ishlash sanoatining
chiqindilari hisoblanadi.
|
2
|
2
|
|
|
2
|
10
|
Go‘shtning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati.
|
Go‘shtning kimyoviy tarkibi,ozuqaviy qiymati va go‘sht to‘qimalari go‘shtning turlari va guruhlanishini o‘rganish.Turli hayvonlar go‘shti yog‘ miqdori Ekstraktiv moddalar go‘shtlar tarkibida azotli va azotsiz ekstraktiv moddalarga bo‘linadi. Go‘shtda suvda eruvchi va yog‘da eruvchi vitaminlar Mineral moddalar miqdori go‘shtda Go‘shtda suv miqdori Muskul to‘qimalari Birlashtiruvchi to‘qima Yog‘ to‘qimalari Suyak
to‘qimasi.
|
2
|
|
2
|
|
|
11
|
Go‘shtning semizlik kategoriyalari, ularni
tamg‘alash va bo‘laklash.
|
Go‘sht mahsulotlari. Go‘shtning kimyoviy tarkibi. Go‘sht to‘qimalari. Hoviridan tushmagan go‘sht. Hoviridan tushgan go‘sht.Go‘sht turlarining semizlik kategoriyalari, ularni tamg‘alash va
bo‘laklash.Sekin muzlatish Tez muzlatish Muzdan tushgan go‘sht
|
2
|
|
2
|
|
2
|
12
|
Go‘sht mahsulotlari. Go‘shtning sifatiga talablar, tashish va saqlash.
|
Go‘sht mahsulotlari qadoqlangan go‘sht, go‘shtli yarim fabrikatlar Qadoqlangan go‘sht .Go‘shtli yarimfabrikatlar.Urvoqli yarimfabrikatlar. Dudlan gan go‘sht mahsulotlari.Kolbasa mahsulotlari. Qaynatilgan kolbasalar. Yarim dudlangan kolbasalar. Go‘shtlarni tashish va saqlash. Go‘sht maxsus jihozlangan temir yo‘l, suv, avtomobil transport vositalari yordamida tez buziluvchan mahsulotlarni tashish qoidasiga rioya qilgan holda tashiladi.Muzlatilgan go‘shtlarning uzoq
saqlanishini ta’minlash.
|
2
|
|
2
|
|
2
|
13
|
Kalla-pocha
mahsulotlari.
|
Kalla-pocha mahsulotlari Ozuqaviy qiymati
kategoriyasi. Sotishga chiqarilayotgan kalla-pocha
|
2
|
2
|
|
|
|
|
Uy parrandalari go‘shtlari.
Go‘sht mahsulotlari
|
mahsulotlari. Sovitilgan va muzlatilgan kalla-pocha mahsulotlari haqida ma’lumot. Kalla-pocha mahsulotlari bu molni so‘yib, go‘shtiga birlamchi ishlov berganda chiqadigan ikkinchi darajali ahamiyatga ega bo‘lgan mahsulotlar ichki a’zolar, kalla, dum, yelin, oyoq qismlari.Haroratiga qarab kalla-pocha mahsulotlari ham sovitilgan va
muzlatilgan turi.
|
|
|
|
|
|
14
|
Baliqlarni tana tuzilishi, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati.
|
Baliqlarni guruhlanishi. va asosiy ovlanadigan baliq oilalari. Tirik, sovutilgan va muzlatilgan baliqlar.Baliqlarni tana tuzilishi. Baliqlarning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Osetr baliqlar oilasi.Lasos,Karp baliqlar oilasi. Tirik baliq, sovitilgan va muzlatilgan baliq. Qoqlangan baliq va quritilgan baliqlar haqida ma’lumot. Qoqlangan
baliq va quritilgan baliqlar. Baliqlarni qoqlash jarayonlari. Pasterizatsiya qilingan donador ikra.
|
2
|
|
2
|
|
|
15
|
Baliq mahsulotlari.
|
Baliq mahsulotlari.Baliq ikralari.Baliq konservalari va prezervlari.Nobaliq suv jonivorlari haqida ma’lumot olinadi. Pasterizatsiya qilingan donador ikra. Payus ikrasi.Baliq konservalari. Konserva mahsulotlarini tayyorlash usullari. Baliq konservalari ishlatiladigan xom-ashyo Tabiiy
konservalar. O‘z sardagida tayyorlangan tabiiy konservalar. Gazakbop konservalar.
