I. Kirish Mamlakatimiz mustaqillikka erishgan dastlabki davrlardanoq jahon tsivilizatsiyasi taraqqiyotida muhim ahamiyatga EGA bo`lgan milliy ma`naviyatimiz asosida kelajagi buyuk davlat barpo etish bosh maqsad

Konserva mahsulotlarini sterilizatsiya qilish ular 100°C dan yuqori qizdirilganda ishlab chiqariladi. Ba'zi konservalar (masalan, konservalangan jambon) pasterizatsiya qilinadi. Sterilizatsiyadan (pasterizatsiyadan) so'ng, konservalarni birinchi (issiq) saralash tashqi ko'rinishda amalga oshiriladi, oqishlarni rad etadi, deformatsiyalanadi, qoralangan bo'ladi. Keyin konservalar suv bilan +40 ° C gacha sovutiladi.
Ba'zi konservalar 5 kun davomida + 38 ... 40 ° C haroratda termostatik ta'sir o'tkaziladi, shundan so'ng nuqsonli qutilar aniqlanadi.
Xona haroratida konservalar 12-15 kun saqlanadi, shundan so'ng ikkinchi saralash amalga oshiriladi. Keyin konservalar qadoqlashga yuboriladi.

Avtoklav qurilmasining umumiy ko’rinishi

Go'sht konservalari xom ashyoning turi, maqsadi (tushlik va atıştırmalıklar), retsepti (go'sht va go'sht va sabzavot), issiqlik bilan ishlov berish va xom ashyoni dastlabki qayta ishlash bilan ajralib turadi.

Qurılmanı asosıy ko`rsatkıchlarını hısoblash
Bir panjaraga sig`adigan shisha idishlar soni quyidagi bog`liqlik bilan aniqlanadi:
dona
Bu yerda:
- ichki to`rning diametri, sm; 9 dan 15 sm gacha;
- shisha idish tashqi eng katta diametri, sm;
- bir panjaraga sig`adigan qutilar qatorlari soni quyidagi bog`liqlik bilan aniqlanadi: [qator] va eng yaqin kichik butun son hisobga olinadi;
- panjara balandligi (30...50) sm orasida;
- shisha idish balandligi,25 sm.
Keyingi hisob-kitoblar uchun biz bitta to`rga mos keladigan qutilar sonini, eng yaqin kichikroq butun sonni olamiz.
Bitta sterilizatsiya aylanishi uchun sterilizatorga yuklangan shisha idishlarning umumiy soni bog`liqlik quyidagi bilan aniqlanadi:
dona
Bu yerda:
- sterilizatorga yuklangan shisha idishlar soni.
Bir panjarani shisha idishlar bilan to`ldirish vaqti shisha idishlar yuklash uchun qabul qilish tezligiga bog`liq, ya`ni shisha idishlar sterilizatsiya uchun kelgan joydan chiziqning ishlashi bo`yicha quyidagicha belgilanadi:
s

Bu yerda:

Q-chiziq unumdorligi, banka / s.
To'liq sterilizatsiya davrining davomiyligi shu formula bilan belgilanadi:
s
Bu yerda:
-sterilizatorni shisha idishlar bilan yuklash vaqti­, soat;
- sterilizatorga to`rlar o'rnatish vaqti, soat;
= (3....5) soat-sterilizatorda harorat va bosimni ko'tarilish vaqti;
= (2... 10) soat- shisha idishlarning o`lchamlariga va sterilizatsiya qilinadigan maxsulotga qarab sterilizatsiya davomiyligi;
= (3... 8) soat-bosim kamayish va sterilizatorni sovutish vaqti;
= (1... 15) soat-sterilizatorni tushirish vaqti.
Sterilizatorning ishlashi quyidagi formula bilan aniqlanadi:
shisha idish/sek
Chiziqning unumdorligini ta'minlash uchun kerakli bo`lgan sterilizatorlar soni quyidagicha aniqlanadi:
dona
Biz eng yaqin kattaroq butun sonni qabul qilamiz.
Issiqlik hisoblash.
Sterilizatsiya jarayoni uch davrga bo'linadi: bosim va harorat ko'tarilish davri, sterilizatsiya davri va sovutish davri.
Birinchi davr uchun sarflar quyidagi formula yordamida topiladi:

Bu yerda,
kJ- sterilizatorni isitish uchun quvvat sarfi;
- sterilizator massasi, kg;
C₁= 0,481 kj/ (kg K) - sterilizator tayyorlanadigan po`latning solishtirma issqilik sig`imi;
-sterilizatsiya qilinadigan mahsulotga qarab, sterilizatsiya harorati °C;
sterilizatorning boshlang'ich harorati. Sterilizatsiya davridan keyin sterilizator sovutilagan haroratdan 5° C pastroq olinadi;

t_k- sterilizatsiyadan keyin sterilizatorning yakuniy sovutish harorati, °C
kJ- tarmoqni isitish uchun quvvat sarfi;
G₂- barcha yuklangan to`rlarning massasi, kg;
t₂= (20...25) °C - isitishning boshida panjaralarning harorati(­atrofdagi havo haroratiga teng deb hisoblanadi);


kJ-idishlarni isitish sarflanadigan quvvat sarfi;
G₃=Z₃*G_b kg-Yuklangan shisha idishlarning massasi;
G_b- bir shisha idishning massasi,;
t₃ –quyilgan mahsulot harorati,(5…12)^oC;

kJ-mahsulotni isitish uchun quvvat sarfi;
kg-isitilayotgan mahsulot massasi;
g_n- bir bankadagi mahsulot massasi, kg;
C₄- bankda mahsulotning solishtirma quvvat sarfi, 0.178kj /(kg K);

kJ-sterilizatorga quyiladigan suvni isitish uchun quvvat sarfi;
kg-sterilizatorga quyilgan suv massasi ­va shisha idishlar orasidagi hajmni to`ldirish;

- sterilizatorning foydali hajmi, m³;
- bir bankaning hajmi,0.005 m³;
= 1000 kg / m-suvning massasi (zichligi);
- suvning solishtirma issiqlik quvvati;

kJ-konveksiya va issiqlik nurlanishi natijasida atrof-muhitga issiqlik yo'qotishlarini qoplash uchun issiqlik sarfi;
- sterilizatorning tashqi yuzasi, tashqi muhit bilan aloqa qiluvchi, m²;
[kVt/m²*K]-konveksiya va issiqlik nurlanishi bilan atrof-muhitga issiqlik o`tkazishning umumiy koeffitsienti;
- sterilizatorning o'rtacha devor harorati (tashqi tomondan), °C
Issiqlik izolyatsiyasi qatlamini hisobga olgan holda, bu harorat sterilizatsiya harorati va sovutilgandan keyin sterilizator o'rtasidagi o'rtacha haroratning yarmi sifatida olinadi:
,22.5 ^oC
t_v -sterilizatsiya xonasida havo harorati, °C odatda (20...25) °C

_{Bundan kelib chiqadiki:}

Isitish davrida bug'ning iste'moli quyidagilarga bog'liq:

Odatda ishlatiladigan isitish bug 'bosimi P = 0,4 MPa bilan x = 0,95 tariqbli quruqlikka ega va bu­parametler uchun, bug'ning o`ziga xos entalpiya i = 2627 kj/kg va kondensatning o`ziga xos entalpiyasi i_k= 502 kj/kg bo'ladi. Turli parametrlarga ega bo'lgan bug ' ishlatilganda, o`ziga xos entalpiyani jadvallar bilan aniqlanish mumkin.

