Лекция №2 Химический состав и функция белков. Аминокислдоты, их физико-химические

---

Лекция № 2 
Химический состав и функция белков. Аминокислдоты, их физико-химические 
свойства. Физико-химические свойства белков. 
План: 
1
1
.
.
Общее понятие о белках
2
2
.
.
Физико-химические свойства белков. 
3
3
.
.
Строение аминокислот 
4
4
.
.
Классификация аминокислот 
5
5
.
.
Физико-химические свойства аминокислот
Белки – высокомолекулярные, сложные соединения, состоящие из аминокислот. 
Элементарный состав белков состоит из углерода, водорода, кислорода, азота и серы. В 
некоторых белках встречается фосфор, йод, медь, марганец. Большинство белков в 
природе встречаются в коллоидном состоянии. Белки являются важнейшими составными 
частями всех живых организмов. Белки, также называют протеинами от греческого слова 
«protas – первичный, значить важнейший». Они выполняют самые важные биологические 
функции во всех процессах жизнедеятельности: 
1. 
Каталитическая функция. Белки обладают ферментативными свойствами. Все 
химические реакции, протекающие в процессах обмена веществ, катализируются 
исключительно ферментами. Среди 2000 известных белков наиболее многочисленную 
группу составляют ферменты. Самые низкомолекулярные из них имеют мол. массу 10-15 
кДа. 
Белки 
среднего 
размера, 
как, 
например, 
приведенная 
на 
схеме 
алкогольдегидрогеназа, имеют мол.массу 100-200 кДа. Молекулярная масса 
высокомолекулярных ферментов, к которым относится глутаминсинтетаза, построенная 
из 12 мономеров, могут достигать 500 кДа.
1
2. 
Структурная функция. Белки наряду с другими соединениями участвуют в 
строении биологических мембран. Структурные белки отвечают за поддержание формы и 
стабильности клеток и тканей. В качестве примера структурного белка на схеме 
представлен фрагмент молекулы коллагена. К структурным белкам можно отнести также 
гистоны, функцией которых является организация укладки ДНК в хроматине. 
Структурные единицы хроматина, нуклеосомы состоят из октамерного комплекса 
гистонов, на который навита молекула ДНК (DNA)
2
.