Flavonoidlar polifenolik birikmalar bo'lib, ularni shakldan ko'rish mumkin. 1, 15 uglerod atomlari ikkita aromatik halqa hosil qiladi (A va B), uch uglerodli ko'prik (C halqasi) bilan bog'langan

Flavonoidlar polifenolik birikmalar bo'lib, ularni shakldan ko'rish mumkin. 1, 15 uglerod atomlari ikkita aromatik halqa hosil qiladi (A va B), uch uglerodli ko'prik (C halqasi) bilan bog'langan .
glikozid shakllar shaklida o'simliklarning barcha qismlarida joylashgan bo'lib, ular pigmentatsiya, hid, ta'm, o'sish va ko'payishni aniqlaydigan bir qator muhim funktsiyalarni bajaradilar. Flavonoidlar tabiiy immunitet va o'simliklarning bakterial, zamburug'li va virusli kelib chiqadigan turli patogen omillarga chidamliligini ta'minlashda, shuningdek, o'tlar va hasharotlardan himoya qilishda ishtirok etadi. Bundan tashqari, xloroplastlarda hosil bo'lgan ba'zi flavonoidlar fotosintez jarayonida elektron o'tkazishda ishtirok etib, UV ta'siriga qarshi antioksidant xususiyatlarni namoyish etadi. nurlanish [2, 29, 34, 35]. Bugungi kunda 10 000 ga yaqin flavonoidlar aniqlangan, ularning asosiy qismi oltita kichik sinfga bo'linadi: flavonollar , flavonlar, flavan-3-ollar (shu jumladan proantosianidlar ), antosiyanidinlar , flavanonlar va izoflavonlar (2-rasm).
C3 yoki C7 da shakar O- konjugatlar shaklida mavjud . Eng muhimi, inson ratsionining ajralmas qismi bo'lgan o'simlik mahsulotlaridagi flavonoidlarning juda muhim tarkibi. Bundan tashqari, so'nggi o'n yilliklarda flavonoidlarning tanaga foydali ta'siri haqida ko'plab dalillar olindi. Flavonoidlarning boy manbalari turli sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, yong'oqlar, shuningdek choy (qora va yashil), sharob (asosan qizil), qahva, kakao kabi ichimliklardir. Ushbu polifenol birikmalarining biologik faolligining birinchi dalili venger fiziologi Albert de Szent- Dyordji tomonidan taqdim etilgan bo'lib, u 1936 yilda qizil qalampirdan ajratilgan flavonoidning qon tomir turidagi shikastlangan kapillyarlarning normal qarshiligini tiklashda samaradorligini qayd etgan . gemorragik purpura [48]. O'shandan beri flavonoidlarning ko'plab biologik ta'siri tasvirlangan, jumladan antioksidant, yallig'lanishga qarshi, antikanserogen, estrogenga o'xshash , mikroblarga qarshi va boshqalar . yurak-qon tomir kasalliklari, dislipidemiya, semizlik, diabetes mellitus hujjatlashtirilgan. , neyrodegenerativ kasalliklar [11, 30, 47, 51, 55]. To'g'ri, shuni ta'kidlash kerakki, tadqiqotlarning muhim qismida flavonoidlarning foydaliligi tajribalarda olingan . vitro , bu inson tanasiga bevosita ekstrapolyatsiya qilinmasligi kerak. Bugungi kunda ma'lum bo'lishicha, ushbu polifenol birikmalarining samaradorligi ko'p jihatdan ularning farmakokinetik xususiyatlari, shu jumladan turli xil oziq-ovqat manbalari tarkibi va eng muhimi, flavonoidlar inson tanasida sodir bo'ladigan murakkab biotransformatsiya jarayonlariga bog'liq bo'lgan bioavailability bilan belgilanadi .
Flavonollar o'simlik dunyosida eng ko'p tarqalgan flavonoidlardir. Oziq-ovqatlarda topilgan asosiy flavonollar quercetin , kaempferol , myricetin , isorhamnetinni o'z ichiga oladi . Ko'pincha O-glikozidlar, glyukuronidlar , metil va sulfat konjugatlari sifatida topiladi . Konjugatsiya ko'pincha C-halqaning 3-pozitsiyasida sodir bo'ladi, lekin har xil o'rinbosarlar 5, 7, 4' va 5' uglerodlarda ham joylashishi mumkin, buning natijasida yuzlab turli konjugatlar mavjud [11, 58 ] . Ayniqsa, flavonollarga boy piyoz, brokkoli, olma, qizil, qora va oq uzum, choy, qizil sharob [12, 24, 52, 54]. Evropa Ittifoqi mamlakatlarida flavonollarning o'rtacha iste'moli kuniga 23 ± 2 mg ni tashkil qiladi , bu Shimoliy va Markaziy Evropa mamlakatlariga xosdir [53]. Shu bilan birga, Avstraliya, Xitoy, Yaponiya va Ispaniyada flavonollarning aksariyati quercetin shaklida iste'mol qilinishi aniqlandi [41, 49, 60, 61].
Flavonlar tabiatda kamdan-kam uchraydigan flavonoidlar, asosan qizil sharob, yashil qalampir, timyan, maydanoz, ismaloq, selderey, romashka, shuningdek, don va tsitrus mevalarida mavjud. Flavonoidlarning ushbu kichik sinfiga apigenin , luteolin , naringenin , bayalein , bayalin , mandaretin , xrizin va boshqalar kiradi . , 52]. Evropa Ittifoqi mamlakatlarida apigenin va luteolinning o'rtacha umumiy iste'moli kuniga 4 mg ni tashkil qiladi , Janubiy Evropa mamlakatlarida (Italiya, Ispaniya) biroz yuqoriroq (kuniga 10 mg gacha ) , bu, ehtimol, qizil sharob va apelsin iste'moli. Taxminan bir xil iste'mol darajasi Xitoy aholisi uchun xosdir. Avstraliyaliklar kuniga jami 0,5 mg dan ortiq iste'mol qilmaydi apigenin va luteolin [53, 60, 61].
