Kimyoviy texnologiya va sifat menejmenti

2.Margarinning sifat talablari va qadoqlash
Suyuqlik uchun yog 'eritish harorati - 17-38 ° C, yumshoq - 25-36 ° C; Qattiq - 27-38 ° C. Margarinning kamchiliklari O'simlik yog'ining ta'mi, nutq tomchilari (kam ta'minlangan emulsifikatsiya), yiqilib yoki paxtachillikning buzilishi (ishlab chiqarish texnologiyasining buzilishi).Margarinda ichak tayoqlari guruhi va boshqa patogen mikroorganizmlar tarkibiga kira olmaydi.
Qadoqlash.
Margarin karton, kontrplak qutilari, barabanlari va bochkalarga qadoqlangan. Chakana savdogarlar uchun margarin pergament, folga massasi bilan o'ralgan, folga massasi bilan o'ralgan, folga massasi 5 dan 500 g gacha bo'lgan polimeril vazni 100 dan 500 g gacha. Belgilash. Yorliqlar savdo belgisiga, ishlab chiqaruvchining, uning manzili, sof massa, asosiy tarkibiy qismlarning tarkibi, rivojlanish sanasi, rivojlanish sanasi, yaroqlilik muddati, yaroqlilik muddati, standart raqam. Saqlash. Margarin sovutish kamerasida 0-6 ° C haroratda - 45 kun, haroratda -10 dan -20 ° C - 60 kun. Yaroqlilik muddati qadoqlash turiga va saqlash rejimiga bog'liq. Import qilingan margarin ko'proq (6 oygacha), konservantlar va antioksidantlar uchun saqlanadi. Margarinning xavfi haqida ko'p gapiradi. Ammo u hali ham qandolatchilik va boshqa oziq-ovqatlarga qo'shildi.
Margarin haqiqatan ham zararlimi?
Neft mahsulotlarining oziq-ovqat g'oyalari dozopik yozuvchilardan topilgan, masalan, Garri Xarrison. Ilmiy ishqonlar 21-asrda, erning aholisi tabiat yo'q bo'lib ketadigan darajada ko'payadi, deb hisoblashadi. Bugungi kunda hamma narsa unchalik yomon emas: margarin va neft xaridorlaridan boshqa lazzatlar taklif etilmaydi. Ushbu mahsulot suv va yog 'emulsiyasi. Shuning uchun u oshqozon yog 'deb ataladi. Bugungi kunda ishlab chiqarish uchun turli xil o'zgartirilgan moylar ishlatiladi: sabzavot, hindiston yong'og'i, palma, zaytun, paxta va boshqalar. Ba'zi hollarda hayvonlar yoki sut yog'lari qo'shiladi. Amerikada, ko'pincha poydevor va Evropada -. Yordamchi ingredientlar: tuz, ziravorlar, lazzatlar, shakar, emulsifikatorlar. Rossiyada normalarga rioya qilish qonun bilan nazorat qilinadi.
Quyidagi yorliqlar bilan bir nechta margarin turlari ajratiladi:
MT oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan mustahkamdir;
MTS - puff pirojnomasi uchun mos oshpaz yog ';
MTK - kremlar va kostyumlarni yaratish uchun javob beradi;
Mm - etarli yumshoq mahsulot, sendvichlar uchun yaxshi;
MzHk / MZHP - Fryer qovurilgan va non va bulonlar uchun ishlatiladigan suyuq moddalar.
Yumshoq margarin rangini berish uchun sabzi, qovoq, palma yog‘i, mikrobiologik beta-karotin, turmerik bo‘yoqlar va annatto urug‘idan ajratib olingan tabiiy beta-karotinning moyli eritmalari ishlatiladi. Bo‘yoqlar va vitaminlar deodorizatsiyalangan o‘simlik yog‘ida suyultiriladi. Aroma margarin yog` yoki suv-sut bosqichlarida to‘g‘ridan-to‘g‘ri AOK qilinadi.
Sut va ikkilamchi sut mahsulotlarini tayyorlash. Butun sigir suti pasterizatsiya qilinadi va keyin 23-25 haroratda sovutiladi.
Sut fermentatsiyasi biologik yoki kislota koagulyatsiyasi bilan amalga oshiriladi.
Sut kukunini ishlatganda, tayyor eritmada kamida 8.5% yog‘siz qattiq moddalarni olish tezligi bilan suv bilan suyultiriladi.
Ikkilamchi sut mahsulotlarini ishlatganda ular suvda 1 nisbatda aralashtirib eritiladi: 3 - quruq zardob uchun; 1: 6-zardob oqsili konsentratlari uchun (KSB). Olingan eritmalar mos ravishda 85-90 va 60-65 xaroratgacha qizdirilib, 30 minut davomida saqlanadi, sovitiladi va ishlab chiqarish uchun sarflanadigan idishlarga beriladi.
Limon kislotasi va suvda eruvchan ta`m beruvchilar tayyorlash. Limon kislotasi 1-10% suvli eritma shaklida ishlatiladi, unga suvda eriydigan ta`m beruvchilar bir vaqtning o‘zida kiritiladi.
Tuz, shakar, konservantlar va kraxmalni tayyorlash. Tuz 24-26% konsentratsiyali to‘yingan eritma sifatida ishlatiladi.
Shakar yoki shirinlashtirgichlar desertli yumshoq margarinlar ishlab chiqarishda 30% konsentratsiyali suvli eritma shaklida ishlatiladi.
Konservantlar (benzoik kislota, sorbik kislota, natriy benzoat) sutni kiritishda, ayniqsa yozda va yuqori saqlash haroratida kam yog‘li yumshoq margarinda ishlatiladi. Konservantlar suvda 1: 2 nisbatda eritiladi.
Kraxmal avval sovuq suvda 1: 2 nisbatda eritiladi, keyin issiq suv bilan 1: 20 nisbatda damlanadi, 30 daqiqa davomida saqlanadi, sovitiladi va sarflanadigan idishga o‘tkaziladi.
An'anaviy iste'molchilar faqat 60-yilgi margarindan foydalanadilar, bu nonga osongina surtilishi mumkin. Ba'zilar, hatto bu dog 'va sariyog' afzalliklaridan umuman past emas deb ta'kidlaydilar. Ushbu turdagi margarin sut va qaymoqqa bo'lingan.Mahsulot arzonroq, yomonroq. Kam narx muddati tugagan, sifatsiz yoki juda foydali tasma emas. Sendvichlar va uy pishirish uchun stol margarinni etarli qiymati bo'yicha sotib olish yaxshiroqdir.MATERIAL SUYBANE tomonidan qilingan margarin allergik reaktsiyalarga olib kelishi mumkin.Palm yog'i ko'pchilikni ta'mga sarflamaydi (bir oz xonadon sovunga o'xshaydi), garchi odatda zaif soyalar odatda oxirgi mahsulotlarda seziladi. Paradoksal, lekin bu mahsulotda sut yo'q, u hech qanday sut va hatto uning mosligi bor. Odatda, uni ishlab chiqarish uchun kit yog'ning hosilalari ishlatiladi. Bu juda ko'p tabiiy ozuqalar mavjud. Ammo sog'liqni saqlash foydasi ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini boyitadigan vitaminlar va iz elementlarini olib kelishlari mumkin. Bu A, E va PP va B guruhi, fosfor, kaltsiy va xoletsium, natriy va magniy.Sut margariniga qariyb 99% yog'lardan iborat, shuningdek, tarkibida ba'zi oqsillar mavjud.Kaloriya - har 100 g uchun taxminan 770 kkal. Professional qandolatchilarning fikriga ko'ra, bunday oshpazlik mahsulotlarini yaratish uchun juda mos keladi. Non pishirish uchun, turli moddalar, qandolatchilik kremi. Uyda sut margarin uy sharoitida pishirish uchun mos keladi va shirin qaymoq pishiradi. Bundan tashqari, siz shunchaki mazali sendvichlarni tayyorlashingiz mumkin.

