Gastronomik turizm: zamonaviy trendlar va istiqlablar

Rossiyada gastronomik festivallar
Aytishimiz mumkinki, bugungi kunda Rossiyada gastronomik turizm sohasida haqiqiy yuksalish kuzatilmoqda. Aftidan, viloyatlar festivali qiziqarliroq bo'lgan tanlov tashkil qilishgan. Bugungi kunda ko'plab festivallar baliqlarga bag'ishlangan. Eng mashhuri - Smelt festivali Sankt-Peterburg Finlyandiya ko'rfazi qirg'og'ida. Har yili ushbu tadbirda 80 mingdan ortiq aholi, eng muhimi, shahar mehmonlari ishtirok etadi. Tomsk yaqinida Tomsk viloyat o'lkashunoslik muzeyi tomonidan tashkil etilgan uch kun davomida "Tsarskaya Uxa" gastronomik festivali o'tkaziladi. M.B. Shatilov” Rossiya Federatsiyasi Madaniyat vazirligi ko'magida.
Bir nechta qiziqarli gastronomik festivallar bodringga bag'ishlangan. 2015 yilda Suzdalda har yili iyul oyining uchinchi shanbasida nishonlanadigan bodring kuni 15-marta nishonlandi. Suzdal bodring bayrami boshqa nomga ega - Suzdaldagi "Bodring festivali". Bayram 2 kun davom etadi va ochiq osmon ostida minglab havaskor bog'bonlarni o'z qo'llari bilan yetishtirgan bodringlar bilan to'playdi. Tomoshabinlar nafaqat bog'bonlar va oshpazlar emas, balki butun mamlakatimizdan keladi. Masalan, 2014 yilda bayramga 14 ming kishi tashrif buyurgan. O'zining bodringlari bilan haqli ravishda faxrlanishi mumkin bo'lgan yana bir mintaqa - Moskva viloyatining Luxovitskiy tumani . U yerda joriy yilning iyun oyida ilk bor bodring festivali o‘tkazildi. Bayramda 1 mingdan ortiq kishi ishtirok etdi. qo‘shni qishloq va tumanlardan, shuningdek Moskva va Ryazan. Yangi bayramni joriy etishdan ko‘zlangan asosiy maqsad mahalliy ishlab chiqaruvchilarni qo‘llab-quvvatlash, xalq hunarmandchiligini tiklash va ommalashtirishdan iborat.
Bayramlar qahramoniga aylangan yana bir sabzavot - pomidor. Ko'pgina mamlakatlarda pomidor u yoki bu harakatning asosiy ishtirokchisi hisoblanadi.
Avgust oyida Minusinskda an'anaviy bayram - Minusinsk pomidori kuni bo'lib o'tadi, bu uzoq vaqtdan beri ushbu shaharning o'ziga xos belgisiga aylangan. Avgust oyida Astraxan an'anaviy ravishda ikkita eng yorqin mavsumiy gastronomik festivallarga mezbonlik qiladi: Rossiya tarvuzi va Signor pomidori. Bugun Rossiyada o'zining piyoz bayrami bor. Piyoz festivali an'anaviy tarzda avgust oyida Ivanovo viloyatining Lux shahrida o'tkaziladi . Bundan tashqari, meva va rezavorlar ham festivallar o‘tkazish uchun asos bo‘lib, mahalliy qishloq xo‘jaligi ishlab chiqaruvchilarini rag‘batlantirishga, pirovardida o‘z hududlarini rivojlantirishga xizmat qiladi.
14- asrga borib taqaladigan qadimiy bog'dorchilik an'analariga ega bo'lgan Kolomna shahrida sentyabr oyida Antonov olma festivali bo'lib o'tadi. Ryazan yaqinidagi Novoselki qishlog'ida iyul oyida har yili malina festivali bo'lib o'tdi. Festivalda ko‘plab muxlislar malina yeyish va festivalning “Hayot – malina!” shiori ruhida dam olish uchun yig‘ildi.
Tadbir formati har yili kengayib bormoqda: ishtirokchilar soni ortib bormoqda va eng muhimi, Moskva va Shaturadan tashkil etilgan turistik guruhlar tufayli.
Mamlakatimizning turli hududlarida keng ko‘lamli gastronomik festivallar doimiy ravishda o‘tkazib kelinmoqda. Bularga, masalan, 2014 yil aprel oyida bo'lib o'tgan "Oltoy taomlari" gastronomik festivali kiradi . tarkibida Smolensk viloyati , Novotyryshkino qishlog'ida
Xalqaro turizm forumi VISIT Oltoy . Pyatigorskda, Kirov bog'ida birinchi marta har yili o'tkazilishi rejalashtirilgan GoodFood gastronomik festivali bo'lib o'tdi. 2014 yilda Moskva viloyati O'tmish, hozirgi va kelajak oshxonalarini birlashtirgan va jasur eksperimentlar, milliy taomlar, zamonaviy taomlar va yeyish mumkin bo'lgan klassikalarning natijalarini namoyish etgan "Rus ta'mi" gastronomik festivali bo'lib o'tdi.
Botanika bog'ida Peterburg oktyabr oyida an'anaviy shahar kuz bayrami - "Qo'ziqorinlar va rezavorlar festivali" bo'lib o'tadi, uning doirasida noyob ixtisoslashtirilgan "Qo'ziqorin ko'rgazmasi" o'tkaziladi. Ammo bizning kengliklarimiz uchun eng noodatiy gastronomik festival Moskva viloyatida bo'lib o'tadi - tuyaqush festivali. Serpuxov tumanidagi Starye Kuzmenki qishlog'ida, iyun oyining o'rtalarida Rossiya tuyaqush fermasida Tuyaqush Grill festivali tashkil etiladi.
IN xulosa , quyidagi xulosalar chiqarish mumkin. Bugun biz gastronomik turizm bevosita bog'liq bo'lgan yangi iqtisodiyot - tajriba iqtisodiyoti haqida gapirishimiz mumkin. Zamonaviy jamiyatda imtiyozlar o'zgarib bormoqda va gastronomik turizm jadal rivojlanmoqda. Turizmning ushbu turi hududlarni ijtimoiy-iqtisodiy rivojlantirishga, jumladan, qo‘shimcha ish o‘rinlari yaratishga, ayrim mahsulotlarni ishlab chiqarishni saqlash yoki ochishga, shuningdek ularni sotishga xizmat qiladi, hududlarni brendlash, turistik oqimlarni jalb qilishga yordam beradi.

