Р. А. Фёдорова биохимические особенности продуктов переработки зерна

Арбитражный метод с предварительным гидролизом 
навески 
Арбитражным методом определения массовой доли жира 
является метод, основанный на извлечении жира растворителем из 
предварительно гидролизованной навески сырья и определении 
массовой доли жира взвешиванием после удаления растворителя из 
определенного количества полученного раствора. 
 
Порядок выполнения работы 
Навеску продукта 10 г (при содержании жира в изделии более 
10 % навеска может быть уменьшена до 5 г), взвешенную с 
погрешностью до 0,01 г, помещают в плоскодонную колбу 
вместимостью 300 см
3
, доливают 100 см
3
1,5 % -го раствора соляной 
кислоты (или 100 см
3
5 % -го раствора серной кислоты), кипятят в 
колбе с обратным холодильником на слабом огне 30 мин.
Затем колбу охлаждают водой до комнатной температуры, 
приливают 50 см
3
хлороформа, плотно закрывают хорошо 
пригнанной пробкой, энергично взбалтывают в течение 15 мин, далее 
ее 
содержимое 
выливают 
в 
центрифужные 
пробирки 
и 
центрифугируют 2–3 мин.
В пробирке образуется три слоя. Верхний (водный) слой 
удаляют пипеткой, снабженной резиновой грушей, отбирают 
хлороформенный раствор жира и фильтруют его в сухую колбу через 
небольшой ватный тампон, вложенный в узкую часть воронки, 
причем кончик пипетки при этом должен касаться ваты.
20 см
3
фильтрата переливают в предварительно доведенную до 
постоянной массы и взвешенную с погрешностью до 0,0002 г бюксы. 
Оставшийся жир сушат в бюксах при температуре 130 
о
С, в 
течение 40 минут охлаждают в эксикаторе 20 мин и взвешивают. 
Массовую долю жира в продукте рассчитывают по формуле: 
),
100
(
20
/
)
(
50
100
100
2
1
W
m
m
m
X





% (4) 
где: Х – массовая доля жира в пересчете на сухие вещества, %; 
50 – количество растворителя, взятое для извлечения жира, см
3
; m – 
масса пусто бюкса, г; m
1
 – масса бюкса с навеской до высушивания, 
г; m
2
 – масса бюкса с навеской после высушивания, г.