Kurs ishi mavzu: Buterbrod tayyorlash texnologiyasi. Issiq va yaxna ichimliklar

ularni saqlash muddatlariSabzavotlardan tayyorlanadigan salatlar tarkibidagi mahsulotlar bar bin o'ziga hos shaklida to'g'ralgan bo'lishi, na’mi qochm agan, sarg'aygan, qoraygan, qurib qolgan bo’lmasligi kerak. Midi, mazasi, rangi tayyorlangan mahsulotning tabiiy rangiga mos bo'lishi kerak.

Vinegretlarning sabzavotlari yumshoq pishgan, bir hil to'g'ralgan. och qizil rangda, chaplashib qizarib ketmagan, sho'r bodring va karam o'tkir ta’miga ega bo'lishi kerak.

Go'sht va go'sht mahsulotlari to'qimasiga ko'ndalang holda yupqa kesilib tayyorlanadi. Rangi ishlov berilgan holatiga mos ko'rinishda, mazasi qovurilgan. dudlangan, pishirilgan holatdagiga mos egiluvchan o'ziga xos qattiqlikda, uvoqlanmaydigan, sabzavotlari yumshoq pishgan bo'lishi kerak. Yaxna taom va tamaddilarni dasturxonga berishdan avval did bilan bezatilishi. kishini ishtahasini ochadigan, ruhiyatini ko'taradigan bo'lishi kerak.

Achchiq-chuchukning pomidori bir xil rangda bo'lib, bosh piyoz bir xil shaklda to'g'ralgan, tuzi m e ’yorida, achchiq qalam pir sezilarli mazasi va hiciiga ega bo'lishi kerak.

Rediskali salat tarkibidagi mahsulot o'ziga xos pazandalik ishlovidan o'tkazilishi lozim. Rediska po'k, dag'al po'choqli, iehi qoraygan bo'lmasligi I 12 kcrak. Ko'k piyoz g'ovlagan bo'lmasligi kerak. Tuxumning oqi va sarig'i to'la pishgan bo'lishi kerak.

Turpli salat uchun po'k turp yaramaydi. Тurp bir xil kattalikda kcsilgan. tuzi mc'yorida, qoravmagan bo'lishi kerak.

Baliq terisi, suyagidan tozalangan lahm bo'lishi kerak. Burchak ostida kesib porsiyalangan, chiroyli bezalgan, tashqi ko'rinishi, rangi o'ziga hos bo'lishi lozim. Ustiga sardak quyib tayyorlangan va marinad bilan tayyorlangan baliq taomlari mazasida ziravor sezilarli darajada bo'lmog'i lozim. Baliqlami tashqi ko'rinishi, yahlit yumshoq pishgan, uvalanmavdigan bo'lmog'i lozim. Chopilgan seld bir xil yumshoq surkaluvchanlikdagi holatga ega bo'lmog'i lozim.

Buterbrodlar-mahsulotlari tekis kesilib, non ustiga to'g'ri qo'yilgan bo'lishi, vuzida qurigan yoki shamol tekkan joylari bo'lmasligi. mahsulotlarga xos hid va mazaga ega bo'lishi kerak.

Yaxna taom va tamaddilar dasturxonga tortish oldidan tavyorlaiiadi, berilguncha qadar 0-6 S darajada saqlanishi zarur.

Sabzavotli, go'shtli, baliqli salatlarga mo'ljallab archib. to'g'rab qo'yilgan sabzavotlarning saqlanish muddati 1 soat. Pishirilgan sabzavotlar uzog'i bilan 8-12 soat saqlanadi. Xom sabzavotlardan tayyorlangan salatlar 15 daqiqa ichida dasturxonga tortilishi kerak. Pishirilgan sabzavotlardan tayyorlangan salatlar esa 20-30 daqiqa saqlanishi kerak.

