Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Ёё ва мойлар. Улар ѐё миšдорига šараб алмаштирилади. Маќсулотнинг 
номида šайд этилган маќсулотларни алмаштириб бœлмайди, масалан сариѐёли 
šоšнонларда сариѐёни бошšа ѐё билан алмаштириб бœлмайди. 
Тузланмаган сариѐёни бошšа сариѐёлар билан šœйидаги нисбатда ал-
маштириш мумкин: эритилган сариѐё билан (1: 0,85), ќавасбоп сариѐёи билан
(1:1,057), сутли хœраки маргарин билан (1:1).

---

208 
Кремлар, болалар учун маќсулотлар тайѐрлашга мœлжалланган ѐёлар, 
ќамда стандартларда сигир ѐёи кœзда тутилган маќсулотларда у маргарин 
билан алмаштирилмайди. 
Маргарин сувсиз суюš ѐки ошпазлик ѐёи билан (1:0,85), суюš маргарин 
билан (1:1) ѐки œсимлик ѐёи билан (1:0,85) алмаштирилиши мумкин. Охирги 
алмаштириш рецептурасидаги ѐё миšдори 5 % дан ошмайдиган маќсулотлар 
учун рухсат этилади. Агар рецептурада 5 % дан ортиš ѐё кœзда тутилган бœлса,
кœрсатилган усул билан 50 % маргаринни алмаштириш мумкин. 
Болалар ѐки парќезбоп овšатланишга мœлжалланган маќсулотлардаги 
сариѐёни маргарин билан алмаштириш мумкин эмас. 
Ферментлаштирилган ва ферментлаштирилмаган жавдар солодини ами-
лоризин П10х фермент препарати билан алмаштириш мумкин. 1 кг солод 
œрнига 0,003 кг амилоризин П10х ва 1 кг жайдари жавдар ун олинади.
Мураббони повидло, джем ѐки конфитюр билан 1:1 нисбатда алмашти-
риш мумкин. 
Тухум меланж билан 1:1 нисбатга алмаштирилади. 1 кг (25 дона) тухум-
ни 278 г кукунга ѐки 1 кг кукунни 3,6 кг (90 дона) тухумга аламаштириш 
мумкин. 
Бу бобда хом ашѐларни œзаро алмашинуви тœёрисида умумий маълу-
мотлар келтирилган. Аммо хом ашѐларнинг œзаро алмашинуви šоидалари 
œзгариши мумкин. Амалий машёулотларда ѐки ишлаб чиšаришда бир хом 
ашѐни бошšаси билан алмаштириш билан боёлик бœлган ќисобларни 
бажариш учун шу ваšтда амалда šœлланиладиган šоидалар ва меъѐрлардан 
фойдаланиш лозим.