Kimyoviy texnologiya va sifat menejmenti

O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI
TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI
SHAHRISABZ FILIALI
“KIMYOVIY TEXNOLOGIYA VA SIFAT MENEJMENTI” FAKULTETI
3-KURS 2-20 GURUH TALABASI
SUYUNOVA NOZLIYANING
“Qandolat yog’lari sifati”

MAVZUSIDAGI O‘QITUVCHI RAHBARLIGIDAGI TALABANING KURS ISHI


Qabul qiluvchi: __________________


SHAHRISABZ-2022-2023


Qandolat yog’lari sifati

REJA:
I. Kirish qismi.
II.Asosiy qism.
1. Margarin ishlab chiqarish texnologiyasi va assortimentlari
2. Margarinning sifat talablari va qadoqlash
3.Margarinning foydali va zararli tomonlari
4.Moddiy hisob qismi.
III.Xulosa.
IV.Foydalanilgan adabiyotlar.

KIRISH
Sanoatni rivojlantirish, uning raqobatbardoshligini ta’minlash
mamlakatimizda izchil amalga oshirilayotgan islohotlarning asosiy negizini tashkil
etadi. Zero, har qanday davlatning iqtisodiy jihatdan taraqqiy etishi, aholisining
turmush darajasi yaxshilanishi bevosita sanoat istiqboliga bog’liq. Istiqlol yillarida
shu kabi tizimli chora-tadbirlar ko’rilayotgani tufayli sanoatning barcha tarmoqlari
jadal taraqqiy etib, ta’bir joiz bo’lsa, iqtisodiyotimizning lokomotiviga aylandi.
2013 yilda sanoat ishlab chiqarish hajmi 7,7 foizga o’sgani, uning yalpi
ichki mahsulotni shakllantirishdagi ulushi tobora oshib borayotgani shunday
deyishimizga to’la asos bo’la oladi
Margarin tarqalish yoyish va pishirish uchun ishlatiladi. Dastlab uning o'rnini bosuvchi sifatida yaratilgan sariyog' 1869 yilda Frantsiyada Gippolit Mége-Mouries tomonidan. Margarin asosan gidrogenlangan yoki tozalangan o'simlik moylari va suvdan tayyorlanadi.
Sariyog' sutdan olingan yog'dan, margarin o'simlik moylaridan tayyorlanadi va tarkibida sut ham bo'lishi mumkin. Ba'zi joylarda u og'zaki ravishda "oleo", oleomargarin uchun qisqartirilgan.
Margarin, shunga o'xshash sariyog', yog 'tarkibidagi emulsiyadan iborat bo'lib, suvning mayda tomchilari barqaror kristal shaklida bo'lgan yog' fazasi bo'ylab bir tekis tarqaladi. Margarinning eng kam yog'li miqdori 80%, xuddi sariyog 'bilan bir xil, ammo farqli o'laroq, margarinning kam yog'li navlari margarin deb ham belgilanishi mumkin. Margarinni yoyish uchun ham, pishirish va pishirish uchun ham ishlatish mumkin. Bundan tashqari, u keng funktsional imkoniyatlari uchun boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida, masalan, xamir ovqatlar va pechene sifatida ishlatiladi.
Margarinning asosiy usuli margarin tayyorlash bugungi kunda vodorodlangan o'simlik moylari aralashmasini sutsiz sut bilan emulsifikatsiya qilish, uni qattiqlashishi uchun sovutish va tuzilishini yaxshilash uchun ishlashdan iborat. O'simlik va hayvon yog'lari turli xil erish nuqtalariga ega bo'lgan o'xshash birikmalardir. Xona haroratida suyuq bo'lgan yog'lar odatda yog'lar deb nomlanadi. Erish nuqtalari yog 'kislotalari tarkibiy qismlarida uglerod-uglerodli qo'shaloq bog'lanishlar mavjudligi bilan bog'liq. Ikki tomonlama bog'lanishlar sonining ko'pligi erish nuqtalarini pasaytiradi.
Oddiy o'simlik moyining qisman gidrogenatsiyasi margarinning odatiy tarkibiy qismiga qadar. Ushbu jarayonda C = C ikki tomonlama bog'lanishlarning katta qismi olib tashlanadi, bu mahsulotning erish nuqtasini ko'taradi.
Odatda, tabiiy yog'lar vodorodni boshqariladigan sharoitda nikel katalizatori ishtirokida moydan o'tqazish orqali vodorodlanadi. To'yinmagan bog'lanishlarga vodorod qo'shilishi (alkenlar ikki barobar C = C bog'lanishlari) natijasida to'yingan CC bog'lanishlari paydo bo'lib, yog'ning erish nuqtasini samarali oshiradi va shu bilan uni "qattiqlashtiradi". Bu to'yingan molekulalar bilan taqqoslaganda to'yingan molekulalar orasidagi van der Vaals kuchlarining ko'payishi bilan bog'liq. Ammo, inson dietasida to'yingan yog'lar miqdorini cheklashda sog'liq uchun mumkin bo'lgan foyda borligi sababli, jarayon nazorat qilinadi, shunda bog'lanishlar etarli miqdordagi kerakli to'qimalarni berish uchun vodorodlanadi.
Shu tarzda tayyorlangan margarinlarda vodorodlangan yog' borligi aytiladi. Ushbu usul bugungi kunda ba'zi margarinlar uchun qo'llaniladi, ammo jarayon ishlab chiqilgan va ba'zida palladiy kabi boshqa metall katalizatorlar qo'llaniladi. Agar gidrogenlash tugallanmagan bo'lsa (qisman qotish), gidrogenlash jarayonida ishlatiladigan nisbatan yuqori harorat uglerod-uglerodli qo'shaloq bog'lanishlarning bir qismini "trans" holatiga o'tkazishga moyildir. Agar ushbu maxsus bog'lanishlar jarayonida vodorodlanmagan bo'lsa, ular trans-yog'larning molekulalarida oxirgi margarinda mavjud bo'lib, ularning iste'moli yurak-qon tomir kasalliklari uchun xavf omilidir. Shu sababli, qisman qotib qolgan yog'lar margarin sanoatida tobora kamroq qo'llaniladi. Palma yog'i va hindiston yong'og'i yog'i kabi ba'zi tropik yog'lar tabiiy ravishda yarim qattiq bo'lib, gidrogenatsiyani talab qilmaydi.