I. Kirish Mamlakatimiz mustaqillikka erishgan dastlabki davrlardanoq jahon tsivilizatsiyasi taraqqiyotida muhim ahamiyatga EGA bo`lgan milliy ma`naviyatimiz asosida kelajagi buyuk davlat barpo etish bosh maqsad

Sxema 1. Go'sht konservalarini tayyorlash.
Go'sht va sabzavotli konservalarda qo'shimcha ravishda karam, har xil don mahsulotlari (inju arpa, grechka, jo'xori uni, guruch, tariq), lavlagi, kartoshka, sabzi va boshqa o'simlik mahsulotlari mavjud.
Shundan so'ng, qutilar tortiladi, qopqoq bilan yopiladi, qolgan havo iloji boricha tikuv mashinalarining vakuum pompasi (charchash) yordamida tozalanadi va o'raladi. Yuvarlamadan oldin, qutilarning qovoqlari shtamplash bilan belgilanadi yoki issiqqa chidamli bo'yoq bilan yoziladi.
Sterilizatsiya - konserva ishlab chiqarish texnologiyasidagi asosiy operatsiyalardan biri. Bu oxirgi va saqlash vaqtida konservalarning sifati va barqarorligini aniqlaydi. Sterilizatsiyaning maqsadi:
tuzoqqa tushgan mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini yo'q qilish yoki bostirish;
go'sht va boshqa konserva tarkibiy qismlarini oqsil, yog ', ekstraktiv moddalar va vitaminlarning minimal parchalanishi bilan oziq -ovqat mahsuloti sifatida saqlanib, qaynatiladi.
Sterilizatsiya maxsus apparatlarda (avtoklavlarda) 113 ° C (90 min) yoki 120 ° C (40 min) haroratda va bug 'bosimining oshishi bilan amalga oshiriladi. Buning uchun muhrlangan qutilar idishlarga (savat, aravachalar) joylashtiriladi va avtoklavga yuklanadi. Birinchidan, ular 20 daqiqa davomida ochiq vanalar bilan isitiladi (sovuq havoni tozalash uchun). Isitgandan so'ng, vana yopiladi va harorat kerakli darajaga keltiriladi - sterilizatsiya sodir bo'ladi. Sterilizatsiya oxirida 20 minut ichida bug 'asta -sekin avtoklavdan chiqariladi (bosimning tez pasayishi bilan qutilar yorilib ketishi mumkin).
Go'sht konservasiga qovurilgan mahsulotning ta'mini berish uchun (qovurmasdan), siz preparatni ishlatishingiz mumkin. Bu vitaminlarning
parchalanishini va yog'larning oksidlanishini oldini oladi. Muzlatilgan go'shtdan tayyorlangan konserva ta'mini yaxshilash uchun unga (0,3%) natriy glutamat qo'shish tavsiya etiladi.
Konservalarga yuqori harorat va bosimning haddan tashqari ta'sirini to'xtatish uchun qutilar sovuq suv bilan yoki havoda 4 - 6 soat sovutiladi. Keyin qutilar saralanadi, ularning oqishi va turli deformatsiyalari borligini tekshiradi. Buzuq qutilarning tarkibi go'sht pastasiga aylantiriladi.
Shundan so'ng, konservalar (partiyaning 5% miqdorida) 10 kun davomida termostatga (37 - 38 ° C) qo'yiladi. Bu banklarda hayotiy mikrofloraning mavjudligini aniqlash uchun zarur (sterilizatsiya sifatini tekshirish). Agar sterilizatsiya etarli darajada o'tkazilmasa, optimal sharoitda (termostat) o'z hayotiyligini saqlab qolgan mikroflora tez ko'payadi va gazlar hosil bo'lishi bilan mahsulotni parchalaydigan fermentlarni chiqaradi (mikrob bombardimoni). Bunda konserva mahsulotlarining butun partiyasi qayta sterilizatsiya qilishga yuboriladi va yana issiqlik bilan ishlov berish sifati tekshiriladi.
Termostatni o'rnatgandan so'ng, agar qoidabuzarliklar bo'lmasa, qutilar texnik vazelin bilan yog'lanadi, etiketlanadi, yog'och qutilarga yoki gofrirovka qilingan qutilarga qadoqlanadi va havo harorati 0 - 6°C va havo namligi 75-80% bo'lgan omborlarda saqlanadi. Konserva turiga va ularni saqlash sharoitiga qarab 1-2 yil va undan ko'p.
Go'sht mahsulotlari kalay yoki shisha idishlar bilan yopiladi va yuqori harorat ta'sirida mikroorganizmlarni o'ldiradi va mahsulot javonini barqaror qiladi. Birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun konservalar ishlatiladi, ular oldindan pazandalik ishlovisiz iste'mol qilinadi. Ular sayohatlar va ekspeditsiyalar uchun qulaydir. Konserva mahsulotlarining energiya qiymati go'shtning energiya qiymatidan yuqori, chunki ularda suyaklar, tendonlar, xaftaga tushmaydi, lekin konserva ta'mi va vitamin miqdori bo'yicha yangi go'shtdan past bo'ladi.
Konserva sovutilgan yoki erigan pishgan mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, sakatat, yangi sifatli kolbasa, jambon, qiyma go'sht va boshqa mahsulotlardan (don, dukkakli, qayta ishlanadigan yog'lar, makaron) tayyorlanadi.
Go'sht konservalari xom ashyoning turiga, ishlov berish xususiyatiga, tarkibiga, issiqlik bilan ishlov berish haroratiga, maqsadi, iste'mol qilish usuliga ko'ra tasniflanadi.
Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyoning turiga qarab, ular go'shtga bo'linadi - mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, buzoq go'shti, cho'chqa go'shti va boshqa hayvonlarning go'shti, parranda go'shti, ikra; va go'sht va sabzavot - makaron, dukkakli, sabzavotli go'sht xomashyosidan.
Xom ashyoni qayta ishlash xususiyatiga ko'ra, konservalar xom ashyoni oldindan tuzlamasdan,
tuzlangan xom ashyoning qarishi bilan, maydalanmagan xom ashyodan, tug'ralgan holda (go'sht va yog 'bo'laklari bo'lmagan holda) bo'lishi mumkin. pastırma bo'laklarini kiritish), bir hil mayda tug'ralgan xom ashyo, oldindan issiqlik bilan ishlov berish bilan (oqartirish, pishirish, qovurish) va ularsiz.
Tarkibiga ko'ra, konservalar tabiiy sharbatda, faqat tuz va ziravorlar qo'shilgan holda, soslar - pomidor, oq qalampir va boshqalar, jele yoki jele sousida ajralib turadi.
Issiqlik bilan ishlov berish rejimiga ko'ra, konservalar 100°C dan yuqori haroratda sterilizatsiyalangan (cheklanmagan yoki saqlash shartlari cheklangan) va 100°C gacha bo'lgan haroratda (saqlash shartlari cheklangan) bo'linadi.
Maqsadga qarab, konserva gazaklari, tushlik taomlari (garnitura bilan birga birinchi va ikkinchi taomlar) va kombinatsiyalangan foydalanish uchun yarim tayyor mahsulotlar (parhez va bolalarni ovqatlantirish uchun) ajratiladi. Konservalarni oldindan issiqlik bilan ishlovsiz ishlatsa bo'ladi. va qizdirilgan holatda.