Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

Eston  pishlog`i  tez  yetilishi  bilan  boshqa  pishloqlardan  farq  qiladi.  U  ta‘mi, 

konsistensiyasi  va  boshqa  ko'rsatkichlari  bo'yicha  Gollandiya  pishlog'idan  farq  qilmaydi.  

U silindrsimon shaklda ishlab chiqariladi.  

Minsk  pishlog`i  massasi  3-4  kg,  to'g'ri  burchakli  g'o'la  shaklida  bo'ladi.  Yetilish 

muddati bir oy, ta‘mi Litva pishlog'i ta‘miga o'xshaydi.  

Chedder  turkumidagi  pishloqlar.  Tayyorlash  texnologiyasi  boshqa  turkumdagi 

pishloqlardan  shu  bilan  farq  qiladiki,  massa  qoliplar ga  solinishidan  oldin  chedderizatsiya 

(bijg'itiladi)  qilinadi,  ya‘ni  yetiltiriladi.  Chedderizatsiyaning  mohiyati  shundan  iboratki, 

sut  kislotasining  hosil  bo'lishi  tezlashadi  va  sut  oqsiliga  ta‘sir  etib,  uni  yumshoq  hamda 

qayishqoq qiladi. 

Kislotali  bijg'ishni  tezlashtirish  uchun  kameralarda  harorat  30°C  atrofida  bo'lishi 

kerak. Chedderizatsiya 1-2 soat davom etadi, keyin pishloq massasi  maydalanadi, tuz bilan 

aralashtiriladi, qoliplarga sotmib, presslashga yuboriladi.  

Chedder  pishlog'i  kichik  va  katta  massalarda  chiqariladi.  Kichigini  2,5-4 kg kattasi  esa 

16-22 kg tashkil etib. to'g'ri burchakli g'o'la shaklida bo'ladi. Uning ta‘mi nordonroq, salgina 

o'tkirroq  mazaga  ega  bo'lishi  mumkin.  Xamiri  qayishqoq  g'ovaklari  kam,  ozroqqina 

bo'shliqlari  bo'ladi.  Chedder  pishlog'ining  tarkibida  50  %  yog',  44  %  suv,  tuz  miqdori  2,5 

%ni tashkil etadi.