Kurs ishi mavzu: Oziq ovqatda qo`llaniladigan sun`iy emulgirlovchi moddalar Bajardi: Xalilayeva Surayyo Kirish

Biologik faol qo'shimchalar
Biologik faol qo'shimchalar (BAA) - bu oziq-ovqat bilan bir vaqtda iste'mol qilinadigan yoki oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilishi uchun mo'ljallangan tabiiy (tabiiyga o'xshash) biologik faol moddalar. Ular ozuqaviy moddalarga bo'linadi - ozuqaviy qiymati bo'lgan parhez qo'shimchalari va parafarmatsevtiklar - aniq biologik faollikka ega xun takviyeleri.
Nutraceuticals - tabiiy oziq-ovqat tarkibiy qismlari bo'lgan muhim oziq moddalar: vitaminlar va ularning prekursorlari, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, shu jumladan w -3-ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, fosfolipidlar, ba'zi minerallar va mikroelementlar (kaltsiy, temir, selen, sink, yod, ftor) , aminokislotalar, ba'zi mono- va disaxaridlar, xun tolasi (tsellyuloza, pektin, gemitsellyuloza va boshqalar).
Nutraceuticals har bir kishiga, hatto standart oziq-ovqat savatlari to'plamiga ega bo'lsa ham, o'zining individual dietasiga ega bo'lish imkonini beradi, ularning optimal tarkibi tananing ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojiga bog'liq. Bu ehtiyojlar jinsi, yoshi, jismoniy faolligi, biokimyoviy konstitutsiya xususiyatlari va inson bioritmlari, uning jismoniy holati (emotsional stress, ayolning homiladorligi va boshqalar), yashash muhitining ekologik sharoitlari bilan bog'liq ko'plab omillar bilan shakllanadi. Oziqlantiruvchi moddalarni dietaning bir qismi sifatida iste'mol qilish, etishmayotgan muhim oziq moddalarni qoplashni va odamning kasallik paytida o'zgarib turadigan fiziologik ehtiyojlarini qondirishni, terapevtik ovqatlanishni tashkil qilishni nisbatan oson va juda tez qiladi.
Hujayraning fermentativ himoyasi elementlarini kuchaytira oladigan ozuqaviy moddalar inson muhitining turli xil noqulay omillari ta'siriga tananing o'ziga xos bo'lmagan qarshiligini oshirishga yordam beradi.
Ta'sir qilishning ijobiy ta'siriga nutratsevtik moddalarning organizmdan begona va toksik moddalarni bog'lash va chiqarishni tezlashtirish, shuningdek, ksenobiotik metabolizmining fermentativ tizimlariga ta'sir ko'rsatish orqali ba'zi moddalarning, masalan, toksikantlarning metabolizmini o'zgartirish qobiliyati kiradi.
Nutratsevtik vositalardan foydalanishning ko'rib chiqilayotgan ta'siri turli xil ovqat hazm qilish tizimiga bog'liq bo'lgan kasalliklar, jumladan, semirish, ateroskleroz va boshqa yurak-qon tomir kasalliklari, malign o'smalari va immunitet tanqisligi holatlarining birlamchi va ikkilamchi profilaktikasi uchun sharoit yaratadi.
Hozirgi vaqtda ozuqaviy moddalarning alohida guruhlari va ularning kombinatsiyalarini o'z ichiga olgan ko'plab markali preparatlar ishlab chiqarilmoqda.
Bunday preparatlarga vitamin va vitamin-mineral komplekslari, fosfolipidlar preparatlari, xususan, lesitin va boshqalar kiradi.
Parafarmatsevtikalar oziq-ovqatning kichik tarkibiy qismlaridir. Bularga organik kislotalar, bioflavonoidlar, kofein, peptid regulyatorlari, eubiotiklar (ichak mikroflorasining normal tarkibi va funktsional faolligini ta'minlovchi birikmalar ) kiradi.
Parafarmatsevtikalar guruhi shuningdek, ishtahani tartibga soluvchi va parhezning energiya qiymatini kamaytirishga yordam beradigan xun takviyelerini ham o'z ichiga oladi. Parafarmatsevtikaning funktsional rolini belgilaydigan ta'sirlarga quyidagilar kiradi:
oshqozon-ichak traktining mikrobiotsenozini (GIT) tartibga solish;
asab faoliyatini tartibga solish;
organlar va tizimlarning funktsional faoliyatini tartibga solish (sekretor, ovqat hazm qilish va boshqalar).
adaptogen ta'sir.
Shuni ta'kidlash kerakki, parafarmatsevtikaning tartibga soluvchi va adaptogen ta'sirining samaradorligi fiziologik me'yor bilan cheklangan. Ushbu chegaralardan oshib ketgan ta'sir qilish ta'siri dori vositalari bilan bog'liq. Ushbu ta'sirlarning kombinatsiyasi inson tanasiga ekstremal sharoitlarga moslashish qobiliyatini beradi. Parafarmatsevtik preparatlardan foydalanish yordamchi terapiyaning samarali shakli hisoblanadi.
Nima uchun oxirgi paytlarda xun takviyelariga katta e'tibor berilayapti? Bu yerda har qanday biologik (hayvon, o‘simlik, mikrobiologik) substratdan olinadigan xun takviyasini keng qo‘llash orqaligina to‘g‘ri ovqatlanishni ta’minlash mumkinligini va iqtisodiy (dori sintezi qimmatga tushishi) mumkinligini ko‘rsatgan tibbiyot yutuqlari keltirilgan. ), va inson rivojlanishining xususiyatlari. Hayot tarzi va ovqatlanish tabiatining o'zgarishi bilan, odam, ehtimol, ba'zi ferment tizimlarini yo'qotgan. Aytish mumkinki, oziq-ovqat insonni shakllantirgan va tabiat bilan metabolik muvozanat inson faoliyati natijasidir . Oziq moddalarning bugungi kun odami uchun muhimligi ajdodlarimizning oziqlanish holatining ko'zgusidir. Turmush tarzi va ovqatlanishning o'zgarishi energiya xarajatlarining keskin kamayishiga olib keldi, bugungi kunda ular kuniga 2,2-2,5 ming kaloriyani tashkil qiladi. Tabiiy oziq-ovqatning oz miqdori hatto nazariy jihatdan tanani barcha kerakli moddalar (oqsillar, ko'p to'yinmagan kislotalar, vitaminlar, minerallar, shu jumladan selen) bilan ta'minlashga imkon bermaydi. Oziqlanish tarkibidagi o'zgarishlar (oziq-ovqat sanoatining "yutug'i") ekzogen regulyatorlar oqimini to'xtatdi va odamni tabiat bilan bog'lanishning ushbu shaklidan mahrum qildi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda parhez qo'shimchalarini keng qo'llash bu muammolarni hal qilishi mumkin. Shu bilan birga, agar bugungi kunda nutratsevtik vositalardan foydalanish aniq bo'lsa, parafarmatsevtikadan foydalanish kimyoviy, biokimyoviy va tibbiy xarakterdagi ko'plab hal etilmagan masalalarga ega.