Tasdiqlayman” Kasbiy ta’lim bo’yicha direktor o’rinbosari J. Atayev “ ” 202 yil

Kotlet massasi qiymasi go`sht taomlarini tayyorlash texnologiyasi.Kotlet massasidan kotlet,bitochka,zraza va rulet taomlarini tayyorlash
(1-ilova)
Reja:

1. 
   Kotlet massasi tayyorlanishi
   
2. 
   Kotlet massasidan taomlar turlari
   
3. 
   Kotlet, bitochki taomlarining tayyorlanish texnologiyasi
   
4. 
   Kotlet massasidan zraza va rulet
   

(2-ilova)
“Oshpazlik” o’quv amaliyotidan o’quvchilarning bilimini baholash me’zonlari:

T/r	Me’zonlar	Baho
1	Olgan bilimlarini ishlab chiqarishda qo’llay oladigan.Ushbu fanni boshqa fanlar bilan bo’g’lay oladigan. Mustaqil ish vazifalarni to’liq bajargan va yangilik kiritishga intilgan. Har jihatdan boshqa o’quvchilarga o’rnak bo’ladigan	5
2	O’quv ko’rgazmali qurollardan foydalana oladigan. Olgan bilimlarini ishlab chiqarishdagi o’rnini to’g’ri tushungan. Mustaqil fikrlaydigan. Olgan bilimlarini amalda qo’llay biladigan.	4
3	Darslarda 95 %gacha qatnashgan.Forma, o’quv qurollari to’liq bo’lgan.	3
4	Ta’lim standartlarida belgilangan bilim va ko’nikmalarni 55%dan kam o’zlashtirgan o’quvchilar.	2

Izoh:O’quv dasturining mantiqan tugallangan bo’limi bo’yicha o’quvchi albatta baholanadi va natijasi o’tish balidan (3 balldan) past bo’lganda qayta nazorat belgilanadi.


Kotlet qiymasini tayyorlash uchun molning bo’yin go’shti, shalxay go’shti va qiyqimlari, cho’chqani nimtalashda chiqqan qiyqimlar va kamdan- kam hollarda qo’yning bo’yin go’shti, qiyqimlaridan foydalaniladi. Yaxshisi, yog’i 10% dan ortiq bo’lgan semiz hayvonlar go’shtidan foydalangan ma’qul, shunda kotlet qiymasining sifati yaxshi chiqadi.Agar go’shtyog’libo’lmasa, u holda dudlangan yoki tuzlangan yoki tabiiy yog’ qo’shiladi (5- 10%).


Go’sht paylar, qon quyqalari, birlashtiruvchi dag’al to’qimadan tozalanib, to’g’raladi va go’sht qiymalagichdan o’tkaziladi. Kamida 1-navli bug’doy unidan qilingan qotgan non sovuq suv yoki sutda ivitiladi. Maydalangan go’shtga ivitilgan non, tuz, yanchilgan murch qo’shilib, yaxshilab aralashtiriladi, go’sht qiymalagichdan o’tkaziladi va qo’l bilan shapatilanadi. Shunda qiyma havoga to’yinadi, bir jinsliroq bo’ladi, undan tayyorlangan mahsulotlar ko’pchib turadi. Lekin uzoq vaqt shapatilash tavsiya etilmaydi, negaki bunda yog’ ajralib qoladi va mahsulotlar shirasizroq va bemazaroq chiqadi







(4-ilova)
Savollar:

1. 
   Kotlet massasini tayyorlash uchun go`shtning qanday turlaridan foydalaniladi?
   
2. 
   Kotletlarning qalinligi necha sm bo`ladi?
   
3. 
   Bitochkalar 1 portsiyaga nechtadan beriladi?
   

Kelgusi mashg`ulot mavzusi:Parranda go`shti taomlarini tayyorlash texnologiyasi.Chexoxbili va qaylada dimlangan parranda go`shti taomlarini tayyorlash.

Uyga vazifa :Kotlet massasidan tayyorlanadigan taomlardan birini uyda tayyorlab ko`rish