Kimyoviy texnologiya va sifat menejmenti

Margarin qayerda ko'proq iste'mol qilinadi?
Margarin sut sanoati bilan mashhur bo'lgan Gollandiyada keng tarqalgan. Bu yerda yiliga margarin iste'moli bir kishi uchun 27 kg, bu har yili o'tkazilgan teridan uch baravar ko'p.Dunyodagi margarinlarning navlari, navlari va tarkibi Past kaloriya margarin. U ishlab chiqarila boshlanganda, palma va palma va palmaomat o'simlik yog'i ishlatiladi, shuning uchun mahsulot plastik. Masalan, Germaniyada margarinda cho'chqa yog'ini qo'shing.Qattiq bardagon margarin bu turdagi margarin 80% salonlarning 80 foizi va o'simlik yog'ining 20 foizi. Margarinning ommaviyligi suyuq yog'ning 40-50% dan iborat. Uning tarkibida ikkala yordamchi komponent mavjud sut, sariyog ', shakar, tuz, emulsulot, emuliterlar, konservantlar, aromatik qo'shimchalar, bu ushbu mahsulotning suvzor bazasini tashkil etuvchi.Bizning davrimizda margarin ishlab chiqariladi, unda sut yo'q. Ba'zi turlar Casinet Natriy va pishirilgan qaymoq qo'shadi. Mamlakatimizda izchil konservantlar limon, benzoik va sorlabik kislotalar hisoblanadi. Mikrobiologik qarshilikni oshirish uchun ushbu mahsulotning suvli bazasi, limon va sut kislotasi mikrobiologik qarshilikni oshirish uchun ishlatiladi. Qattiq yog'ning oksidlanish jarayoniga barham berish uchun, margarin tarkibiga butlyokyanisole va butiloksyolulool (oksidlovchi agent) kiradi. Margarin - bu ikki tur - oshxona va stol. Oshxona Margarin birinchi va ikkinchi issiq taomlarga, qovurilgan go'sht, sabzavot va qiyma go'shtni qo'shish uchun ishlatiladi. Stol margarin yog 'ta'miga ega, shuning uchun u xamir va atıştırmalık mahsulotlar uchun ishlatiladi.
Iste'molchilarga talab qilingan margarinlar
Do'konlar va supermarketlar zanjirida siz turli xil margarin navlarini sotib olishingiz mumkin. Eng talabchanligini ko'rib chiqing, bu margarin:
Sandvorfish.
Laktik.
Past kaloriya.
Slavyan.
Qaymoqli.
Sut stoli.
Qo'shimcha.
Margarin sendvich. Sumvichli bar va yumshoq, yaxshilangan sifatni chiqaring. Eng sevimli yorug'lik sariq rangdagi margarin. Ushbu margarinni tayyorlash uchun asosiy va yordamchi xom ashyodan foydalaning. Asosiy xom ashyo - bu turli xil rangga bo'yalgan yog'ni hidsiz va ta'msiz ishlatadigan yog 'asosidir. Yagona uzatuvchilarni uzatish ilklari mahsulotni yumshoqligi va juda bo'sh, qattiqligini beradi.
100 g margarin sendvichida:
Suv - 15,8.
Oqsillar - 0,5.
Yog '- 82.
Uglevodlar - 1.2.
Kcal - 746.
Ushbu turdagi margarin oshdan, shuning uchun u sinov va har xil atıştırmalıklar uchun ishlatiladi. Margarin suti, oshqozon xonani anglatadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu turdagi margarinning tashqi ko'rinishi va ta'mida bu sariyog 'ajratish qiyin. Suty Margarinda sut yo'q, ularning o'rniga sutli-yog 'mahsuloti, ularning 25 foizi gidrolizlangan kit yog'idan iborat. Ko'rib chiqilayotgan margarinning bir qismi sifatida biologik faol birikmalar va vitaminlar, masalan, A, B, PP, E Sodium, fosfor, xolin va magniylar mavjud.

