Karam, yoki karam

Horseradish.Horseradish oddiy yoki rustik (lot. Armoracia rusticana) - karam oilasining Horseradish turi. Tabiatda Horseradish nam joylarda – daryolar va suv omborlari qirg'oqlarida – Evropada, arktik hududlardan tashqari, Kavkaz va Sibirda o'sadi.

Horseradish madaniyatiga juda uzoq vaqt oldin kiritilgan bo'lsa-da, yozma manbalarda birinchi eslatma IX asrga to'g'ri keladi. Nemislar XVI asrda nafaqat idishlar uchun ziravor sifatida, balki pivo va shnapps uchun keskinlik qo'shib, horseradishni o'stira boshladilar. 200 yil o'tgach, frantsuz dehqonlari xrenni tatib ko'rdilar, keyin Skandinaviya mamlakatlarida paydo bo'ldi. Keyinchalik, barcha evropaliklar inglizlarning horseradishlarini o'stira boshladilar va ular nafaqat ziravorlar, balki tibbiy maqsadlar uchun ham foydalanganlar. Agar dastlab Horseradish oddiy odamlar uchun qo'pol ziravor hisoblangan bo'lsa, endi u ko'plab Evropa, Osiyo, Afrika mamlakatlarida, shuningdek, Kanada, AQSh va Grenlandiyada etishtiriladi.

Horseradish ildizi go'shtli va qalin bo'lib, ildiz tizimi sarg'ish qobig'i bilan qoplangan, spiralda ko'plab uyqu kurtaklari joylashgan kuchli lateral ildizlar bilan qoplangan. Chuqur ildiz 2,5-5 m kirib mumkin, lekin ildizlarning asosiy qismi 25-30 sm chuqurlikda joylashgan, 60 sm kengligida o'sadi.juda katta ildiz barglari bilan sm 50 uchun 150 dan xren dal, to'g'ri, balandligi ildiz – cho'zinchoq-oval, gorodchatymi va yurak shaklidagi bazasida. Horseradish pastki barglari uzun-lancolate, peristo-alohida va yuqori-butun, chiziqli. Gullar 6 mm gacha bo'lgan barglar bilan oq rangga ega. meva-4 urug'li uyalar joylashgan barglardagi mesh venalari bilan uzun bo'yli oval podalar.

Horseradish ildizi kaliy, temir, marganets, fosfor, mis, magniy, natriy va kaltsiyga boy. Shakar, tolalar, aminokislotalar, e, C vitaminlari, B guruhi va sinigrin o'z ichiga oladi, bu xantal yog'i va ko'plab zararli mikroblarni yo'q qiladigan Lizozim oqsil moddasini hosil qiladi. Horseradish barglari askorbin kislotasi va fitontsidlarni o'z ichiga oladi. 

Grated Horseradish rizomlari go'sht va baliq idishlari uchun baharatlı ziravor bo'lib, barglari sabzavotlarni tayyorlash va tuzlash uchun ishlatiladi.

Tuproq tarkibiga Horseradish oson emas, lekin unumdor va namlangan qum va sho'rvalarni afzal ko'radi. Sayt yaxshi yoritilgan bo'lishi kerak. Horseradish navlari juda ko'p emas. Ularning eng mashhurlari-Atlant, Valkovskiy, Riga, Latviya, olomon, Suzdal va Yelgava.

Katran.Katran-karam oilasining yillik va ko'p yillik o'simliklari, ularning vakillari Evropada, Afrikaning sharqida va Osiyo janubi-sharqida o'sadi. Qrimning etagida va Kerch yarim orolida o'simliklarning ayrim turlari mavjud. Cho'lning (yoki tatar), dengiz va Sharqning katranlari-madaniyatda etishtirish uchun istiqbolli faqat uch turdagi o'simlik hisoblanadi.

Katran katta, butun pichoq yoki peristo-alohida barglarga ega, yalang'och yoki qovurilgan. Oq yoki oltin sariq kichik gullar 80 sm balandlikda joylashgan pedunkulalarda ochiladi, qarang: etuk ildizlar quyuq jigarrang rangga ega, pulpa oq, suvli.

