Государственное Автономное Профессиональное Образовательное Учреждение Свердловской Области

1.3 Совместная постановка целей занятия, определение плана деятельности (5 мин)
Конкретизирует цели занятия.
Мастер п/о и обучающиеся: совместно формулируют из предложенных высказываний цель занятия: «Научиться готовить, оформлять и подавать различные виды борщей».
Мастер п/о: Для достижения данной цели, необходимо решить следующие задачи:
студент должен иметь представление: об ассортименте заправочных супов, особенностях приготовления, оформления и подачи супов.
студент должен уметь:
– проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям;
– выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд;
– использовать различные технологии приготовления и оформления блюд; оценивать качество готовых блюд;
2. Этап самостоятельной работы по получению новой информации и нового опыта деятельности
2.1 Актуализация знаний (15 мин.)
Фронтальный опрос по теме «Правила приготовления заправочных супов»
Какие супы называют заправочными?
Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассированными овощами.
Что является характерной особенностью заправочных супов?
Характерной особенностью заправочных супов является то, что подготовленные продукты закладывают в определенной последовательности и проваривают в жидкой основе. Поэтому они приобретают вкус и аромат тех продуктов, которые используют для супа.
Как приготовить продукты для супов?
Обработанные овощи нарезают, используя соответст­вующую форму нарезки (брусочки, дольки, соломка, кубики) в зависимости от вида супа. Овощи для супов используют сырыми или подвергают предварительной тепловой обработке. Квашеную капусту и свеклу тушат. Морковь, репу, лук, помидоры, томат пассируют.