Kirish
Butun dunyoda juda mashhur va faol rivojlanmoqda gastronomik turizm. Turizmning bu yangi turi katta istiqbolga ega rivojlantirish, gastronomik turlarni tashkil etish esa jahon mamlakatlari milliy pazandalik an’analarini qayta tiklashga xizmat qiladi.
Biluvchilar orasida ayniqsa mashhur Frantsiya, Tailand, Xitoy, Yaponiya, Italiya va Ispaniya o'zining o'ziga xos oshxonasi bilan mashhur. Mamlakatimizda sayyohlik kompaniyalaridan biri direktorining aytishicha, “bu yo‘nalishlarga talab past, shuningdek, qimmat gastronomik turlarga qiziqish ham bor. Non va suv bilan yashaydigan ko'p odamlar yapon yoki Tailand oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari haqida deyarli o'ylamaydilar. Va unchalik qimmat bo'lmagan sayohatlarga qodir bo'lganlar ko'pincha dam olishni pazandalik lazzatlari bilan tanishish bilan birlashtiradi. Masalan, Qoradengiz sohillariga sayohat qilganda koʻp odamlar bir kunlik gastrol safari bilan Odessa restoranlariga, vino qabrlariga boradilar yoki tatar oshxonasining oʻziga xos xususiyatlari bilan tanishadilar” [1, 123-bet ] .
Mutaxassislar ko'pincha Frantsiyani vino va gastronomik turlar uchun ideal joy deb atashadi, bu erda siz pishloqlar retseptini o'rganishingiz, konyak va armanyak o'rtasidagi farqni tushunishingiz, eng yaxshi vinolarni tatib ko'rishingiz va atıştırmalık sifatida bir xil darajada mazali va xilma-xil mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin. Axir vino turizmi nafaqat to‘g‘ri ichishni, balki shunga yarasha ovqatlanishni ham o‘rgatadi.
Maqsad sifatida men Rossiyada gastronomik turizmni rivojlantirish xususiyatlarini o'rganishni qo'ydim.
Vazifalar quyidagilardir:

Gastronomik turizm kontseptsiyasini tushuning,

uning xorijiy mamlakatlarda qanday rivojlanishini ko'ring.Rossiyadagi gastronomik turizmni o'rganish va ko'rib chiqishga boring.
Mavzu dolzarb, chunki. so'nggi yillarda turizmning bu turi faol rivojlanmoqda nafaqat xorijda (u yerda toʻliq rivojlangan), balki mamlakatimizda ham rivojlanmoqda.
O'rganish mavzusi - deli Rossiyada tibbiy turizm. Tadqiqot ob'ekti - Rossiyaning gastronomik turizmni rivojlantirish
salohiyati .
bob. Gastronomik turizm: kontseptsiya, rivojlanish sabablari
Sayohatga chiqayotib, biz odatda o'z oldimizga juda aniq maqsadlar qo'yamiz: piyoda Sinay tog'iga chiqish, Qadimgi Rim vayronalarini chetlab o'tish yoki butun ta'tilni plyajda o'tkazish. .
Gastronomik turlarning maqsadi ma'lum bir mamlakat oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan bahramand bo'lishdir. Shu bilan birga, bu maqsad ba'zi noyob, ekzotik taomlarni tatib ko'rish yoki son-sanoqsiz taomlarni sinab ko'rish bilan cheklanmaydi. Asrlar davomida mahalliy aholining an'analari va urf-odatlarini, pishirish madaniyatini o'ziga singdirgan mahalliy retseptdan bahramand bo'lish muhimdir [12].
Gastronomik sayohat - bu sayyoh ma'lum bir mamlakat haqidagi o'z g'oyasini tasvirlashi mumkin bo'lgan palitradir. Ovqat xalq ruhining sirini ochib beradi, uning ruhiyatini anglashga yordam beradi. Demak, gastronomik turizm –
tashrif buyuruvchi uchun noyob taom yoki mahsulotni tatib ko‘rish maqsadida
mahalliy oshxonaning o‘ziga xos xususiyatlari, pazandalik an’analari bilan tanishish maqsadida mamlakatlar va qit’alar bo‘ylab sayohatdir . Biroq, xizmat sifatida gastronomiya sayohati shunchaki sayohat emas, chunki u an'anaviy mahalliy taomlarni, shuningdek, dunyoning boshqa hech bir joyida uchramaydigan, o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan individual ingredientlarni tatib ko'rish uchun puxta ishlab chiqilgan tadbirlar majmuasidir. .
Pazandachilik sayohatlariga qiziqish yil sayin ortib bormoqda. Ular eng ko'p Buyuk Britaniya va Peruda qo'llaniladi. Yildan yilga gastroturistik yo'nalishlar yotqizilgan mamlakatlar soni ortib bormoqda. Gastronomik turlarga bo'lgan bunday qiziqish nafaqat oddiy turizmning zerikarli ekanligi bilan izohlanadi. Odamlar bu turdagi dam olishni afzal ko'radilar, chunki ular ko'pincha
yarim tayyor mahsulotlardan charchashadi . tov , chunki ular o'zlarining sevimli taomlaridan "asl nusxada" zavqlanishni xohlashadi . Bu butun umringiz davomida yozilgan jazzni tinglash va bir kun jonli kontsertga borish bilan solishtirish mumkin.
Ko'rinib turibdiki, birinchi navbatda, oshpazlik turizmi haqiqiy gurmeler uchun qiziqish uyg'otadi, ular uchun yaxshi taom shunchaki ovqat emas.
Ikkinchidan, gastronomik sayohatlar ishi ovqat pishirish va ovqatlanish bilan bevosita bog'liq bo'lgan odamlarni - restavratorlarni, sommelierlarni, tatlandırıcılarni, restoran tanqidchilarini jalb qiladi. Bu odamlar o'zlarining kasbiy bilimlarini oshirish, yangi narsalarni o'rganish va tajriba orttirish uchun gastro-turga boradilar . Bundan tashqari, ko'plab gastronomik sayohatlar dasturida eng yaxshi oshpazlarning mahorat darslari mavjud bo'lib , ular ma'lum bir taomni tayyorlash sirlarini baham ko'rishdan mamnun.
Va nihoyat, ta'qib qilish professional maqsadlar, turistlar vakillari o'z biznesini kengaytirish va gastronomik turlarni sotishni boshlashga intilayotgan kompaniyalar.