Mamlakat hududlarida katran Horseradish o'rnini muvaffaqiyatli o'zgartirishi mumkin, chunki u Horseradish agressivligiga ega emas, 1 kg gacha bo'lgan kuchli ildizga ega va urug ' yo'li bilan ko'payadi. Bundan tashqari, katranning kimyoviy tarkibi horseradishdan ko'ra boy va ta'mi yuqori. Katran oddiy, issiqlik va sovuqqa chidamli, u juda ko'p issiqlikka muhtoj emas, lekin o'simlik uchun nur kerak. Katranni neytral yoki zaif gidroksidi reaktsiyaning qumli yoki qumloq tuproqlariga joylashtiring, chunki qo'ziqorin kasalliklari kislotali tuproqlarda ta'sir ko'rsatadi. Saytdagi er osti suvlari chuqur yotishi kerak. Katran uchun eng yaxshi salaflar solanaceous madaniyatlardir.

Turp.Turp ekish yoki bog ' (lot. Raphanus sativus) bir yillik yoki ikki yillik o'simlik, karam oilasining turp turi. Osiyodan turp bor, lekin Osiyo davlatlaridan tashqari, u Evropa, Avstraliya va Shimoliy Amerikada etishtiriladi. Uzoq vaqt davomida madaniyatda turp. Qadimgi Misrda piramidalarni qurish bilan shug'ullanadigan qullarni boqish uchun etishtirildi. Yunonlar bir necha turdagi ekinlarni etishtirishdi va tuyadi uyg'otish va oshqozonni yaxshilash uchun tushlikdan oldin uni iste'mol qilishdi. Gippokrat shish va o'pka kasalliklarida turp, Dioskorid esa ko'rish va yo'talni yaxshilash uchun tavsiya etilgan. Apollonga xizmat qilish, yunonlar kalay piyoziga sabzi, kumushga ko'k va oltin uchun turp qo'yishdi. Rossiyada bu ildiz ekinlari qadim zamonlardan beri ham ma'lum – u eski Turinning tarkibiy qismlaridan biri edi.

Turp tarkibida tolalar, ko'p miqdorda vitaminlar (A, B1, B2, B5, B6, PP), organik kislotalar, qimmatli efir moylari va oltingugurtli moddalar mavjud. Kaliy, temir, magniy, fosfor, fermentlar va fermentlarni o'z ichiga oladi.

Turpni unumdor, nam va boy tuproqda – neytral yoki zaif gidroksidi reaktsiyaning sho'rvalari yoki quyqalari. Turp uchun eng yaxshi salaflar no'xat, yasmiq, loviya, soya, yerfıstığı, bodring, pomidor, qalampir, ekinlari, jo'xori, piyoz, arpabodiyon va salatva eng yomoni – xochli madaniyatlardir. Turplarning eng mashhur navlari qishki dumaloq oq, qishki yumaloq qora, Sudarushka, may, Gayvoron, Fil Fang, yashil ma'buda deb atash mumkin.

Turp.Turp bir turp turp hisoblanadi. U Markaziy Osiyodan keladi. Madaniyatda bu sabzavot uzoq vaqtdan beri qadimgi Misr, Yaponiya va Yunonistonda etishtirildi. Qadimgi Rimda o'simliklarning qish navlari asal, tuz va sirka bilan iste'mol qilingan. Evropada turp XVI asrdan beri faol ravishda etishtiriladi. O'sha kunlarda u sabzi shakliga ega edi va uning qobig'i oq edi. Turp Rossiyaga Amsterdamdan Pyotr I olib keldi.Turp-1,5 sm dan 3 sm gacha bo'lgan diametrli, pushti, pushti pushti yoki qizil rangga bo'yalgan, qutulish mumkin bo'lgan yumaloq ildizli o'simlik. Ildiz ekinlarining o'tkir ta'mi ularda xantal yog'i mavjudligi bilan bog'liq. Turp oqsillar, uglevodlar, kaliy, fosfor, temir, natriy, magniy, kaltsiy, ftor, vitaminlar (E, A, C, B1, B2, B3, B6) va salitsil kislota o'z ichiga oladi.

Turp yaxshi yoritilgan joylarda, gumus bilan urug'langan neytral yoki zaif gidroksidi reaktsiyaning yumshoq, engil va nam tuproqlarida o'sadi. Turplarning eng yaxshi erta navlari erta qizil, 18 kun, Rhodes, korund, issiqlik, frantsuz kahvaltısı, Ruby, issiqxona va kardinal. Qizil gigant, Würzburg va Ramposus-mashhur o'rta – mehnatga layoqatli navlari bunday oq uchi bilan Saxa, Vera MS, Slaviya, qizil gigant, oktav, Helios va pushti-qizil va kech o'z ichiga oladi.