Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Назорат саволлари 
1. Šадоšлаш ва жойлаш воситалари šандай вазифаларни бажариш учун 
мœлжалланган? 
2. Šадоšлаш материаллари šандай хоссаларга эга бœлиши керак? 
3. Šоёоз šадоšловчи материал сифатида šандай хусусиятларга эга ва унинг 
šанаšа турлари мавжуд? 
4. Šанаšа šоёоз этикеткалар тайѐрлаш учун šœлланилади? 
5. Пергамент ва подпергамент šандай хусусиятларга эга? 
6. Картоннинг šандай турлари мавжуд ва улар šайси маšсадлар учун иш-
латилади? 
7. Табиий манбалардан šанаšа пленкали материаллар олинади ва улар šандай 
хусусиятларга эга? 
8. Сунъий манбалар асосида šанаšа пленкали материаллар тайѐрланади? 
9. Сунъий манбалардан тайѐрланган пленкали материалларнинг šисšача 
тавсифини келтиринг. 
10. «Комбинацияланган šадоšлаш материаллари» ибораси нимани англатади? 
11. Комбинацияланган šадоšлаш материалларнинг šисšача тавсифини келти-
ринг. 
12. Šадоšлаш ва жойлаш воситалири šандай гуруќларга бœлинади? 

---

205 
13. Юмшоš šадоšлаш ва жойлаш воситаларнинг šанаšа турлари мавжуд? 
14. Пакетлар ва халатачалар šандай материаллардан тайѐрланади ва šайси 
маšсад учун šœлланилади? 
15. Халталар ва тœрхалталар šандай материаллардан тайѐрланади ва šайси 
маšсадлар учун šœлланилади? 
16. Šаттиš šадоšлаш ва жойлаш воситаларнинг šанаšа турлари мавжуд? 
17. Šутилар ва банкалар šандай материаллардан тайѐрланади ва šайси маšсад 
учун šœлланилади? 
18. Šадоšлаш ва жойлаш учун šœлланиладиган елимларнинг šисšача тавси-
фини келтиринг. 
19. Ёпишšоš тасмаларнинг šисšача тавсифини келтиринг. 
20. Боёлагичларнинг тавсифини келтиринг. 
XV-боб. ХОМ АШЁЛАРНИ ŒЗАРО АЛМАШИНУВИ 
Барча нон, макарон ва šандолат маќсулотлари тасдиšланган рецепту-
раларга šатъий риоя šилинган ќолда ишлаб чиšарилади. Шу билан бирга-ликда 
рецептура тœпламларида рецептуралардан ташšари, уларни ажралмас šисми
ќисобланадиган махсус кœрсатмалар ќам келтирилади. Бу кœрсатма-лар 
кœпгина хом ашѐларнинг œзаро алмашинувини назарда тутиб, бир хом ашѐни 
кимѐвий таркиби œхшаш ѐки бир хил бœлган бошšа хом ашѐлар билан šайта 
ќисоблаш йœли билан алмаштиришга ижозат беради. Бундай алмашти-ришлар 
натижасида рецептурага риоя šилиш талаби бузилмайди. 
Хом ашѐларнинг œзаро алмашинуви šоидалари юšори ташкилотлар то-
монидан тасдиšланган бœлиб, маќсулотларнинг чиšиши, там хоссалари ва 
озиšавий šийматига таъсир этмаслигини назарда тутиб тузилган. 
Хом ашѐнинг баъзи турларини таркиби œхшаш бœлган бошšа хом ашѐ 
билан алмаштиришга рухсат этилади. Масалан, патокани инверт šиѐми би-лан, 
янги тухум оšини šуруёи билан ва ќоказо. Бундай алмаштиришлар šуруš 

---

206 
моддаларга šараб амалга оширилади, яъни рецептурада кœзда тутилган хом 
ашѐларнинг šуруš моддалари алмаштирувчининг худди шу миšдордаги šуруš 
моддалари билан алмаштирилади. Бу šоидага барча алмаштиришлар риоя šи-
линади. 
Бир хил номдаги мева-резавор хом ашѐлари (подваркалар, повидлолар, 
пюрелар) таркибидаги šанд миšдорини šайта ќисоблаш йœли билан œзаро ал-
маштирилиши мумкин. Худди шундай šанд миšдорини, агар зарур бœлса ѐё 
миšдорини ќам šайта ќисоблаш йœли билан сут маќсулотлари (пастеризация-
ланган сут, шакар билан šуюлтирилган сут, šуритилган табиий ва ѐёсизлан-
тирилган сут, турли хил šаймоšлар) ќам œзаро алмаштирилади. Бунга šуйи-
дагилар мисол бœлади.