Ichimliklarni ta’tib ko’rish usullari з

O’zbekiston Respublikasi Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi Toshkent Davlat Iqtisodiyot Universiteti

Tu-88-guruh talabasi
Raximov Murodjonning
“Gastronomiya” fanidan
Mustaqil ishi

Ichimliklarni ta’tib ko’rish usullari.

з

Reja;
1. Vertikal va gorizontal tatib ko'rish
2. Turli xil ichimliklarni ta’tib ko’rish usullari
3. Choy sifatini ta’tib ko’rib baholash
Kirish;
Restoran, bar, kafe menyusi, shuningdek, vino ro‘yxatlarida korxona turi, uning assortimenti va sotilgan mahsulotlarning narxlari haqida ma'lumotlar mavjud. Menyu va karta ham reklama elementi hisoblanadi. Muqovaning dizayni, qog‘oz sifati va rangli chop etish katta ahamiyatga ega.

Sharob ro‘yxati quyidagi assortimentni o‘z ichiga oladi:
-asosiy ichimliklarning asosiy guruhlari;
-aralash ichimliklar;
-klassik asoslarga ega kuchli ichimliklar;
-zamonaviy ingrediуentlar bilan kuchli ichimliklar;
-ekzotik ingredientlar bilan ichimliklar;
-eksklyuziv ichimliklar; kokteyllar.
1
Vertikal va gorizontal tatib ko'rish.
Agar siz sharobni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, turli xil ta'mlar haqida eshitgan bo'lishingiz mumkin. "Vertikal" va "gorizontal" ta'mi haqida ko'proq bilib oling.
Kulgili ismlar ismlarning haqiqiy ma'nosi bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bunday tatib ko'rish uchun turish yoki yotish shart emas, qiziqki, atamalar brendlar, vino ishlab chiqaruvchilar va uzumlarga tegishli.
Vertikal degustatsiya - bir xil sharob va ishlab chiqaruvchi tanlab olinganda, lekin turli vintagelardan tanlanadi, biz bugun Sonoma, Mas La Plana Gran Reserva Cabernet Sauvignonda 1996 yilgi vintage ishlab chiqaruvchisi Migel Torresdan taqdim etgan sharobda bo'lgani kabi. 1999 va 2005 yillar.
Kokteyllar;
• Bu ichimlik ikki yoki undan ortiq sharbatlar va boshqa alkogolsiz ichimliklar aralashmasidir.
• Alkogolsiz kokteyllar, odatda, mokteyllar deb ataladi, alkogolsiz ichimliklarni aralashtirish orqali tayyorlanadi. Ba'zilar uni punch yoki bokira kokteyl deb atashni ham afzal ko‘rishadi.
• Bu ichimlik homilador va emizikli ayollar, bolalar uchun mo`ljallangan.
• Mokteyllarning sog‘liq uchun foydalari uchun ularni shakar va kaloriyalar bilan ortiqcha yuklamaslikka ishonch hosil qiling
• Sog‘lom va mazali kokteyllar ichak faoliyatini yaxshilaydi va immunitetni oshiradi.
Sutli kokteyllar;
Ushbu ko‘pikli ichimlik asosan sovuq sutdan iborat. Meva yoki shokolad, ba’zan muzqaymoq borligi sababli shirin ta'mga ega. So‘nggi paytlarda proteinli kokteyllar mashg‘ulotdan oldin va keyin ichimlik sifatida ommalashmoqda, chunki u yordam beradi. Enyergiyani oshiring, mushaklarni tiklang va kerakli tola va oqsil bilan ta'minlang.
Sidr;
Fermentlangan bug`doy va uzumlar pivo va sharobni tashkil qiladi, ammo fermentlangan olma boshqa mashhur alkogolli ichimlik bo‘lgan sidr uchun manba hisoblanadi. Fermentlangan nokdan tayyorlangan ichimlik pyerri deb ataladi. Olma sidri, shuningdek, qattiq sidr sifatida ham tanilgan, vitaminlarning past darajasi va olma tarkibida kam miqdorda minyerallar qolganligi sababli sog‘liq uchun juda kam foyda keltiradi.
Smuzi;
Smuzi - bu meva, sabzavot, sut, yogurt, muzqaymoq va boshqa oziq-ovqatlarning aralashmasidir. Bu quyuq ichimlik, odatda shirin va sovutilgan. U ba’zan sutli kokteyllar bilan almashtiriladi, ammo smetana ko‘proq narsani o‘z ichiga oladi. Ishlatilgan mahsulotlarga qarab, kokteyllar ko‘p foyda keltirishi mumkin. Umuman olganda, ular juda ko‘p protein bilan ta’minlaydi va ovqat hazm qilishga yordam beradi. Yashil smuzi ham qon bosimi darajasini pasaytirishga yordam beradi.
Choy infuzionini tayyorlash va baholash. Qaynatilgan bargning infuzioni, xushbo'yligi, ta'mi va rangi choy damlagandan so'ng aniqlanadi. Buning uchun 3 g choy namunasi texnik tarozida tortiladi va chinni choynakka quyiladi, 125 ml yangi qaynatilgan suv quyiladi.Choynak tezda qopqoq bilan yopiladi va infuzion qora choy uchun 5 daqiqa va yashil choy uchun 7 daqiqa ushlab turiladi.Pivo pishirish davri tugagach, infuzion maxsus chinorli chinni chashka ichiga quyiladi.Infuzionni chashka ichiga quyayotganda, choynak infuzioni to'la to'kilganligiga e'tibor berish kerak. Buning uchun choynakni bir necha marta silkitib, oxirgi, eng quyuq infuzion tomchilarini to'liq to'kib tashlang.Choy infuzionida uning xususiyatlari va ta'mi aniqlanadi, choynakdan quyilgandan keyin qolgan choyda esa qaynatilgan bargning xushbo'yligi va rangi aniqlanadi.Infuzionni tavsiflashda uning shaffofligi, intensivligi va rangiga e'tibor qaratiladi.
Masalan, qora uzun choy damlamasini baholash uning intensivligiga qarab amalga oshiriladi: o'rtacha darajadan yuqori, o'rta, zaif. Odatda yuqori navli choy yuqori infuziyaga ega. Eng katta va 1 -navli katta bargli choylar o'rtacha infuziya bilan ajralib turadi. Va past navlar - zaif infuzion.