I-bob. Go’sht va go’sht maxsulotlariga ishlov berish

Mavzu bо‘yicha talabalarning bilishi lozim bо‘lgan savollar

Bilishi lozim bо‘lgan savollar	Berilgan savollarning mazmuni
Gо‘shtni muzidan qanday tushiriladi?
Mol gо‘shti tanasi qanday bо‘laklarga bо‘linadi?
Sof qiyma massasidan qanday yarim tayyor mah­sulotlar tayyorlanadi?
Kalla-pochalardan: jigar, buyrak, miya, oshqozon va boshqalarga qanday ishlov beriladi?
Go‘shtdan tayyorlangan pishirishga tayyor mahsulotlarni saqlashda qanday shartlarga rioya qilinishi kerak?
Go‘sht kotlet massasidan qanday yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi?
Go‘sht kotlet massasi tarkibiga qanday mahsulotlar kiradi?

O‘rgаnilgаn mаvzu bo‘yichа tаlаbаlаrning bilishi lozim bo‘lgаn sаvollаrning jаvoblаri

Bilishi lozim bo‘lgаn sаvollаr	Berilgаn sаvollаrning jаvoblаri
Gо‘shtni muzidan qanday tushiriladi?	Muzdan tushirish uchun kamerada haroratni 0 dan 6—8°S gacha, hazo namligini 90—95% da saqlanadi
Mol gо‘shti tanasi qanday bо‘laklarga bо‘linadi?	Agar korxonaga mol go‘shti o‘zunasiga ik­kiga bo‘lingan nimta holida kelsa, old va son bo‘lak­larga ajratiladi
Sof qiyma massasidan qanday yarim tayyor mah­sulotlar tayyorlanadi?	Qiymali bifshteks Sof qiyma kotleti Frikadelka. Qiyma — kabob
Kalla-pochalardan: jigar, buyrak, miya, oshqozon va boshqalarga qanday ishlov beriladi?	Agar kalla juni bilan keltirilgan bo‘lsa kuydirilishi «kalla qaynoq suvga botirilib, juni tozalanyshi va yaxshilab, yuvilishi lozim. Shundan so‘ng kalla sovuq suv­ga bo‘ktiryladi, terisi pichoq bilan tozalanadi, yuvib lahm joyi terisi bilan kesib olinadi. Agar kalla tili, miyasi bilan kesilgan bo‘lsa dastlab tili ajratib olinadi, so‘ng lahm joyi teri bilan kesib oli­nadi, peshana qismi yorilib minei ajratiladi va yuviladi. Agar kalla terisi tozalangan holda labi bilan ,keltirilgan bo‘lsa, lablari kesib olinadi va atroflaridagi tuklari kuydiriladi.
Go‘shtdan tayyorlangan pishirishga tayyor mahsulotlarni saqlashda qanday shartlarga rioya qilinishi kerak?	Tayyorlangan pishirishga tayyor mahsulotlar harorati 6°S dan yuqori bo‘lmagan sharoitda saqlanadi. Yirik bo‘lakli pishirishga tayyor mahsulotlar temir tovaga bir qator terilgan holda 48 soat mobaynida saqlanishi mumkin. Porsiyalangan pishirishga tayyor mahsulotlar temir tovaga 30° burchak ostida bir qator terilib 36 soat davomida, urvoqqa belanganlari esa 24 soat davomida saqlanishi mumkin.
Go‘sht kotlet massasidan qanday yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi?	Kotlet. Bitochki. Shnitsel. Zrazi. Tefteli. Rulet
Go‘sht kotlet massasi tarkibiga qanday mahsulotlar kiradi?	Go‘sht kotlet massasini tayyorlashda mol go‘shtining bo‘yin, boldir, peshnob bo‘laklari go‘shtlarini va suyaklarini tozalaganda chiqadigan mayda go‘sht bo‘lakchalari: cho‘chqaning go‘sht bo‘laklarini tozalaganda chiqadi­gan mayda bo‘laklari, ba’zan qo‘y go‘shti bo‘laklarini tozalaganda chiqadigan mayda go‘sht bo‘lakchalari, bo‘yinning yumshoq joyi ishlatilishi mumkin