Qaymoqli

U o'simlik moylari va hayvonlar yog'larini o'z ichiga oladi. Ishlab chiqarishda pasterizatsiya qilingan sigir suti ham talab qilinadi. Kompozitsiya 25% qaymoqli yog'ni o'z ichiga olishi kerak. Shunday qilib, umuman olganda, bu juda yuqori sifat, qutulish mumkin.Kimyoviy tarkib ham juda yaxshi. Masalan, E, B, A, PP vitaminlari ko'p. Kremli margarinda kaliy, magniy va fosfor, xolin va magniy mavjud Har 100 g har 100 g ga yaqin bo'lib, 82 g yog'gacha bo'lgan 743 kkal bo'ladi. Mahsulot pishirish, sendvich, qalin qaymoqlarni yaratish uchun mos keladi.

Zarar

Asosiy zarar bu margarin - bu trans yog'i borligi. Ammo narsa shundaki, bu aloqalar siz javonlarda topishingiz mumkin bo'lgan zamonaviy mahsulotlarda deyarli yo'q. Shuning uchun etarli miqdordan foydalanish tanaga zarar etkazmaydi va mahsulotda ayblanuvchi ayblangan bepushtlik va boshqa kasalliklarning rivojlanishi emas.
Biroq, margarin juda kaloriydir, shuning uchun zo'ravonlik semirishga olib kelishi mumkin va muammoli joylarda yog 'burmalari shaklida emas. Axir, yog ichki organlarga yotqizilgan va odam ko'pincha nisbatan nozik bo'lib qoladi. O'z navbatida, semirish oshqozon-ichak trakti, yurak-qon tomir tizimi kasalliklariga, aqliy qobiliyatlar, gormonal etishmovchilik, tushkunlik va bepushtlikning yomonlashishi. Olamdagi yog 'bilan pishirish va qandolatchilik ham qiyin zarar keltirmaydi. Albatta, agar siz kun bo'yi tortda ovqatlansangiz, sog'liqni saqlash muammolari aniq ko'rinadi.
Margarinda inson tanasi har kuni kerak bo'lgan vitaminlar va minerallar mavjud. Bundan tashqari, mahsulot to'yingan va to'yinmagan yog 'kislotalarida boy. Shuning uchun, ha, u foyda keltirishi mumkin. Albatta, margarin parhez oziq-ovqat bilan bog'liq emas, lekin bu juda ko'p energiya beradi, shuning uchun ochlikni pasaytirishga va charchoqni olib tashlashga yordam beradi. Bundan tashqari, agar mahsulot yuqori sifatli sabzavot yog'laridan tayyorlansa, u yomon xolesterin darajasini oshirmaydi - (xolesterol bo'yicha normaning haddan tashqari ko'payishi ko'plab jiddiy kasalliklardagi g'arb tomoshabin deb hisoblanadi).