1.1. Gastronomik turizm turlari, chet elda rivojlanish xususiyatlari
Gastro-turlar ikki turga bo'linadi: qishloq ("yashil" deb ataladigan) va shahar. Ularning tub farqi shundaki, sayyoh qishloqqa borganida hech qanday qo'shimchalarsiz ekologik toza mahsulotni sinab ko'rishga intiladi.Masalan, " yashil" turlar o'rmonda yovvoyi rezavor mevalarni, fermer xo'jaliklarida sabzavot va mevalarni, ov qilishni taklif qiladi. truffle uchun yoki vinochilik yo'llari bo'ylab yurish.
Shahar gastro-turi qandolat fabrikasiga yoki kichik kolbasa sexiga va unga biriktirilgan restoranga tashrifni o'z ichiga olishi mumkin, bu erda zavod yoki do'konda ishlab chiqarilgan mahsulotlardan lazzatli taom tayyorlanadi.
Bundan tashqari, bir hududda turli xil taomlarni emas, balki turli sohalarda bitta taomni tanishtiradigan turlar mavjud. Bu juda mashhur frantsuz, bolgar vino turlari, uzumzorlarda sayr qilish, uzum yig'ishtirish, sharobni tatib ko'rish. Gollandiya, Shveytsariya, Italiyaga pishloqli turlar, u erda pishloqning eng yaxshi navlarini tatib ko'rishingiz mumkin, pishloq yarmarkasiga tashrif buyuring. Germaniyada pivo sayohatlari, Avstriya, Chexiya, Belgiya pivo ixlosmandlari nafaqat o'zining xilma-xilligi, balki pivo zavodlari, mashhur pivo barlari va festivallarini ziyorat qilish bilan ham eslashadi. Shuni ta'kidlash kerakki, deyarli har qanday mamlakat
gastroturizmni rivojlantirish salohiyatiga ega , chunki har bir mamlakatning o'ziga xos milliy taomlari, o'ziga xos mehmondo'stlik an'analari bor. Shunday qilib, Yaponiyada sayyohlarga
gastrogid rahbarligida sushi uchun mahsulotlar sotib olish taklif etiladi, keyin esa sayohatchining oldida eng yaxshi oshpazlar tomonidan pishiriladi.
Makaron Italiyadan tashqarida ham keng tarqalgan oddiy taom bo'lib tuyuladi, ammo pazandalik sayohatida sayyoh bu taomning ta'mi sirini tushunishga harakat qiladi, uning ko'plab turlarini sinab ko'radi va tayyorlangan makaronni taqqoslaydi. bir xil retsept bo'yicha, lekin turli oshpazlar tomonidan.
Zamonaviy sayohatchini oq qum, jozibali qirg'oqlar bilan ajablantirishi tobora qiyinlashib bormoqda me'moriy yodgorliklar va chang'i kurortlari. Shu sababli, gastronomik turizm yangi narsalarni sinash va yorqin his-tuyg'ularni boshdan kechirish imkoniyati sifatida tobora ommalashib bormoqda. Buning ajablanarli joyi yo'q - axir, mahalliy oshxona bilan tanishish har qanday bayramning ajralmas qismidir. 2

