Kärhanalarda zähmet goragy we ýangyn howpsuzlygy

Sowuk naharlaryň we ýürekseleriň taýýarlanylyşy
Howpsuzlyk tehnikasy we zähmet goragy hakynda häzirki görkezme. Sowuk naharlar we ýürekseler üçin ulanylýan esbaplar we inwentar bilen tanyşlyk.
1. Açyk buterbrodlaryň taýýarlanylyşy: etli, balykly we başga gastronom önümlerinden taýýarlanylýan buterbrodlar, çöregiň we gastronom önümleriň kesilşi, bezelişi we goýberilişi.
2. Çig gök-önümlerinden taýýarlanylýan işdäaçarlar: gök-önümleriniň taý-ýarlanylyşy, olaryň dogralyşy, bölünmeleri, bezelişi we goýberilişi. Gök- önümlerinden taýýarlanylan işdäaçarlaryň saklanylyşy.
3. Winegretleriň we gaýnadylan gök-önümlerinden taýýarlanylýan işdäaçarlaryň taýýarlanylyşy: önümleň taýarlanylyşy, dogralyşy, garylyşy, tagamyna ýetirilişi, bölünişi, bezelişi we goýberilişi.
4. Seldiň garnir bilen taýýarlanylyşy: gök-önümleriň taýýarlanylyşy, kesilişi, tagamyna ýetirilişi, bezelişi we goýberilişi.
Ýürekseleriň we sowuk naharlaryň hiliniň organoleptiki bahalandyrylyşy.
Düzümler ýygyndysy bilen işlemek.

Süýji naharlaryň we gyzgyn içgileriň taýýarlanylyşy.

Howpsuzlyk tehnikasy we zähmet goragy hakynda häzirki görkezme. Sowuk naharlar we ýürekseler üçin ulanylýan esbaplar we inwentar bilen tanyşlyk.
Gap-gaçlaryň we inwentaryň ýygnalyşy.
1. Kakadylan, ter we konserwirlenen miwelerden taýýarlanylýan kompotlar: önümleriň taýýarlanylyşy, şireli suwuň we miweleriň gaýnadylyşy, miweleriň gaýnaýan şireli suwa atylyşy, taýýarlygyň anyklanylyşy, sowadylyşy we goýberilişi.
2. Konsentratlardan, miwelerden we ir-iýmişlerden kiselleriň taýýarlanylyşy: önümleriň taýýarlanylyşy, şireli suwuň taýýarlanylyşy, taýýarlygyň anyklanylyşy, sowadylyşy we goýberilişi.
3. Gyzgyn içgileriň taýýarlanylyşy (çaý, kofe, kakao).: atylyş normasy bilen, çaýyň äberilişi we gaýnadylyş kadalary bilen tanyşlyk;kofeniň gaýnadylyşy, gyzgyn süýdiň, şekeriň goşulyşy, goýberilişi, süýtli kakaonyň taýýarlanylyşy we goýberilişi.

Konditer önümçiligi
Konditer önümçiliginde önümleriň taýýarlanylyşy
Tehnologiýaň temperatura kadasyna, bişirme wagtyna laýyklykda taýýarlanylan açyk we ýapyk piroglar, sowadylyşy, taýýarlygynyň anyklanyklanylyşy.
Düzümine, tehnologiýasyna laýyklykda Hamyrmaýa ezgili hamyrmaýaly hamyryň taýýarlanylyşy, taýýarlygynyň anyklanylyşy. Bişirme tehnologiýasyna, temperatura kadasyna, bişirme wagtyna laýyklykda hamyrmaýaly hamyrmaýa ezgili hamyrdan taýýarlanylan önümleriň taýýarlanylyşy, taýýarlygyň anyklanylyşy, sowadylyşy (keks, romly zenan we şm.).

Hamyrmaýasyz hamyryň taýýarlanylyşy, ondan ýarymtaýýar wc taýýar önfimleriň taýýarlanylyşy.

