Fermentlar

Organizmda fermentlar katta roli

Ular oshirish mumkin reaktsiya tezligiga ortiq o'n marta. Bu normal hujayra faoliyati uchun muhim ahamiyatga ega. A fermentlar bir-reaktsiya ishtirok. Shuning uchun, turli barcha uchraydigan jarayonlar sifatida organizmda fermentlar vazifasi. Ushbu katalizatorlar a buzish og'ir oqibatlarga olib keladi.
Fermentlar keng oziq-ovqat, yengil sanoat sohasida ishlatiladi, tibbiyot: pishloq, kolbasa, konserva oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, kiritilgan detarjen kukunlari. Ular, shuningdek, fotografik materiallar ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Spirtli ichimliklar dehidrogenazi spirtli ichimliklarni aldegid yoki ketonga aylantirgan oksidoredaktoza fermenti. Bu ferment spirtli ichimliklarni kamroq toksik qiladi, chunki uni buzadi. Bundan tashqari, fermentatsiya jarayonida asosiy rol o'ynaydi.
Ayrim fermentlar reaksiya (yoki reaktivlar) reaktsiyani teskari yo'nalishni qo'llab-quvvatlaydigan darajada faollashtiruvchi energiyani (E) kamaytirish orqali qaytarib olishlari mumkin.
Fermentlarni turli xil oqsillarni tozalash usullari yordamida ajratish mumkin. Ferment preparatining sofligi uning o'ziga xos faoliyatini aniqlash bilan o'lchanadi.
Fermentlarning tarkibi
Fermentlarning molekulyar og'irliklari taxminan 10 mingdan tortib to 1 milliongacha gacha bo'lishi mumkin. Molekulyar og'irlik molekula atomlarining atom og'irliklarining yig'indisidir. Kimyoda bu atama molekulyar massa bilan bir-birining o'rnini egallashga moyildir. Ba'zi fermentlar yuqorida sanab o'tilgan masofadan past molekulyar og'irliklarga ega.
Kichik sonli fermentlar oqsil emas, ammo kichik katalitik RNK molekulalaridan iborat. Ko'pincha fermentlar bir nechta shaxsiy oqsil sub-birliklaridan tashkil topgan ko'p oqsilli komplekslardir.
Ko'pgina fermentlar yordamisiz reaktsiyalarni katalizlaydi , ammo ba'zilari ko-omil deb ataladigan qo'shimcha no-protein tarkibiy qismini talab qiladi.
Ko-omillar Fe 2+ , Mg 2+ , Mn 2+ yoki Zn 2+ kabi noorganik ionlar bo'lishi mumkin yoki ko-fermentlar deb ataladigan organik yoki metallo-organik molekulalardan iborat bo'lishi mumkin.
Qanday fermentlar tasniflanadi
Fermentlar katalizatorlar reaktsiyalariga ko'ra tasniflanadi. Oltita sinf quyidagicha: oksidorektazlar, transferazlar, gidrolazlar, liyazlar, izomerazlar va ligazalar.
Hidrolazlar, oksidoreduktazlar va transferazlar fermentlarning eng ko'p sonli shakllari bo'lib, qolgan fermentlar esa kamroq uchraydi.
Oksidoreductazlar elektronlarning bir molekadan ikkinchisiga o'tishida oksidlanish reaktsiyalarini katalizlaydi. Transferlar bitta funktsional guruhni bir molekadan ikkinchisiga tashishni katalizatsiya qiladi. Hidrolaz fermentlari gidrolizni katalizlaydi yoki suvga ta'sir qilganda bitta bog'lamni ajratib yuboradigan jarayon.
Lyazlar turli xil kimyoviy bog'lanishlarni gidroliz va oksidlanishdan tashqari boshqa vositalar bilan parchalab, ko'pincha yangi er-xotin bog'lanish yoki yangi halqa tuzilishini hosil qiluvchi fermentlardir. Izomerazlar molekulada tarkibiy o'zgarishlarni hosil qiladi va shakl o'zgarishini keltirib chiqaradi. Ligazlar ligatsiya katalizatori, shuningdek, bir juft substrat yoki reaktivlar kombinatsiyasi sifatida ham ma'lum.