-bob. Rossiya va xorijiy mamlakatlarda gastronomik turizmning

qiyosiy tavsiflari 2.1. Xorijiy mamlakatlarning gastronomik turizmi. Eng mashhur yo'nalishlar
Ushbu bobda men gastronomik turizm yaxshi rivojlangan bir necha mamlakatlarni (Frantsiya, Italiya, Yaponiya) ko'rib chiqmoqchiman, bu mamlakatlarning gastronomik turizmini Rossiya bilan solishtirishni istardim.
Italiyaliklar birinchi bo'lib sayohatchilarni o'zlarining lazzatlari bilan jalb qilishdi. Bugungi kunda har o'ninchi mehmon Apennin orollariga mahalliy taomlarni tatib ko'rish uchun keladi . Aytgancha, yaqinda bu yerda dunyodagi birinchi gastronomiya fanlari universiteti ochildi!
Biroq, Frantsiya bu masalada eng murakkab mamlakat shon-sharafini qo'lga kiritdi. Uning kozilari pishloq va vinolardir. Frantsuzlar ular haqida haftalab gapirishga tayyor. Faqat bu erda gastro-turistlar pishloq tayyorlash sirlarini o'rganadilar, konyakni Armagnacdan ajrata boshlaydilar, yuzlab vinolarni tatib ko'radilar va qurbaqa oyoqlarini iste'mol qiladilar.
Frantsiya bir nechta viloyatlarning birlashishi natijasida paydo bo'lgan davlat bo'lib, ularning har birida aholisi o'zlarining gastronomik xususiyatlarini shu qadar hurmat qilishganki, ularni bugungi kungacha saqlab qolishgan. Pazandachilik uslublarining aralashmasi frantsuz oshxonasini juda xilma-xil qildi. Shunday qilib, Alsas oshxonasi nemis oshxonasiga juda o'xshaydi, janubiy viloyatlarning oshxonasi (Provence, Gascony) italyan va ispan tillariga yaqinroq, garchi ko'proq baharatlı. Sohilbo'yi hududlari aholisi o'z dietasida ko'proq baliq, qisqichbaqa, omar, omar, qisqichbaqalardan foydalanadilar. Frantsuz oshxonasi pishirish uchun sharob, konyak va likyorlardan keng foydalanish bilan ajralib turadi. Va u yaxshi. Yaqinda qizil sharobni o'rtacha iste'mol qilish (kuniga taxminan bir stakan) aterosklerozning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi aniqlandi [ 13].
Qattiq ortiqcha: umuman olganda, mutaxassislar
frantsuz oshxonasini juda muvozanatli deb hisoblashadi. Bu, masalan, nemis yoki ingliz tiliga qaraganda kamroq yog'li.
Gargantua va Vatelning vatani Frantsiya ekanligini, shuningdek, "natyurmort", " fileta " , "pyure" yoki "sufle" ekanligini eslatib o'tishning hojati yo'q. bu mamlakat geografiyasi juda ko'p , chegaralarni kesib o'tmasdan, AOC tizimi tufayli o'rganilgan ( Apellyatsiya kelib chiqishi _ Controle - ishlab chiqarish joyi tomonidan berilgan mahsulot nomi): Konyak, Kalvados, Shampan, Bordo, Burgundiya hududlari, Camembert qishloqlari, Murol , Sankt Nekter va boshqalar. Frantsiyadagi gastronomik madaniyat - xoh gastronomik restoranlar, xoh kichik bistrolar, xoh alohida mahsulotlar: sharob, pishloqlar, istiridyelar, fua-gra
va boshqalar - Eyfel minorasi yoki Luvrga teng maqomdagi
diqqatga sazovor joy ekanligi deyarli aniq . Shuni unutmasligimiz kerakki, Fransiya gastronomik va turistik adabiyotlar jihatidan eng boy davlatlardan biridir . Faqatgina o'nlab gastronomik qo'llanmalar, shuningdek , ba'zi mintaqalarning oshxonasi yoki gastronomik xususiyatlariga oid uch yoki to'rt o'nlab kitoblar mavjud. Restoranlarning o'ziga kelsak, ularning ko'pchiligi tarixiy yodgorliklarga biriktirilgan yoki ular o'z tarixini afsona-afsonalar shaklida taqdim etadilar, buning natijasida ular o'zlari mijozlar zavq bilan tomosha qiladigan narsalarga aylanadi.
Bunga Eyfel minorasi yoki mashhur Kumush minorada joylashgan Jyul Vern restoranini misol qilib keltirish mumkin. Yelisey Champs sohilida joylashgan "Fuket" (Fuquet's) restorani uzoq vaqtdan beri o'zining oshxonasi bilan emas, balki kino bilan tarixiy aloqasi va bu erda nufuzli Sezar mukofotini nishonlash an'anasi bilan mashhur . Turizm boshqarmasi xabariga ko'ra du tourisme ) Frantsiya hukumati ostida - mamlakatga tashrif buyurgan 75 million sayyoh o'z byudjetining chorak qismini oziq-ovqatga sarflaydi va gastronomik xarajatlar uchun mamlakatda 18 milliard yevro qoldiradi. Va bu esdalik sovg'alari narxini hisobga olmaydi, ularning aksariyati gastronomikdir. Axir, hatto Frantsiyadagi oddiy taom ham mamlakatni yaxshiroq bilishga, uning madaniyati va urf-odatlari bilan tanishishga yordam beradi. Frantsuz oshxonasining o'ziga xosligi shundaki, u xilma-xil va zerikarli bo'lishga vaqti yo'q: mahalliy mahsulotlar va mahsulotlar deb ataladigan odatiy taomlar mintaqadan mintaqaga o'zgarib turadi. de terror . Kayfiyat va hamyonga qarab, turist har kuni gastronomik uslublarni o'zgartirishi mumkin: yuqori oshxona, mintaqaviy, shaharcha, burjua, mashhur va hokazo.
Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, Frantsiyada gastronomik turizm yaqinda juda mashhur bo'ldi. Ko'proq va ko'proq paydo bo'ladi gastronomiya orqali mamlakatni kashf qilish uchun sayohatlarni tashkil etadigan sayyohlik agentliklari. Oddiy gastronomik va sayyohlik tashriflaridan tashqari , ko'p odamlar Frantsiyaga mashg'ulotlar uchun kelishadi va biz nafaqat professionallar, balki oshpazlik san'atining cho'qqilarini zabt etishni xohlaydigan havaskorlar haqida ham gapiramiz. Shu munosabat bilan viloyatdagi ko'plab oshpazlar - hovli egalari dam olish kunlarini joylashtirish, tatib ko'rish va ushbu hudud oshxonasidan o'rgatish bilan shug'ullanadi. Mashhur frantsuz oshpazlik maktabi Le Kordon To'rt bilan Bleu Fasllar Mehmonxona Jorj V "frantsuz oshxonasining kashfiyoti" deb nomlangan dasturni taklif qiladi - maktabning o'zida besh kunlik pazandachilik kursi bilan hashamatli Parij saroyida 5 kecha. Dastur, kurslardan tashqari, Parij bozorlari va mashhur Poilane novvoyxonasi laboratoriyasiga tashrif buyurishni o'z ichiga oladi .