Düzümine, tehnologiýasyna laýyklykda blinçikJer, börekler, öý aşy, warenikler üçin hamyrmaýasyz hamyryň taýýarlanylyşy, taýýarlygynyň anyklanylyşy. Bu hamyrdan önümleriň we ýarymtaýýar önümleriniň taýýarlanylyşy.
Düzümine, tehnologiýasyna laýyklykda hamyrmaýasyz sdobaly hamyryň taýýarlanylyşy. Bişirme tehnologiýasyna, temperatura kadasyna, bişirme wagtyna laýyklykda hamyrmaýasyz, sdobaly hamyrdan taýýarlanylan önümler.
Düzümine, tehnologiýasyna laýyklykda çägesöw hamyryň taýýarlanylyşy. Sanly önümleriň taýýarlanylyşy. Bişirme tehnologiýasyna laýyklykda pirojnylary we tortlary üçin plastlaryň taýýarlanylyşy, taýýarlygynyň anyklanylyşy.
Düzümine, tehnologiýasyna laýyklykda biskwit hamyrynyň taýýarlanylyşy, taýýarlygynyň anyklanylyşy. (gyzdyrylyp we sowuk usulda taýýarlanylyşy).. Bişirme tehnologiýasyna laýyklykda biskwit hamyryndan taýýarlanylarfýarymtaýýar önümler.
Tehnologiýa laýyklykda gaýnatma hamyrynyň taýýarlanylyşy, taýýarlygynyň anyklanylyşy. Bişirme tehnologiýasyna laýyklykda gaýnatma hamyryndan taýýarlanylýan önümler we ýarymtaýýar önümler, taýýarlygynyň anyklanylyşy, sowadylyşy, hiliniň organoleptiki bahalandyrylyşy.
Tehnologiýasyň wc düzümine laýyklykda prýanik hamyrynyň taýýarlanylyşy. Bişirme tehnologiýasyna laýyklykda prýanik üçin taýýarlanylan hamyrdan taýýarlanylýan önümleriň taýýarlanylyşy, taýýarlygynyň anyklanylyşy, hiliniň organoleptiki bahalandyrylyşy.
Köpçölikleýin islenilýän pirojnylaryň taýýarlanylyşy
Konditer önümçiligi üçin önümleriň alnyşy. Hiliniň organoleptiki bahalandyrylyşy, aşpezçilik mehaniki işlenilişi we şeker püsegini ň. unuň, rafinad tozynyň, balyň, emeli toşabyň, unly konditer önümçiligiň önümlerinde ulanylyşy. önümleriň mehaniki aşpezçilik işleniliş bölüminiň işleriniň gumalyşy bilen tanyşlyk.
Unuň mehaniki usul bilen elenmegi, süydiň elekden geçirilmegi, ýagyň arassalanylyşy, ýumurtgalaiyň ýuwulyşy, sarysynyň akdan aýratynlaşdyrylyşy, aklarynyň çalynmagy, mesgäniň eredilişi, emulsiýalaryň taýýarlanylyşy, hamyrmaýanyň ezilişi, gatadylan hamyrmaýanyň, şeker we duzuň mehaniki garyndylaryndan arassalanylyşy.
Kişmişiň, magyň, hozuň, mürepbäniň we başga önümleriň önümçilige taýýarlanylyşy.
Unly aşpezçilik, bulka we konditer önümleri üçin taýýarlanylýan ýanmtaýyar önümler.
Howpsuzlyk tehnikasy we zähmet goragy hakynda häzirki görkezme. Sowuk naharlar we ýürekseler üçin ulanylýan esbaplar we inwentar bilen tanyşlyk. Inwentar we enjamlar bilen tanyşlyk. Huruşlaryň we üwelen miweleriň we gök-önümleriň taýýarlanylyşy,
1. Owelen kelemiň taýýarlanylyşy: ak kelemiň taýýarlainylyşy, kesilişi, süytde az suwda gaýnadylyşy ýa-da buglanylyşy, dogralan ýumurtgalaryň we huruşlaryň goşulyşy
2. Owelen käşiriň taýýarlanylyşy: owradylyşy, buglanylyşy, dogralan ýumurtganyň, duzuň, şekeriň goşulyşy.
3. Üwelen soganyň taýýarlanylyşy: ýaşyl soganyň dogralyşy, dogralan ýumurtganyň, ýagyň we duzuň goşuluşy.
4. Üwelenetiň taýýarlanylyşy: owradylmasy,gowrulmasy, buglanylmasy ya- da onuň gaýnadylsy et maşyndar. geçirilmesi, ak sousyň taýýarlanylyşy, hurşlar bilen birleşdirilmesi; et maşynda işlenilmeginiň howpsuzlyk şertlerini ýerine ýetirmek.
