Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

Sutni  ivitish.  Sanoatda  sut,  asosan,  shirdon  fermentlari  yordamida  ivitiladi,  ba‘zan 

sut  kislotasi  ham  qo'llaniladi.  Fermentlar  2—3  haftalik  buzoqchalarning  shirdonidan 

olinadigan  pepsin  fermentidir.  Shirdon  va  boshqa  fermentlar  sanoatda  quruq  holda  ishlab 

chiqariladi. Ko'pchilik hoilarda 100 kg sutga 1 gramm shirdon kukuni ishlatiladi.  

Sut  kazeinining  shirdon  fermentlari  bilan  yaxshi  ivitishi  uchun  qulay  harorat   40-

41°C  hisoblanadi.  Sutning  harorati  bundan  past  yoki  yuqori  bo'lsa,  shirdon  fernientining 

kazeinni  quyqa  holga  keltirish  qobiliyati  pasayib  ketadi.  Quyosh  va  rentgen  nurlari,  og'ir 

metallarning  tuzlari  shirdon  fermentlar  parchalanishga  olib  keladi.  Sutn ing  shirdon 

fermentlari ta'sirida quyqa hosil bo'lishi uchun 6,0 —6,4 eng qulay hisoblanadi.  

 

Ivitish  uchun  33—35°C  haroratdagi  sut  vannalarga  quyilib,  so'ngra  tayyorlangan 

shirdon  fermenti  solinadi  yaxshilab  araiashtirrladi  va  shu  holatda  quyqa  hosil  qilis h 

uchun  qo‗yiladi.  Quyqa  paydo  boyish  jarayoni  ko‗p  hoilarda  20 —60  daqiqa  davom 

etadi. Shundan so‗ng quyqani ishlash jarayoni boshlanadi.