Flavan-3-ollar (katexinlar) flavonoidlarning murakkab kichik sinfi bo'lib, ularning oddiy monomer shakllariga katexin, epikatexin , gallokatexin , epigallokatexin va ularga mos keladigan gallat efirlari, oligomerik va polimerik shakllariga proantosiandinlar yoki kondensatsiyalangan taninlar kiradi [1]. Proantosiandinlar suvda eruvchan oligomerlar sifatida mavjud bo'lib, ular 4, 8 yoki 6-pozitsiyalarda uglerod atomlari orqali bog'langan ikki-oltita katexin birliklarini o'z ichiga oladi. Bu flavonoidlarning yagona kichik toifasi bo'lib, ularning vakillari o'simliklarda glikozillanmagan shaklda, ya'ni aglikonlar shaklida joylashgan . Oziq-ovqatlarda eng keng tarqalgan monomer flavan-3-ollar va proantotsianidinlar olma (ayniqsa, olma qobig'i va pishmagan mevalarda), turli rezavorlar, olcha, olxo'ri, uzum, o'rik, qizil sharob, qora va yashil choy va shokoladda ko'p bo'ladi. , 24, 38, 52]. Flavan-3-ollarni iste'mol qilish turli xil populyatsiyalar orasida dieta imtiyozlarining xilma-xilligi tufayli sezilarli darajada farq qiladi. Evropa Ittifoqi va Avstraliyada katexin va epikatexinning umumiy iste'moli kuniga 24-26 mg ni tashkil qiladi . Shu bilan birga, ularning eng ko'p miqdori olma, qora va yashil choy va sharob bilan iste'mol qilinadi [49, 52, 53, 60].
Flavanonlar - Flavonoidlarning bu kichik sinfi tsitrus mevalarida (apelsin, limon, greyfurt) va pomidorlarda gesperidin va naringenin shaklida mavjud . Ular ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarida disaxaridlar (asosan C7 ga biriktirilgan rutinosidlar) ko'rinishida topiladi, bu ularning bioavailability xususiyatlarini aniqlaydi [34]. Flavanonlarni iste'mol qilish bilan bog'liq holda, ushbu birikmalarni iste'mol qilish va aniqlash uchun yagona mezon yo'qligi sababli juda ziddiyatli ma'lumotlar mavjud. Tsitrus mevalari keng tarqalgan Italiya va Ispaniyada, shuningdek Shimoliy Evropa mamlakatlarida (Shvetsiya, Finlyandiya) flavanonlarning kunlik iste'moli 15 dan 50 mg gacha, Avstraliyada esa atigi 7 mg / ni tashkil qiladi. kun [6, 49, 53].
Antosiyanidinlar o'simliklar dunyosida keng tarqalgan bo'lib, o'simliklarning ko'k, qizil va binafsha ranglarini ta'minlovchi pigmentlardir. Antosiyanidinlarning ko'p miqdori rezavorlar, olma, olcha, binafsha uzum, anor, karam, piyoz va turp kabi sabzavotlarda, turli o'simliklarning barglari, poyalari va ildizlarida, shuningdek qizil sharobda topilgan [8, 12, 34] , 52]. Asosiy oziq-ovqat antosiyanidinlari siyanidin , delphinidin , malvidin , pelargonidin va boshqalarni o'z ichiga oladi . O'simliklarda ular faqat shakarli qism, ko'pincha C3 ga qo'shilishi bilan glikozillangan shaklda bo'ladi, ammo glikozillanish boshqa uglerod atomlarida ham sodir bo'lishi mumkin. Evropa mamlakatlarida antosiyanidinlarning o'rtacha iste'moli kuniga taxminan 19 mg ni tashkil qiladi . Shu bilan birga, ushbu flavonoidlarning ko'pi Shimoliy Evropa mamlakatlari aholisining tanasiga (kuniga 24 mg ) oziq-ovqat bilan, kamroq - Markaziy Evropa mamlakatlari (16 mg / kun ) bilan kiradi [53].
Izoflavonlarni ajratib turadigan xususiyat - bu boshqa flavonoidlardagi kabi C2 ga emas, balki C3 ga biriktirilgan B-halqaning holati. Kimyoviy tuzilishning bu xususiyati izoflavonlarning inson estrogen retseptorlari bilan o'zaro ta'sir qilish qobiliyatini belgilaydi , buning natijasida ular fitoestrogenlar deb ataladi. Eng ko'p izoflavonlar dukkakli ekinlarda, ayniqsa soya fasulyesida va soyadan (tofu, natto , yew ), shuningdek, yonca va bedadan tayyorlangan fermentlangan ovqatlarda mavjud . Asosiy izoflavonlarga genistein , daidzein , glitsitein , formononetin , biokanin kiradi , ular o'simliklarda faqat suvda eriydigan glikozidlar sifatida mavjud [11, 42]. Oziqlanishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, Uzoq Sharq mamlakatlari aholisi eng ko'p iste'mol qiladi izoflavonlar . Shu bilan birga, yaponlar asosan fermentlangan soyani iste'mol qiladilar, ispanlar esa fermentlanmagan dukkaklilar, masalan, soya novdalari, loviya va no'xatlarni iste'mol qiladilar [41, 52, 60].