|
2
|
|
2
|
|
|
16
|
Sut qaymoq Achitilgan sut mahsulotlari. Sariyog‘.
|
Sut mahsulotlari, sut, qaymoq. Sut.Sutning fizik – kimyoviy xossalari.Sutni suzish va normal lashtirish. Achitilgan sut mahsulotlari. Prostokvasha. Atsidofil mahsulotlari.Kefir va qimiz. Sut mahsulotlari, sut, qaymoq Sut.Sutning fizik – kimyoviy xossalari.Mineral moddalar sutda organik va noorganik kislotalarning tuzlari Sutni gomogenizatsiyalash. Sutni pasterizatsiya qilish Sterilizatsiya lashning uzluksiz va uzlukli usullari Sof tabiiy sut, tiklangan sut, seroqsil sut. Qaymoqlarni
pasterizatsiyalash
|
2
|
|
2
|
|
|
17
|
Pishloqlar. Sut konservalari.
|
Pishloq ,qattiq shirdon pishloqlar. Gollandiya pishlog‘i turkumidagi pishloqlar.Yumshoq – shirdon pishloqlar, quruq sut quyultirilgan sut, quruq sut, Sutni ivitish usuliga qarab, pishloqlar, shirdon pishloqlari va nordon pishloqlar. Pishloqlar sut tarkibidagi kazeinni ivitish natijasida olinadig‘an sut mahsulotlari.Muzqaymoq haqida ma’lumot. Quyultirilgan sut konservalari. Quruq sut. Yosh
bolalarga mo‘ljallab ishlab chiqariladigan quruq sut.
|
2
|
2
|
|
|
2
|
18
|
Tovuq tuxumi.Qayta ishlangan
tuxum
|
Tovuq tuxumi,qayta ishlangan tuxum mahsulotlari. Parranda va ilvasin go‘shtlariga dastlabki pazandalik ishlovini berish.
Parrandachilik aholini nafaqat tuxum, balki go‘sht
|
2
|
|
2
|
|
2
|
|
mahsulotlari. Parranda va ilvasin
go‘shtlari.
|
bilan ta’minlovchi sohalardan biri ekanligi. Semizlik darajasi va so‘yilgandan keyin ishlov berish sifatiga qarab parranda go‘shtlari I va II kategoriyalarga bo‘linishi. O‘rdak va g‘oz tuxumlari.Tovuq tuxumi. Tuxumlarning sifatiga talablar.Qayta ishlangan tuxum mahsulotlari. Parrandalar tuxumining va tarkibiy qismlarining kimyoviy tarkibi. Muzlatilgan
melanj. Tuxum talqoni.
|
|
|
|
|
|
19
|
Yog‘larni ahamiyati,kim yoviy tarkibi.O‘simli k moylari.
Xayvon yog‘lari
|
O‘simlik yog‘lari. Moylarni ajratib olish. Presslash usuli. Moylarni tozalash. Xayvon yog‘lari. Yog‘larni olish.qoramol yog‘i, qo‘y yog‘i, cho‘chqa yog‘i. Moy beruvchi urug‘lar tarkibida moy miqdori Moylarni ajratib olish. Hayvon yog‘larini eritib olish usuli Xom yog‘larni eritishga tayyorash Yog‘larni eritib olishning quruq va ho‘l usullari Suyak yog‘i. Yig‘ma yog‘. Eritilgan parranda yog‘lari. Yog‘larni maxsus
qog‘ozlarga, polimer materiallariga o‘rash Yog‘lar solingan idishlarni markalash.
|
2
|
|
2
|
|
|
20
|
Margarinlar. Ishlab chiqarishda foydalaniladig an yog‘lar.
Mayonez.
|
Margarinlar. Oshpazlik, qandolat va yangi mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalaniladigan yog‘lar. Mayonez haqida ma’lumot. Margarinlar. Buterbrod margarinlari. Ho‘raki margarinlar. Sanoatda ishlatiladigan margarinlar haqida ma’lumot. Xo‘raki margarinlar. Organoleptik ko‘rsatkichlaridan margarinlarda ta’mi, hidi, rangi, uy haroratida konsistensiyasi. Qadoqlanib o‘ralgan
margarinlarni markalash.
|
2
|
|
2
|
|
2
|
|
Jami
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