Italiya
Italiya taomlari (Xitoy bilan bir qatorda) uzoq vaqtdan beri milliy chegaralarini kesib o'tib, xalqaro taomlardan biriga aylandi. Pizza, lazanya, makaron - deyarli hamma uchun ma'lum bo'lgan taomlar. Italiya oshxonasi O'rta er dengizining odatiy vakili. Ko'p baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, mevalar, pishloqlar, zaytun moyi, xamir mahsulotlari. Va aybdorlik.
Italiya oshxonasida hayvon yog'i nisbatan kam. Yodning ko'payishi (dengiz mahsulotlari tufayli) metabolizmni rag'batlantiradi va yog'larning parchalanishiga yordam beradi. Hozirgi vaqtda dietologlar orasida aterosklerozni to'xtatadigan va uzoq umr ko'rishga yordam beradigan O'rta er dengizi ovqatlanish an'anasi degan fikr hukmronlik qilmoqda.
Italiya Milliy sayyohlik kengashi ma'lumotlariga ko'ra, bu mamlakatga sayyohlarning 30 foizi dengiz bo'yida dam olish uchun, 30 foizi muzey va yodgorliklarni ziyorat qilish uchun, 5 foizi barcha turdagi gastronomik va vino ekskursiyalarida qatnashish uchun keladi. Italiyada 20 ta mintaqa mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos oshxona an'analariga ega. Har yili sentyabr oyining boshida Milanda "yuqori Lombard oshxonasi haftaligi" o'tkaziladi. Bu erda, Italiyaning shimolida oshxona juda og'ir va unchalik tozalanmagan degan fikr bor. Oddiy mahsulotlarning eng kutilmagan kombinatsiyalarini taklif qiladigan milanlik oshpazlik mutaxassislari bu fikrni rad etishdan ko'ra ko'proq. Lombardiya uzoq vaqtdan beri Italiyaning gastronomik turizm markazlaridan biri bo'lib kelgan. Maxsus “ta’m yo‘llari” asosan fermer xo‘jaliklari va uzumzorlar orqali o‘tadi. Aynan shu erda osso kabi mashhur mahsulotlar tug'ilgan bukko (sousli mol go'shti), milan risotto yoki panetton bulochkalari . Pishloqlar ham yaxshi, ular orasida eng mashhurlari gorgonzolla va mascarpone. Mintaqa vinolari bilan ham mashhur va mashhur Amaretto di Saronno likyori ham shu yerda tayyorlanadi .
Italiya vino va gastronomik turizm uchun yaratilganga o'xshaydi. Kuzda Italiyani ko'rish va tatib ko'rish yozdagidan kam emas va ancha qulayroq (issiqlik yo'qligi sababli). Agar so'ralsa, gastronomik turni plyajdagi dam olish (masalan, Sitsiliyada) yoki ekskursiya dasturi bilan birlashtira olasiz. Oktyabr oyining oxirida Italiyada yosh vino festivali o'tkaziladi. Turli viloyatlarning taomlarini solishtirish va butunlay boshqa vinolarni tatib ko'rish uchun mashinada mamlakatning qaysidir qismini haydash yanada qiziqarli bo'lar edi.
Agar Italiya gastronomik xaritasi haqida gapiradigan bo'lsak, unda birinchi navbatda Toskana ajralib turadi - gurme uchun haqiqiy jannat. Bu yerda siz toskana vinolarining tort va mast qiluvchi xushbo'y hididan nafas olib, qirrali sarvlar bilan bezatilgan go'zal tepaliklar haqida to'xtovsiz tasavvur qilishingiz mumkin. Chianti vodiysi Italiyadagi eng muhim vino hududidir. Chianti zaytun moyi ham juda qadrlanadi. Uzum Toskananing boshqa qismlarida o'stiriladi, lekin faqat Chianti dan Chianti navi, albatta, qora xo'roz " Gallo bilan yorlig'iga ega. neron ". Geografik jihatdan Florensiya va Siena provinsiyalari orasidagi taxminan 70 ming gektar maydon bugungi kunda an'anaviy Chianti zonasi bo'lib qolmoqda, ammo bu sharobni ishlab chiqarish maydoni asta-sekin kengayib bormoqda. Tarixiy Chianti qizil uzumning ikkita navini ( Sangiovese va Canaiolo) taqdim etadi Neron ) va ikkita oq ( Trebbiano Toskano va Malvaziya Byanka ). Biroq, bugungi qoidalar faqat qizil navlardan foydalanishga ruxsat beradi.
Bu Italiyada har doim qiziqarli - uzum yig'im-terim davrida ham, zaytun moyi bosish mavsumida ham, festivallar, ko'rgazmalar, kontsertlar paytida ham ko'pincha haqiqiy ochiq osmon ostidagi teatrga aylanadi. Bu qismlarda, go'yo sharob va gastronomik uchun yaratilgan turizm haqida , sharob, madaniyat va gastronomiyani tushunishga yaqinlashish, o'z afzalliklaringizni tushunish oson. Toskanada siz standart dastur bo'yicha o'tkaziladigan pazandachilik saboqlarini olishingiz mumkin - kuniga 3 soat dasturxonni o'rganish, atirlar tayyorlash, birinchi va ikkinchi taomlar, shuningdek shirinliklar, shuningdek, turli xil taomlar uchun sharob tanlashda ko'nikmalarga ega bo'lish. .
Alohida e'tiborga loyiq enotecasga tashrif buyurish - ko'plab qiziqarli vinolar va mahalliy mahsulotlar namoyish etiladigan maxsus butiklar. Eng mashhurlari La Kantinetta va Bottega Del Chianti Klassiko . Hamma joyda sizga amaliy maslahatlar beriladi, mahsulotni tatib ko'rish taklif etiladi.
Neapol mashhur pitssaning vatani hisoblanadi. Bu ajoyib, dunyoga mashhur va kulgili oddiy taomni tayyorlash sirlarini o'rganish uchun eng yaxshi joy. Italiya bo'ylab gastronomik sayohat, shuningdek, Frantsiya bo'ylab, eng oddiy standartlarga ko'ra, haftasiga bir kishi uchun kamida 1500 evroga tushishi mumkin.


