Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

Yumshoq  shirdon  pishloqlar.  Bu.xil  pishloqlar  kam  miqdorda  ishlab  chiqariladi. 

Ularning  tarkibida  namlik  qattiq  shirdon  pishloqlarnikiga  nisbatan  birmuncha  ko'proq 

bo'lib,  ular  qisqa  (bir  oyga  yaqin)  muddatda  yetiladi.  Yumshoq  pishloqlar  sigir, 

shuningdek,  qo'y  va  echki  sutlaridan  ham  tayyorlanishi  mumkin.  Bu  turdagi  pishloqlarnL 

olish  maqsadida  sutga  shirdon  fermentli  tomizg'i  solib,  sekin -asta  ivitiladi.  Hosil  bo'lgan 

quyqa  namiikni  yaxshi  saqlab  qolishi  uchun  qattiq  pishlo qlar  ishlab  chiqarganidan  farqli 

o'laroq,  kattaroq  o'lchamli  kubik  holda  kesiladi.  So 'ngra  quyqaga  i-ssiqlik  hilan  ishlo v 

bermasdan-  pishloq  donachalarining  tashqi  kuch  ta‘sirisiz  o'z -o'zidan  birikishi  uchun 

idishlarga  solib,  shakl  beriladi.  Bu  esa  sut  kis lotasi  bak-  -teriyalarining  yaxshi  rivoj  1 

anishmt  ta‘mmiab,"pirovardida  ko'proq  miqdorda  sut  kislotasi  to'planishiga  sharoit 

yaratadi. 

Yumshoq  pishloqlar  uncha  g'ovakli  bo'lmaydi,  lekin  kamroq  miqdorda  mayda -mayda 

bo'shliqchalari  bo'lishi  mumkin.  Bu  pish loqlar  qattiq  shirdon  pishloqlari  singari 

parafinlanmaydi. Yetilish xususiyatlariga qarab yumshoq pishloqlar uch guruhga bo'linadi.  

Birinchi  guruhga  shilliq  moddasi  tarkibidagi  mikroorganizmlar  ishtirokida,  ikkinchi 

guruhga  shilliq  moddasi  mikroorganizmlar i  va  mog'or  bakteriyalari  ishtirokida,  uchinchi 

guruhga  esa  faqat  mog'or  bakteriyalari  ishtirokida  yetiladigan  pishloqlar  kiradi.  Shilliq 

moddasi  tarkibidagi  mikroorganizmlar  ishtirokida  yetiladigan  pishloqqa  ―Dorogobuj‖ 

pishlog'i  misol  bo'lnrjj-  Ru  pishloqning  massasi  0.5—0,7—-  kg,  yon  tomonlarining  yuzasi 

sal  qaeariq  kub  shaklida  bo'ladi.  Ta'mi  va  hidi  o'tkir,  o'ziga  xos,  ozroq  ammiak  hidi  bor. 

---

 

Konsistensiyasi  yumshoq,  surkaluvchan.  Xamiri  oqdan  oq -sariq  ranggacha  bo'ladi. 

«Dorogobuj» pishlog'ining tarkibida 45 % yog', 50 % suv, 3,5 % tuz bor.  

Eritilgan  pishloqlar  ishlab  chiqarish  uchun  asosiy  xomashyo  qattiq  shirdon  (hamma 

turlari)  hamda  namakobli  pishloqlar,  tvorog,  quruq  sutlar,  sariyog

1

,  tabiiy  qaymoq  va 

achitilgan qaymoqlar hisoblanadi. Qo‗shimcha xo mashyo sifatida erituvchi tuzlar, osh tuzi, 

o‗sim-  liklardan  olingan  bo‗yoq  moddalari  ishlatiladi.  Ba‘zi  turdagi  pishloqlar  ishlab 

chiqarish  uchun  esa  tabiiy  qahva,  kakao -tolqoni,  shakar,  vanilin,  meva-rezavor  va  meva 

sharbatlari, essensiyalari, ziravorlar va boshqalar ishlatiladi.  

Eritilgan pishloqni tayyorlash  quyidagi texnologik  jarayonlarni o‗z  ichiga oladi: eritish 

uchun  xomashyoni  tanlash;  unga  dastlabki  ishlov  berish;  maydalash;  retsept  bo'yicha 

aralashmani eritish; qadoqlash; sovitish; tayyor mahsulotni joylash. 

Qayta  ishlangan  pishloqlar  xomashyosining  turi,  ta‘m  ko‗r-.  satkichlari,  xamirining 

tuzilmasi va undan qaysi  maqsadda foy- dalanishiga qarab quyidagi olti guruhga bo'linadi: 

buterbrodlar  tayyorlashga  mo‗ljallangan,  kolbasa  turidagi,  pastasimo n,  shirin,  ovqatga 

qo‗shiladigan va konservalangan pishloqlar.