Консерва и ш лаб чикаришда рецептура ва Х и соб

113

М У Н Д А Р И Ж А

КИРИШ -3

1. 
   Консерва махсулотларини ҳисобга олиттт бирлиги -4
   
2. 
   Рецептлар, хом ашё ва материал, сарф меъёри, ишлаб чиқа-
   ришдаги чиқит ва йўқотишлар хақидаги асосий тушунчалар . . . .-8
   
3. 
   Турли хом ашёдан тайёр маҳсулот чиқишини ҳисоблаш -15
   
4. 
   Консерва тайёрлашда хом ашё ва материал сарф меъёрини
   

ҳисоблаш -17

• 
  Г урухли ассортиментга хом ашё сарфини ҳисоблаш усули -44
  

6. 
   Озиқ-овқат махсулотларини буғлатишда ажралган намлик
   

миқдорини ҳисоблаш -46

6. 
   Ярим тайёр ва тайёр махсулот қуруқ модда миқдорини -49
   

Сабзавот газак консервалари -49
Мева компотлари -54

6. 
   Озиқ-овқат хом ашёсини қовуришдаги камайишини ҳисоблаш . . -57
   
7. 
   Қовуриш аппаратларидаги ёғ алмашиниш коэффициентини
   

ҳисоблаб топиш -61

6. 
   Ёғ сифатини ўзгариши -61
   
7. 
   Консерваларда ёғ ва қуруқ модда балансини тузиш -62
   

Томатни қайта ишлашдаги қуруқ модда баланси -63
Қуруқ модда йўқолишини топиш услуби -65
Сабзавот газак консервасида ўсимлик ёғи баланси -71
Сабзавот газак консерваси ишлаб чиқганда қуруқ модда баланси . -72