B100G SAUTY Margarin tarkibida quyidagilar kiradi:
Suv - 15.9.
Oqsillar - 0,3.
Yog '- 82.3.
Uglevodlar - 1.
Kkal - 746.
Sutli Margarin Margarinning oshxonalariga tegishli bo'lganligi sababli, oshpazlar har xil oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash uchun stol turlarini ko'rib chiqmoqdalar.
Margarin past kalorori o'simlik moyi, suv, emulsifikatorlar va lazzatlar asosida mahsulot. Margarinni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo o'simlik moylari (kungaboqar, paxta, soya) va hayvon yog'i (kit). Kalorie margarin kabi navlar quyidagilarni o'z ichiga oladi: Sibir, tsitrus, jim uy, Rozinka, Volga va shokolad. Ushbu margarinning tarkibi to'yingan yog 'kislotalari, mono- va dadageridlar, Ash, B1, B1, B2, kaliy, kaltsiy, fosfor va kaltsiy.
100 g past kaloriya margarinida:
Suv - 38.4.
Oqsillar - 0,5.
Yog'lar - 60.
Uglevodlar - 0,7.
Kcal - 545.
Kam kaloriya margarin past yog 'miqdori past bo'lgan qandolatchilik uchun pishirish uchun ishlatiladi.Margarin Slavich - oziq-ovqat yog'lari, sut, tuz, yuqori sifatli shakarni o'z ichiga olgan yog 'mahsuloti. Ta'mga ko'ra, izchillik, hid va kaloriya tarkibiga ko'ra, bu turdagi margarin sariyog' bilan yaqin. Slavich Margarinning bir qismi bo'lgan uy sharoitida arzon ta'm va hidni beradi. Suyuq margarin emulsiyasi maxsus mikserlarda tayyorlanadi. Barqarorlikni, emulsifikatorerlar bilan ta'minlash uchun sovutilgan va mexanik ravishda qayta ishlangan va qadoqlangan. Margarin Slavyanskiy tarkibida A, RR, B2, E, B6 vitaminlari va magniy, natriy, natriy, fosfor, kaliy mikroelementlari mavjud.Ushbu turdagi margarin qandolatchilik va smeary sendvichlari uchun alohida mahsulot sifatida ishlatiladi.Margarin kremi o'simlik moyi, suv, emulsifikatorlar va lazzatlar asosida mahsulot. Ko'plab sotilgan oziq-ovqat va qaymoq iste'molchilar orasida eng katta talabdan foydalanadi. Tabiiy vodorodlangan va sabzavotlarning yog'larini pasterizatsiya qilingan, fermentlangan sut va 25% qaymoqli yog' bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi. Kremli margarin - yuqori sifatli mahsulot, qaymoqli ta'm va hidga ega, A, PP, E va iz elementlari vitaminlarini o'z ichiga oladi.
Margarin stol suti sariyog 'ajratish qiyin. Tashqi ko'rinish va hazm bo'lishda, bu turdagi margarin sariyog 'bilan yaqin. Ushbu shaklda margarin 60% salagum va kokos moyi va 30% sabzavot mavjud. Ushbu margarinning tarkibi A, E, B va kaltsiy, magniy va kaliy vitaminlariga ega. Sut stolining margarin ta'mini qaymoqli moyiga olib, fermentlangan sut va emulsiyaga kiritish. Lesitin yog 'va sutni bog'laydigan va bir xil mustahkamlikni yaratadigan emulsifikator sifatida xizmat qiladi.Margarin, pasterizatsiya va sut kislotasi bakteriyalari tomonidan qo'shilgan sut, dengiz kislotasi b bakteriyalari va ta'mga ega bo'lgan sut. Margarin jadvalda sut qaymoqdan ajralib turadi, chunki uning sariyog 'bo'lmaydi, ammo margarin stolli sut hayvoniga 25% vidolagan kit yog'i bor.
Jadvalda ishlaydigan 100G margarinda:
Suv - 16.2.
Oqsillar - 0,3.
Yog '- 82.
Uglevodlar - 1.
Kkal - 743.
Margarin stolli sut pishirish, pishirish va sendvichlar uchun ishlatiladi.Margarin qo'shimcha margarin - bu to'la-to'kis oziq-ovqat mahsuloti. Shifokorlar uni parhez ovqat sifatida ishlatish imkonini beradi. U sut va kokos moyini o'z ichiga oladi. Margarinda qo'shimcha, o'simlik moylari va dengiz hayvonlarining yog'lari gidrogenratsiya, bu margaringa zarur bo'lgan izchillikni ta'minlaydi. Deodorizatsiya ma'lum bir hid va dengiz hayvonlariga xos bo'lgan ta'mni yo'q qiladi. Margarin qo'shimcha tarkibida a vitaminlari bor, ba'zida tuzli va tuzsiz tog 'va 1 va 2-sinfga bo'linadi.
Margarin ham iste'mol va sanoat mahsulotidir. Bu mahsulot bugungi kunda yog' -moy sanoati oziq-ovqat sanoatiining eng daromadli tarmoqlaridan biri xisoblanadi. So'nggi uch yil ichida ishlab chiqarish hajmi jadal suratlarda oshdi.
Margarin va yog' ishlab chiqarish oziq-ovqat sanoati, xususan, qandolat va non sanoatiga talab o'sishi ta'siri ostida oshdi, 2018-2019 yillarda margarin ishlab chiqarish ishlab chiqarishda xomashyo bazasini kamaytirish bilan bog'liq So'nggi to'rt yil ichida ishlab chiqarilgan margarin mahsulotlarining tuzilishi sezilarli darajada o'zgardi. Bozorining asosiy yo'nalishlari saryog' uchun iste'molchilarni bosqichma - bosqich o'tishi, shuningdek, qandolat va non sanoati margarin mahsulotlari uchun talabni oshirish.
Margarin ishlab chiqarish texnologiyasi.
Yumshoq margarin ishlab chiqarish quyidagi asosiy bosqichlarini o'z ichiga olgan, uzluksiz yoki davriy tarzda amalga oshiriladi:
• yog' xom ashyosini tayyorlash. Qayta qilingan deodorizatsiya qilingan yog'lar va yog'larni saqlash va temperatura;
• Rafinatsiyalangan, dezodoratsiyalangan moy va yog‘larni saqlash va chiniqtirish;
• sut tayyorlash;
• emulsifikatorlar va boshqa yog‘siz tarkibiy qismlarni tayyorlash;
• emulsiya tayyorlash;
• margarin ishlab chiqarish, supercooling, margarin emulsiya kristallanish. Margaringa mexanik (plastik) ishlov berish;
• qadoqlash, o‘rash, tayyor mahsulotlar qadoqlash.
O‘simlik moylari, yog‘lar va sariyog‘ tayyorlash. Rafinatsiyalangan dezodoratsiyalangan yog‘lar va moylar yog‘ saqlash omborlarida alohida-alohida 24 soatdan ortiq bo‘lmagan muddatda saqlanadi. Qattiq yog‘ va moylarni saqlash harorati ularning erish nuqtasidan 5-10 C gacha bo‘lishi kerak. Rafinatsiyalangan deodorizatsiyalangan yog‘lar va yog‘larning oksidlanishini oldini olish uchun ularni inert gaz - azot yoki karbonat angidrid muhitida saqlash tavsiya etiladi.
Yog‘ idishdan chiqariladi va to‘g‘ri konus bilan kameraga yuklanadi. Eritilgan yog‘ning harorati 40-45 ichida bo‘lishi kerak.