Ushbu davr uchun bug ' ta`minotining o'rtacha intensivligi ­quyidagilarga bog'liq:

Ammo ikkinchi davr (aslida sterilizatsiya) issiqlik faqat konveksiya va issiqlik nurlanishi orqali atrof-muhitga etkazilgan zararni qoplash uchun sarflanadi.
Ushbu davrdagi issiqlik iste'moli quyidagilarga bog'liq:

Bu yerda,
[kVt/m²*K]-sterilizatsiya paytida umumiy issiqlik uzatish koeffitsienti;
[kVt/m²*K]
- sterilizatsiya devorining taxminiy harorati, °C = 0,5* sifatida qabul qilingan.

Sterilizatsiya davri uchun bug ' iste'moli quyidagilarga bog`liq:

Bu yerda,
bug' va kondensatning entalpiyalari isitish davrida bo'lgani kabi bir xil.

Sterilizatsiya davrida bug'ning o'ziga xos iste'moli quyidagilarga bog'liq:

Umumiy bug ' iste'moli quyidagicha bo'ladi:

Uchinchi davrda sterilizatorni sovutish uchun faqat suv ishlatiladi. Suv iste'moli­ quyidagi formula bilan belgilanadi:

Bu yerda,

- sovutish uchun keladigan suvning dastlabki harorati;
-sterilizatorning umumiy massasi, sterilizatorga quyiladigan suv va xom ashyoning umumiy massasi;
- sterilizatorning yakuniy harorati, sovutilgandan keyin to`r va suv, °C. Biz sterilizatorning oxirgi haroratidan 5 ° C pastroqda qabul­qilamiz.

Suv oqimining intensivligi quyidagilarga bog'liq:



Xulosa.
Sterillangan go'sht konservalari qimmatli oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, dunyo aholisining ratsionida muhim o'rin tutadi.
Hozirgi vaqtda turli davlat va xalqaro dasturlar doirasida uzoq masofalarga tayyor go‘sht mahsulotlarini tashish, chekka hududlarni oziq-ovqat bilan ta’minlash zarurati tufayli uzoq muddat saqlanadigan go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarish masalalari dolzarbligicha qolmoqda.
Uzoq muddatli go'sht konservalarining go'sht mahsulotlarining barcha turlaridan ajralib turadigan xususiyati shundaki, ular eng og'ir issiqlik bilan ishlov berish jarayoni - oziq-ovqat mahsuloti sifatida ularning o'ziga xosligini belgilaydigan sterilizatsiyadan o'tadi.
Uzoq vaqt davomida sterilizatsiya konserva tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo sifatidagi farqlarni yumshatadi, deb o'ylardi. Biroq, amaliy tajriba shuni ko'rsatadiki, ba'zi hollarda sanoat steril konservalari iste'mol qilish uchun yaroqsiz yoki qoniqarsiz organoleptik xususiyatlarga ega. Ma'lumki, turli holatlarda bunday yaroqsizlikka erishish vaqti bir xil emas va ko'pchiligi hali noma'lum bo'lgan bir qator, ko'rinishidan, abiogen omillarga qarab keng farq qiladi. V.I.Kurko, E.F.Oreshkin, A.V.Ustinova, B.Tomas, B.Xottenrot va boshqalar sterillangan konservalarning abiogen buzilishi masalalari bilan shug‘ullangan, biroq buzilishning paydo bo‘lish qonuniyatlariga oid savollarning muhim qismi ochiqligicha qolmoqda. Ulardan eng qiziqi konserva konservalarining xomashyo xususiyatlariga bog'liqligi, ularni saqlash xususiyatlari va sterilizatsiyadan oldin oldindan ishlov berish, shuningdek, bu ta'sir mexanizmlarini o'rganishdir.
Shunday qilib, saqlash jarayonida sterillangan konservalarda sodir bo'ladigan abiogen buzilish jarayonlarining mexanizmlarini va ularning intensivligiga texnologik ta'sir qilish imkoniyatlarini o'rganish nazariy va amaliy ahamiyatga ega, bu esa abiogenga chidamliligi yuqori bo'lgan sterillangan konserva texnologiyasini ishlab chiqishni belgilaydi. buzilish ishning maqsadi sifatida.