Yaponiya
Ekzotik ixlosmandlari yapon taomlari bilan zavqlanishlari mumkin. "Yaratmang, toping va oching" - barcha yapon oshpazlik mutaxassislari ushbu umumiy qoidaga amal qilishadi. Yapon oshxonasi - bu plastinkada natyurmort yaratishning o'ziga xos san'ati , taomni tartibga solish va taqdim etish qobiliyati. Yapon taomlari juda oddiy va oshpaz taomning mahsulotning asl xususiyatlarini saqlab qolishini ta'minlashga intiladi. Misol uchun, xom baliqni pishirish ko'pincha uni mohirona kesish va laganda chiroyli tarzda joylashtirish bilan cheklanadi. Yapon oshxonasi sabzavot, guruch, barcha turdagi dengiz mahsulotlari, shuningdek, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va parranda go'shtiga asoslangan. Guruch qadimdan yaponlarning sevimli taomi bo'lib kelgan. Odatda, pishirish paytida u tuzlanmaydi, shuning uchun u achchiq-tuzli yoki baharatlı-shirin ziravorlar bilan xizmat qiladi. Dunyodagi eng mashhur taomlardan biri yapon taomi "sushi" ga aylandi - kichik rulolar nori (quritilgan dengiz o'tlari), plomba bilan guruch. Sabzavotlardan karam, bodring, turp, sholg'om, baqlajon, kartoshka va soya ko'proq ishlatiladi. Dukkaklilar (tofu va miso) Yaponiyada ham mashhur. Tofu soya oqsilidan tayyorlangan loviya asosidagi pishloq bo'lib , tashqi ko'rinishi tvorogga o'xshaydi. Yaponlar nonushta qilish uchun uni iste'mol qilishni afzal ko'radilar. Miso - soya fasulyasidan tayyorlanadigan yopishqoq massa bo'lib, ular uchun avval maydalanadi, qaynatiladi va fermentatsiya uchun xamirturush qo'shiladi. Miso barcha turdagi sho'rvalar uchun asosdir. Ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun yaponlar baliqni turli shakllarda (xom, dilimlenmiş, qovurilgan, qovurilgan va qaynatilgan), makarondan foydalanadilar. Guruch pishiriqlari ( mochi ), quritilgan dengiz o'tlari bilan o'ralgan kichik bo'lak xom baliq bilan guruch xamiridan tayyorlangan norimaki pattilari juda mashhur . Soslarning xilma-xilligi ziravorlardan ham ko'proq. Soslar asosan soya va shakar kukunidan tayyorlanadi. Achchiq shirin sous ko'plab milliy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Sharob turizmi
Dunyoning boshqa mamlakatlarida bir necha yillardan beri muvaffaqiyatli mavjud bo'lgan vino va gastronomik turlar uchun moda Rossiyada endi sekin va qo'rqoq qadamlar tashlay boshladi. Ushbu original o'yin-kulgining eng katta muxlislari uzoq vaqtdan beri nemislar, inglizlar, amerikaliklar va yaponiyaliklar bo'lgan. Ammo yurtdoshlarimiz vinochilik va pazandachilikda o‘z izlarini topgan gastronomik urf-odatlar va marosimlar bilan tanishish orqali boshqa mamlakatlarni bilish arxitektura va rassomlik san’ati ko‘rinishidagi madaniy izlar bilan tanishishdan kam emas, degan g‘oya bilan hali yetarlicha singib ketgani yo‘q. .
Biroq, sharob bozorining faol rivojlanishi, shuningdek, xabardorlik va o'zlarining sevimli sharoblarini tayyorlash jarayonini bevosita o'ylab ko'rishga yoki bir vaqtlar o'qilgan ichimlikni tatib ko'rishga yoki doimiy tashrif buyuruvchilari Charli Chaplin, Jon F. Kennedi yoki restoranga tashrif buyurishga qiziqish bildiradigan alohida fuqarolarning qiziqishi. Merilin Monro bu mavzuni tobora faol muhokama qilmoqda. Talab taklifni yaratadi va hozirda Moskvada kamida o'nlab sayyohlik agentliklari ham individual gastronomik turlarni, ham guruhda sayohat qilishni taklif qiladi.
Qat'iy aytganda, milliy ichimlik va oshxona madaniyatiga qo'shilish
uchun ko'plab usullar ixtiro qilingan. Qayiqlar va poezdlarda sayohatlar ko'plab muxlislarni topadi. Masalan, Jenevadan, Jeneva ko'li qirg'og'idan, planer muntazam ravishda hayajonli sayohatga boradi, so'ngra Rona daryosi bo'ylab Marselga (Frantsiya hududi) suzib boradi. Hashamatli kabinalar va zamonaviy jihozlar tadbirni juda qulay qiladi. Bir haftalik sayohat, shubhasiz, atrof-muhitga qoyil qolishni o'z ichiga oladi, bu Shveytsariya oshxonasi va eng yaxshi shveytsariyalik ishlab chiqaruvchilarning sharoblari (ular jo'nab ketayotganda bortga yuklanadi), shuningdek, mahalliy Rhone vinolari bilan birlashtiriladi. yo'l. Frantsiyada, martdan noyabrgacha, oyiga ikki marta, siz
20- asrning birinchi yarmidan boshlab, Bordo va Tuluza o'rtasida ishlaydigan qayta tiklangan poezdga minishingiz mumkin . Sayohat 4 kun davom etadi, tunda mijozlarga Relay va Chateau tarmog'idagi mehmonxonalarga ko'chib o'tish taklif etiladi. Poyezdning ikkita vagonida charm stullar va stollar bilan jihozlangan keng hashamatli dam olish xonasi, bar, eng zamonaviy audio va video jihozlar bilan jihozlangan kutubxona mavjud. Sayohat davomida dasturxonga mashhur frantsuz delikateslari va elita Bordo vinolari taqdim etiladi. Gid-tarjimonning sharhlari sizni mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari, ichimliklar va idishlarni birlashtirish odatlari va qoidalari bilan tanishtiradi. Poezdda atigi 22 o'rindiq bor va agar xohlasangiz, uni to'liq ijaraga olish mumkin, masalan, original partiya, biznes seminari yoki asal oyi sayohati uchun.
Kaliforniya, Kanada, Yangi Zelandiya va Avstraliyada ham xuddi shunday “gurme” poyezdlari bor. Shveytsariyada hatto alohida "pishloq" va "shokoladli" poezdlar ishlaydi, ular qimmatbaho mehmonxonalar va siz xohlagan mahsulotlarni tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan joylarda to'xtashadi.


2. 2. Gastronomikaning rivojlanish xususiyatlari Rossiyada turizm Rossiyada
gastronomik turizm endigina paydo bo'la boshladi va ularning sof ko'rinishida bunday turlar hali mavjud emas, shuning uchun gastronomik turlarning elementlari asosiy ekskursiya dasturlariga kiritilgan. Rus oshxonasi bilan tanishish mamlakatning eng yaxshi milliy restoranlariga tashrif buyurish paytida bo'lib o'tadi, u erda qat'iy tartibda rus taomlarini tayyorlash, ovqatlanish va dasturxon tuzish an'analari kuzatiladi[ 14].
Mamlakatning ba'zi hududlarida "Rus kulbasida tushlik" kabi dasturlar taklif etiladi, ular haqiqiy qishloq uyida tashkil etiladi, ularning egalari rus mehmondo'st an'analariga muvofiq mehmonlarni qabul qilishadi. Styuardessaning o'zi sizning oldingizda tandirda non pishiradi, bog'idan bir qozon kartoshka qaynatadi, yerto'ladan tuzlangan bodringlar olib, cho'chqa go'shtini kesib, pishiradi. Bunday gastronomik turning qimmatli afzalligi - ishlatiladigan mahsulotlarning ekologik tozaligi.
Vino zavodlari va aroq ishlab chiqarish korxonalariga tashrif buyurish, ularning keyinchalik tatib ko'rishi sayyohlar orasida juda mashhur. Vinochilik zavodlariga bunday ekskursiyalar, ayniqsa, mahalliy va Yevropa navlarining uzumchilik keng rivojlangan Krasnodar o'lkasida keng tarqalgan.

