Лекция №2 Химический состав и функция белков. Аминокислдоты, их физико-химические

 
Все природные белки делятся на два больших класса:
1. 
Простые белки 
2. 
Сложные белки 
Простые белки состоят только из аминокислот. В сложных белках кроме аминокислот, 
содержатся другие вещества небелковой природы. К ним относятся, начиная с ионов 
металла, кончая высокомолекулярными веществами, которых называет простетическими 
группами.
Аминокислоты 
Аминокислоты являются производными карбоновых (жирных) кислот. В их составе
имеется карбоксильная (-СООН) и аминогруппа(-NН
2
). 
Все стандартные аминокислоты, кроме одной, содержат в α-положении асимметрический 
атом углерода, с которым связаны четыре разные замещающие группы: карбоксильная 
группа, аминогруппа, R- группа и атом водорода. Таким образом, асимметрический α-
атом углерода является хиральным. Как мы знаем, соединения с хиральным центром 
встречаются в двух разных изомерных формах, у которых одинаковы все химические и 
физические свойства, за исключением одного направления вращения
плоскости поляризации проходящего через них плоскополяризованного света; угол 
поворота плоскости поляризации измеряют при помощи поляриметра.
8
5
Lehninger “Principles of Biochemistry”, 2008 y, р-145-146 
6
J.Koolman., K.H.Roehm “Color Atlas of Biochemistry”, 2007 у, p-65 
7
Lehninger “Principles of Biochemistry”, 2008 y, р-72-79 
8
Lehninger “Principles of Biochemistry”, 2008 y, р-73 

---

Аминогруппа всегда замещает один атом водорода у α–углеродного атома (кроме 
глицина) аминокислот. Общая формула α–аминокислот следующая : 
 
В составе аминокислот встречаются различные функциональные группы. В зависимости 
от этих функциональных групп, аминокислоты отличаются друг от друга.
Аминокислоты по строению делятся на алифатические (открытые цепочки), 
ароматические (кольцевые) и гетероциклические. По физико-химическим свойствам 
делятся на нейтральные, кислотные и основные аминокислоты. Аминокислоты могут 
содержать в своем составе добавочные функциональные группы, и поэтому называются 
дикарбоновыми, диаминовыми аминокислотами, оксиаминокислотами, серосодержащими 
аминокислотами и т.п.
До настоящего времени определены более 300 свободных аминокислот в животных, 
растительных тканях и в микроорганизмах. Однако в составе белков встречаются только 
20 α–аминокислот и их два амида. Аминокислоты, входящие в состав белков приведены 
ниже: