«Соя основа здорового питания или вред для организма человека»

1.4 Польза и вред сои

Польза и вред соевых бобов определяются в частности способом ее переработки и химическим составом.
Технологический цикл переработки сои
Перед тем, как отправиться на промышленные предприятия, соевые бобы проходят сложный этап переработки, заключающий в себе множество стадий. Особое внимание в современной переработке сои уделяется сохранению и экономии энергии, увеличению объемов производства, а также экологическим аспектам. Главной технологической целью является производство продукции приемлемого качества, и производство должно иметь как можно меньшую стоимость, что поможет при этом осуществить и главную цель.
Ниже приведены этапы технологической переработки сои.

1. 
   Экстракция
   

Экстракция - процесс разделения смеси жидких или твёрдых веществ с помощью избирательных (селективных) растворителей (экстрагентов). Достоинствами являются низкие рабочие температуры, рентабельность извлечения веществ из разбавленных растворов, возможность разделения смесей, состоящих из близкокипящих компонентов, возможность сочетания с другими технологическими процессами (ректификацией, кристаллизацией), простота аппаратуры и доступность её автоматизации. Недостатком в ряде случаев является трудность полного удаления экстрагента из экстрагируемых веществ.

2. 
   Механический отжим масла
   

М етод прессования – один из способов получить соевый жмых. Нерафинированное (прошло только первичную механическую очистку путем фильтрации) прессовое соевое масло сходно по составу с тем, которое получается после экстракции растворителем, но, как правило, содержит меньше фосфатидов (жироподобных веществ, содержащих фосфор)
При производстве текстурированных продуктов, некоторых видов концентратов и изолятов необходимо начинать работать с обезжиренным соевым шротом с высокой растворимостью белка.
Нерафинированное масло, полученное в результате экстракции сои в процессах производства соевого белка будет лучшего качества, чем масло после обычного процесса экстракции, так как отбор сои для производства белка повышенной растворимости исключает использование поврежденных или старых семян сои и гарантирует хорошее качество масла и лецитина.

3.