Margarindan foydalanishning afzalliklari

Margarin yog 'manbasi hisoblanadi.Margarinning sabzavotli foydalisi, shuning uchun xolesterinni o'z ichiga olmaydi. Ushbu mahsulotning foydaliligi to'g'ridan-to'g'ri u ishlab chiqarilgan xom ashyo sifatiga bog'liq.
Margarinning afzalligi shundaki, ushbu mahsulot uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qolmoqda, bu arzonroq, bu qaymoq yog'ini osonlashtiradi.

Bu mahsulot asosi o'simlik yog'i, Bundan tashqari, u hayvon yog'lar va sut o'z ichiga olgan bo'ladi. Margarin ishlab chiqarishda ishlatiladigan yog'lar, qayta ishlash jarayonini o'tishi uchun ishonch hosil bo'lishi, shuning uchun ular neytral ta'mga ega va hidi kerak. Bu plastik mahsulotlar semiz bazasini beradi. u fermentatsiya tortilishi mumkin, buning uchun sut, margarin bir yo'g'on ta'mi beradi. Lekin hali ham, sut miqdori bir yo'g'on ta'mi etarli emas qilish uchun, shunday lazzatlari ishlatiladi. qaror emülsiyonlar olish uchun, bir emulsifiyan ommaviy kiritildi va rang bermoq uchun - rang. Albatta, tuz va shakar holda, albatta, yo'q.