Государственное Автономное Профессиональное Образовательное Учреждение Свердловской Области

Какую посуду используют для подачи супов?
Для подачи используют порционные тарелки, суповые миски, бульонные чашки.
Назовите ассортимент заправочных супов?
(щи, борщи, рассольники, солянки, супы картофельные с крупой, макаронными изделиями, бобовыми)


Сегодня закрепим знания приготовления заправочных супов на примере приготовления борща со свежей капустой и картофелем.
Задание:
Восстановите цифрами последовательность технологических операций приготовления борща.
Закладывают картофель и доводят до кипения_____
Закладывают пассированные коренья и лук_______
Бульон доводят до кипения_____________________
Проваривают 10…15 мин______________________
Закладывают капусту и доводят до кипения_______
Закладывают подготовленную свеклу____________
Добавляют соль, специи, уксус__________________
Закладывают пассированное томатное пюре_______
Варят до готовности___________________________


А теперь попробуем ответить на вопросы теста « Проверь себя»
Тест
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа
1. Какой формы нарезают капусту для борща «Московский»:
а) соломка;
б) шашки;
в) рубка?
2. Какой борщ перед подачей заправляют чесноком:
а) «Московский»;
б) «Украинский»;
в) «Сибирский»?
3. Какой вкус должен иметь борщ:
а) кислый;
б) сладковатый;
в) кисло– сладкий?
4. При какой температуре подают горячие супы:
а) 40…50 С;
б) 70…75 С;
в) 80…85 С?
5. Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и лук при приготовлении борщей:
а) пассирование; б) варка; в) припускание?


Эталон ответов:
1. а);
2. б);
3. в);
4. б);
5. а).

Обучающиеся меняются заданиями друг с другом и проверяют ответы по эталонам.

Представьте, что вы работаете на предприятии и у вас возникла проблемная ситуация.