3-bob Rossiyada gastronomik turizmni rivojlantirish bo'yicha takliflar
3.1. Rossiyada gastronomik turizmni rivojlantirishning umumiy holatini
tushunish kerak bo'lgan birinchi narsa - mamlakatimizda gastronomik turlarning asosiy yo'nalishi kim bo'ladi, ya'ni. Ichki yoki kirish gastronomik turizmni rivojlantirishga arziydi.Ichki turizmga kelsak, bir qator muammolar mavjud:

Mamlakatning keng hududi, natijada yuqori tariflar (hamma ham, aytaylik, Kamchatkaga uchish imkoniyatiga ega emas)

. (narx va sifatga mos kelmaydi).
Kuchli tomonlari orasida mehmondorchilik an'analari, urf-odatlarining boyligi, madaniyatning o'ziga xosligi, o'ziga xos milliy taomlarni ta'kidlagan bo'lardim. Rossiyada dam olish kunlari gastronomik turlarni rivojlantirish mumkin.
Agar kirish gastronomik turizmning rivojlanishini hisobga oladigan bo'lsak, u diqqatga sazovor joylar va turizm bilan parallel ravishda rivojlanishi kerak. archa , biznes, dam olish. Kiruvchi turizmda juda ko'p muammolar mavjud, jumladan, yuqori narxlar, xorijda reklama yo'qligi, yangi turistik yo'nalishlar kamdan-kam paydo bo'ladi, Rossiya ham sayyohlar tashrif buyurishi mumkin bo'lgan eng yaxshi 10 mamlakatdan biridir. Ammo boshqa tomondan , Rossiya juda boy va o'ziga xos oshxonaga ega, uni gastro-turlarni rivojlantirishda ta'kidlash kerak .
Turizmning ikki turini solishtirgandan so'ng, agar u gastronomiyaga tatbiq etilsa, turizmning qaysi turi mamlakatimizda tezroq ildiz otishi haqida gapirish ancha qiyin. Ikki yo'nalishda ishlash kerak - qoniqarli rossiyalik sayyohlarning ham, chet ellik sayyohlarning ham ehtiyojlarini
qondirish . Gastro-turlar ikki turga bo'linadi: qishloq ("yashil" deb ataladigan) va shahar. Ularning asosiy farqi shundaki, sayyoh qishloqqa borganida, hech qanday qo'shimchalarsiz ekologik toza mahsulotni sinab ko'rishga intiladi. Shahar gastro-turi qandolat fabrikasiga yoki kichik kolbasa sexiga va unga biriktirilgan restoranga tashrifni o'z ichiga olishi mumkin, bu erda zavod yoki do'konda ishlab chiqarilgan mahsulotlardan lazzatli taom tayyorlanadi. Rossiya qishloq
gastro-turlarini rivojlantirish uchun salohiyat va imkoniyatlarga ega .

3.2 Rossiyada gastronomik turizmni rivojlantirish bo'yicha takliflar
Shunday qilib, Rossiyada gastronomik turizm ikki asosiy yo'nalishda rivojlanadi:

Kirish gastronomik turizmi

Ichki gastronomik turizm
Kiruvchi gastronomik turizm rivojlanishi bilan shaharlar yaqinidagi qishloq joylarda qoʻshimcha infratuzilmani yaratish zarur. xorijliklar (Moskva, Sankt-Peterburg, Qozon, Nijniy Novgorod, Oltin uzuk shaharlari ) Xorijiyning kognitiv dam olishni yoki biznesni gastronomik bilan uyg'unlashtirish taklifiga urg'u berilishi kerak, buning yordamida ular yaxshiroq o'rganishlari mumkin. rus mehmondo'stligining urf-odatlari va an'analari, milliy ekologik toza taomlarni tatib ko'ring. Buning uchun siz qurish / qayta qurishingiz kerak qishloq uylarini qurish , o'rmon hududida, ko'llar, daryolar yonida uylar qurish, mehmonlarni qabul qilish va ko'ngil ochish uchun kontseptsiyani ishlab chiqish: ehtimol rezavorlar / qo'ziqorinlarni terish, baliq ovlash, rus pechida to'plangan pishirish va hokazo. Menimcha, odamlar chet elliklarga xizmat ko'rsatish va o'yin-kulgi bilan band bo'ling, rus madaniyatining o'ziga xosligini saqlab qolish uchun chet tilini bilishingiz shart emas, guruhga chet tilini mukammal bilishi kerak bo'lgan gid hamrohlik qiladi. Gastronomik sayohat sayyohga mamlakatimiz haqida o'z g'oyasini yaratishga yordam berishi kerak. Rus xalqining ruhining sirini ochib beradigan ovqat, ularning mentalitetini tushunishga yordam beradi.
Ichki gastronomik turizmning rivojlanishi bilan, Markaziy Rossiyaning rezidenti Uzoq Sharqda ovqatlanish uchun borishi dargumon, bunga e'tibor qaratish lozim. O'z mintaqasi aholisi uchun gastronomik turizmni rivojlantirish (dam olish kunlari sayohatlari) va ehtimol Kavkaz va Kavkazning Qora dengiz sohillari
kabi mintaqalar uchun zarur . So'nggi paytlarda qishloq klublari / dam olish markazlari mashhur bo'lib, ular turar joydan tortib sport tadbirlarini tashkil qilishgacha bo'lgan keng ko'lamli xizmatlarni taklif qiladilar va hokazo. Men bu qatorga gastronomik xizmatlarni qo'shishni taklif qilaman, ya'ni. an'anaviy mahalliy taomlarni, shuningdek, dunyoning boshqa hech bir joyida uchramaydigan, o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan individual ingredientlarni tatib ko'rish uchun tadbirlar majmuasi. Shuningdek, dam olish markazining oshpazlari tomonidan rezavorlar / qo'ziqorinlar, asal va undan keyin pishirish yoki bu jarayonda sayyohlarning ishtiroki mumkin. Siz, masalan, velosipedda yoki qayiqda / kayaklarda bunday sayohatlarga borishingiz mumkin.
Agar biz Qora dengizga borsak qirg'oq va Kavkaz bo'lsa, turizmning ushbu turini rivojlantirish uchun ko'proq imkoniyatlar mavjud.
Kavkaz va Kavkazning Qora dengiz qirg'og'ida men, qoida tariqasida, ular mavjud, lekin juda yuqori va munosib darajada emas (bu chet ellik sayyohlar uchun ham mos) uzumzorlar, uzum yig'ish, sharob orqali yo'nalishlarni tashkil qilishni taklif qilaman. Krasnodar o'lkasining ta'mini tatib ko'rish mumkin. Gastronomik sayohat uchun keyingi variant - asal yig'ish, asalni tatib ko'rish, masalan, kashtan asal, faqat Tuapseda. Uchinchi variant - to'plash, choyni tatib ko'rish, dunyodagi eng shimoliy choy. Krasnodar o'lkasida bunday turlarni tashkil qilish uchun infratuzilma mavjud, ammo uni rivojlantirish, to'ldirish, takomillashtirish, tegishli darajaga etkazish kerak. Aslida, bunday turlarni tashkil qilish uchun uzumzorlar, fabrikalar / uy xo'jaliklari, asalarichilik, choy plantatsiyalari mavjud. Bunday marshrutlar uchun yilning istalgan vaqti mos keladi. choy va asalni butun yil davomida yig'ish mumkin. Ehtimol, gastronomik turizmni rivojlantirish ushbu mintaqadagi vaziyatni saqlab qolishga yordam beradi, chunki. so'nggi yillarda yozda sayyohlar oqimi sezilarli darajada kamaydi, ko'plab rus sayyohlari chet elda rus ta'tillarini afzal ko'rishni boshladilar, bu erda xizmat ko'rsatish, sifat narxga mos keladi, o'yin-kulgi va dam olish uchun sharoitlar yaratilgan. Rossiya janubidagi qolganlari esa o'zini tugatdi - yangi diqqatga sazovor joylar yo'q, plyajdagi tadbirlar allaqachon sinab ko'rilgan, xizmat ko'rsatish darajasi yaxshiroq bo'lishni xohlaydi, yangi dasturlarni joriy qilish bilan dam oluvchilar oqimini jalb qilish mumkin.
Bunday gastronomik sayohatlar uchun hisoblash kerak:

