Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi
Download 1.01 Mb. Pdf ko'rish
|
sut bo'cha
|
Quyultirilgan sut konservalari. Bu guruhga qand qo‗shib quyultirilgan tabiiy sut,
qaymoq va qahva qo‗shib quyultirilgan sut hamda shunga o‗xshash konservalar kiradi.
Quyultirilgan sut konservalarin ing uzoq muddat saqlanuvchanligi qand qo'shish natijasida mahsulotda yuqori osmatik bosimning hosil bo‗lishiga bog'liq. Sutni quyultirish va qand lavlagi shakarini qo‗shish natijasida mahsulotning osmatik bosimi 180-185 atmosferagacha ko‗tariladi. Bu mikro organizmlarning rivojlanishi uchun noqulay sharoit hisoblanadi. Natijada, mahsulotning uzoq saqlanishi ta‘minlanadi. Quyultirilgan sut konservasining nordonlilik darajasi 20°T dan yuqori bo‗lmagan toza, yangi, sifatli tabiiy sutdan tayyorlanadi. Awalo, qab ul qilingan sut filtrlanib, yog‗liligi bo'yicha me‘yorlashtiriladi va 95°C haroratda pasterizatsiyalanadi. Keyin esa sut vacuum apparatlarda qand lavlagi shakaridan tayyorlangan sharbat qo‗shilib quyultiriladi. Quyultirish jarayonida sutning harorati 75°C dan ortiq bo‗lmasligi kerak, aks holda melanoid moddalari hosil bo‗lib, mahsulotning sifati pasayadi. Sutni qand qo‗shib quyultirish jarayoni tayyor mahsulotda quruq modda miqdori 70 -71 %ni tashkil etguncha davom ettiriladi. Hosil bo‗lgan aralashma 40-60 daqiqa davomida sovitiladi. So‗ngra quyultirilgan sut sig‗imi 400 g bo'lgan germetik yopiladigan tunuka bankalarga qadoqlanadi. Tunuka bankada litografik usulda mahsulot ishlab chiqargan mamlakatning, korxonaning nomi, mahsulot tayyorlangan kuni, oyi, yili, mahsulotning assortimentini ko‗rsatuvchi sonli shartli belgilar bo‗rttirib bosilishi kerak. Quyultirilgan sutlarning sifati organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar asosida baholanadi. Ularning organoleptik ko‗rsatkichlarini aniqlash u y harorati sharoitida olib borilishi tavsiya etiladi. Konservalarning ta‘mi shirin, toza, pasterizatsiya qilingan sut mazasi sezilib turishi kerak. Yog` ta‘mlar va hidlar bo'lishiga yo‗l qo‗yilmaydi. Ularning konsistensiyasi hamma
qismlarida bir
jinsli, yo pishqoq, qand kristallari aralashtirilganda va ko‗z bilan qaraganda sezilmasligi kerak. Ko‗p vaqt saqlangan konservalarning tagida ozroq cho‗kindisi va konsistensiyasi qumoqroq bo‗lishiga yo‗l qo‗yiladi. Rangi hamma joyida bir xil, oq sarg‗ishroqdan oq ko‗kishroq ranggacha boiadi. Quyultirilgan sutli какао konservalari jigarrangli, qahva qo‗shib quyultirilgan sut konservalari esa to‗q jigarrangli bo‗ladi. Bunday konservalarda o‗ziga xos какао yoki qahva ta‘mi va hidi sezilib turadi. Quyultirilgan sut konser va mahsulotlarining standart bo‗yicha belgilanadigan asosiy fizik-kimyoviy ko‗rsatkichlariga namligi, umumiy quruq modda, saxaroza va yog‗ miqdorlari kabi ko'rsatkichlari kiradi. Bu konservalarda namlik ularning turiga qarab 26,5 %dan %g aeba, saxaroza 37,0—43,5 %, quruq moddaning umumiy miqdori
Download 1.01 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|