XULOSA

Mehnat ta’limi bo'yicha Davlat ta’lim standani pazandachilik yo'ualishida talabalar oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov berish oshpazlik va qandolatchilik asoslari, oziq-ovqat mahsulotlarining inson hayotidagi o'rni. hususiyatlari, to'yimliligi, turlari, ovqatlanish nic’orlari va tarkibi, taomlarning turlari, milliy taom va boshqa millat taomlari, oziq-ovqat sanoati ishlab chiqaradigan mahsulotlar turlari to'g'risida chuqur bilimlarni berilishi talab qilinadi. Har qanday masalliqni lazzatli va foydali taomga aylantirish pazandaning mahoratiga bog'liqdir. Taom tayyorlash jarayoni ham ilmga asoslangan bir san"atdir. Ovqat tayyorlash jarayoni fani - oziq-ovqat tovarshunosligi, ovqatlanish fiziologivasi, ovqatlanish sanitariyasi va gigienasi ovqatlanishni tashkil etish, ovqat tayyorlash asbob va jihozlari kabi fanlar bilan bog'liq holda o'rgatiladi. Taom tayyorlashda pazandachilik mahsulotlarini tayyorlashda talabalaming badiiy didini ijodkorligini tarbiyalashga alohida ahamivat berish kerak. Ushbu kurs ishida ana shu vazifalarni amalga oshirish ko'zda tutiladi.

Ushbu kurs ishida mavzusida yaxna taomlar va tamaddilarni tayyorlash jarayonini o’rganish , asosan, bu mavzuda yaxna taomlar va tamaddilar haqida barcha ma’lumotni to’plash va ular haqidagi bilimni mustahkamlash masalasi qo’yilgan edi.

Ushbu masalani hal qilishda quyidagi vazifalarni bajarishimiz kerak bo’ladi:

Mavzuga oid adabiyotlarni to’plash va tahlil qilindi;

Yaxna taomlar haqida tushuncha va ularning turlarihaqida ma’lumot to’plandi

Yaxna taom va tamadilar tayyorlanishini o’rganildi;

Sabzavotlardan tayyorlanadigan salatlar va vinegretlar haqida tushunchaga ega bo’lindi;

Go'shtdan tayyorlanadigan salatlar turlari haqida bilish;

Baliqdan tayyorlanadigan salatlar haqida ma’lumotlar

Yaxna taomlar sifatiga qo‘yiladigan talablar va ularni saqlash muddatlari

FОYDALANILGAN ADABIYOTLAR1.М.М.Муминова «Пазандачилик сирлари». —T; «Ук^тувчи», 1995.

2. Н.А.Анифимова «Пазандачилик». —Т; «Укитувчи», 1993.

3. «Сборник рецетурблюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». Санкт-Петербург; 2000.

4.А.В.Козлова «Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании». Москва, 2001.

5.Химическая состав пищевых продуктов —М .; «Экономика», 1995.

6.Т.Худойшукуров. «Узбек миллий таомлари» —Т.; «Узбекистан», 1996.

7. «Узбек таомлари» альбом. —Т.; «Ме\нат», «Ук,игувчи»,1996.

8. К.Махмудов «Узбек тансик, таомлари» —Т.; «Ме^нат», 1989.

9. Т.Худойшукоров «Овк,атланиш ва саломатлик». —Т.; «Медецина», 1990.

10.Ю .Л .Коткин «Балнкдан тайёрланадиган таомлари». —Т.; «Ме^нат», 1992.

11.К.Махмудов -аНон азиз риз^ рузимиз». —Т.; «Ме\нат», 1990.

12. «Узбекистон халк^арининг миллий таомдари ва кулинария ма^сулотларнинг тайёрлаш усуллари туплами». —Т.; «Ме*нат»,1988.

13.И.Богданов «1000 хил ро\атбахш ичмлик». —Т.; «Ме*нат», 1990.

14. «Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий народов Узбекистана для диетического питания». —Т.; Из-во имени Ибн-Сины, 1992.

15. Л.В.Павлова, В.А.Смирнова. «LIpaKTH4ecKHe занятия по т ехнологии приготовления пищи»

16.Н.В.Коршунов «Организация обслуживания в ресторанах». — М .; «Высшая школа», 1990.

http://fayllar.org