Kavkazning Qora dengiz sohiliga kelgan sayyohlar + yangi sayyohlarni jalb qiladi

Ishbilarmon turistlar Chet ellik sayyohlar
Shunday qilib, agar bu harakatlar hozir amalga oshirilsa, Rossiya Yevropa mamlakatlari darajasiga chiqish, 2014 yilgi Olimpiada mehmonlarini mehmondo'stligi bilan hayratda qoldirish va mamlakatimizning noodatiy gastronomik yo'nalishlarini ko'rsatish imkoniyatiga ega. Va faqat Krasnodar o'lkasi qayta tiklanadi, u ko'rsatilayotgan xizmatlar uchun narx va sifat o'rtasidagi nomuvofiqlik tufayli rus sayyohlari tomonidan unutilgan.

XULOSA


Kiruvchi gastronomik turizm rivojlanishi bilan shaharlar yaqinidagi qishloq joylarda qoʻshimcha infratuzilmani yaratish zarur. xorijliklar (Moskva, Sankt-Peterburg, Qozon, Nijniy Novgorod, Oltin uzuk shaharlari ) Xorijiyning kognitiv dam olishni yoki biznesni gastronomik bilan uyg'unlashtirish taklifiga urg'u berilishi kerak, buning yordamida ular yaxshiroq o'rganishlari mumkin. rus mehmondo'stligining urf-odatlari va an'analari, milliy ekologik toza taomlarni tatib ko'ring. Buning uchun siz qurish / qayta qurishingiz kerak qishloq uylarini qurish , o'rmon hududida, ko'llar, daryolar yonida uylar qurish, mehmonlarni qabul qilish va ko'ngil ochish uchun kontseptsiyani ishlab chiqish: ehtimol rezavorlar / qo'ziqorinlarni terish, baliq ovlash, rus pechida to'plangan pishirish va hokazo. Menimcha, odamlar chet elliklarga xizmat ko'rsatish va o'yin-kulgi bilan band bo'ling, rus madaniyatining o'ziga xosligini saqlab qolish uchun chet tilini bilishingiz shart emas, guruhga chet tilini mukammal bilishi kerak bo'lgan gid hamrohlik qiladi


Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati

1. Vulf Erik “Gastronomik turizm nima”. URL : https :// worldfoodtravel . org / ru / nima - bu - oziq-ovqat - turizm - ta'rif - oziq-ovqat - turizm / .

2. Turizm geografiyasi / tahrir. A.Yu. Aleksandrova. M .: Knorus , 2015. 592 b.
3. Richards G. Oziq-ovqat va turizm tajribasi // UNWTO jurnali : Global hisobot yoqilgan ovqat turizm . 2012. B.20-21.
4. Djandjugazova E.A. Adabiy taverna yoki taomning milliy xususiyatlari // Xizmat va turizmning zamonaviy muammolari. 2010. №3. S.97-102.
5. Pine B.J. , Gilmour J.H. _ Taassurotlar iqtisodi. Ish - bu teatr, har bir ish - bu sahna. M., 2005. S.524.
6. http :// www . atasteofspain . com / .
7. https :// foro . enoturizmoygastronomiya . com / uz / ispancha - sharob va - pazandachilik - turizm assotsiatsiyasi / . _ _ _ _ 8. 28 avgust -
Luch va piyoz kuni ! - URL : http :// www . ivgorod . ru / yangiliklar /22660 .
9. http :// tastingspain . es / .
10. https :// www . tatarcha - xabar . ru / yangiliklar / jamiyat /29-09-2014/ festival - vyalenogo - gusya - proydet - v - kazani -5033673 .
11. https://tourlib.net/wto.htm .
http://www.sunton-tours. u/ar102.html
http://www.gastrotur.ru/
http://www.turdv.ru/arti les/363
http://www.luxemag.ru/tr vel/7515.html