5. Ýumurtga bilen tüwüden taýýarlanylan üwelme: tüwüniň suwda gaýnadylmagy, duzuň, ýagyň ya-da margariniň goşulmagy, gowrujy şkafda doly taýýarlanylmagy, sowadylmagy, duzuň we dogralan ýumurtganyň goşulmagy.
6. Üwelen kömelegiň taýýarlanylyşy: taýýarlanan kömelekleriň gaýnadylmagy, elege atylmag)', dogralmagy ya- da et maşyndan geçirilmegi, gowtulan sogan bilen garylmagy, ýagyň goşulmagy bilen gowrulmagy, huruşlaryň we kömelekl sousyň goşulmagy.
7. Almadan taýýarlanylan huruşlar: almanyň gabygynyň - "
arassalanylyşy(arassalamasaňam bolýar)., almanyň şfinikleriniň aýrylyşy, dörde böltlnme, şekeriň goşulyşy, garylmagy, az suwda gaýnadylmagy. Başga miwelerden taýýarlanylan huruşlar.
8. Üwelen doragyň taýýarlanylyşy: doraga waniliniň goşuluşy, elekden geçirilmegi, çig ýumurtgalaryň, unuň, şekeriň, duzuň goşulmagy we garylmagy.
9. Hozly hurşuň taýýarlanylyşy: üwelýfin maşynda üwelmegi, şeker we ýumurtga bilen birleşdirilip garylmagy; üwelýän maşynyň howpsuzlyk kadalaryny ýerine ýetirmek.
10. Şireli suwlaryň, pomadalaryň we kremleriň taýýarlanylyşy. önümleri şirelemek üçin şireli suwlaryň taýýarlanylyşy: şekeriň suwda ezilmegi, gaýnaýança gyzdyrylmagy, köpüginiň aýrylmagy, sowadylmagy, ys beriji maddalaryň goşulmagy taýýarlygynyň anyklanylmagy. Inwert şireli suwunyň taýýarlanylyşy.
11. Gaýmakly kremiň taýýarlanylyşy: mesgäniň arassalanylyşy, çalyjy maşyn mesganiň, rafinad tozuň, goýaldylan süýdüň, wanil tozunyň atylyşy, taýýarlygyň anyklanylyşy,
12. Täze gaýmakly kremiň taýýarlanylyşy: mesgäniň arassalanylyşy, maşynda çalnyşy, süýtli, şekerli şireli suwunyň sowadylyp, wanil tozunyň, konýagyň ýa-da desert çakyrynyň goşulmagy, taýýarlygynyň anyklanylyşy.
13. Ak kremiň taýýarlanylyşy(gaýnatma krem).:sowadylan ýumurtga aklarynyi çalyjy maşynda çalynmagy, 15-20% şeker püseginiň goşuTmagy çalynmagy, gyzgyn şireli suwuň pessaýlyk bilen, wanil tozunyň goşulmagy, taýýarlygynyň anyklanylmag^
Hamyrmaýaly hamyrynyň we ondan taýýarlanylan önümleriň taýýarlanylyşy.
I lamyrmaýa ezgisiz hamyrmaýaly hamyrdan taýýarlanylan taýýar önümleriň düzüminiň we assortimentiniň öwrenilmegi. Düzümine tehnologiýasyna laýyklykda Hamyrmaýa ezgisiz hamyrmaýaly hamyryň taýýarlanylyşy, taýýarlygynyň anyklanylyşy. Bişirmä, temperatura kadasyna, bişirme wagtyna laýyklykda Hamyrmaýa ezgisiz hamyrmaýaly hamyrdan taýýarlanylýan önümleriň taýýarlanylyş tehnologiýasy, taýýarlygyny anyklanylyşy, sowadylyşy (kulebýaka, pirojok, mekdep bulkajykary we şm.).
Tehnologiýasyna iaýyklykda “buşe" pirojnylaryň laýýarlanylyşy, taýýarlygynyft anyklanylyşy, gutulara ýerlleşdirilişi, bellik edilmegi ekspedisiýa geçirilmegi, hiliniň bahal andy r>r 1 magy.
Tehnologiýasyna laýyklykda sanly çägesöw pirojnylaryň taýýarlanylyşy, hiliniň bahalandyrylyşy, gutulara ýerleşdirilişi, bellenilişi ekspedisiýa geçirilmegi.
Köpçülikleýin islenilýän tortlaryň taýýarlanylyşy
Tehnologiýasyna laýyklykda biskwit tortlarynyň taýýarlanylyşy, hiliniň bahalandyrylyşy, gutulara ýerleşdirilişi, bellenilmesi, ekspedisiýa geçirilmesi.
Tehnologiýasyna laýyklykda gatlakly tortlarv ň taýýarlainylyşy, hiliniň bahalandyrylyşy, gutulara ýerleşdirilmegi, ekspedisiýa geçirilmegi.