М инистерство образования и науки Российской ф едерации

Изм. Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 
38 
ЮУрГУ – 2016.151000.993.ВКР.ПЗ 
Предоставлять работодателю предложения о поощрении отдельных работни-
ков за активную работу по созданию здоровых и безопасных условий труда, а 
также о привлечении к ответственности виновных в нарушении НПА по охране 
труда. 
Требовать от руководителей отстранения от работы лиц, не прошедших в 
установленном порядке инструктаж, обучение и проверку знаний по охране труда 
или грубо нарушающих правила, норму и инструкции. 
4.2 Санитария и гигиена 
Взамен СаНПиН 2.3.4.545-96-С 01 января 2002 года на предприятии введены в 
действие новые санитарные правила СП 1.1. 1058-01 на основании Федерального 
закона «О санитарно-эпидемиологическом нормировании» от 24 июля 2000 г.
№ 554. Согласно которых на предприятии установлены порядок организации и 
проведения производственного контроля, ответственность за исполнение, которо-
го возложена в конкретно-определенной части на руководителей подразделений, 
цехов, служб, производственную лабораторию. 
Каждая «Должностная инструкция» предполагает определенные обязанности и 
ответственность каждого работника за их не исполнение. Кроме того, предприя-
тие ежеквартально контролируется на предмет соблюдения правил ГорСЭС. 
Осуществляется на должностном уровне внутренний контроль: 
1. Входной контроль сырья. 
2. Организационно систематическое проведение медицинских осмотров ра-
ботников, принимаемых участие в выпечке, работников с вредными и опасными 
условиями труда. занимающихся транспортировкой ее,
3. Сбор промышленных стоков, качество воды , среда обитания, анализ. 
4. Контроль в лабораторный полуфабрикатов готовой продукции их транспор-
тировка, хранение, реализация, мусора. 

---

Изм. Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 
39 
ЮУрГУ – 2016.151000.993.ВКР.ПЗ 
5. Составляется программа производственного контроля, которая согласна с 
главным врачом санитарно-эпидемиологического надзора, утверждена руководи-
телем предприятия. 
6. Ведется отчетность и учет по вопросам связанных с производственным кон-
троляем. 
7. Службой ОК ведется постоянный контроль за наличием сертификатов, са-
нитарно-эпидемиологических заключений, санитарных паспортов на транспорт. 
8. Составляется перечень пищевых добавок, химических веществ, в отноше-
нии которых необходима организация контроля, правильности применения, учета 
их расхода. 
9. Составлены таблицы расчетов разведения дезинфекционных средств, за-
ключены договоры с дезинфекционной станцией на обработку производственных 
помещений от насекомых, грызунов, мучных вредителей. 
10. Составляется перечень возможных ситуаций, связанных с нарушением или 
остановкой технологических процессов. 
11. На рабочих вывешены выписки из санитарных правил. 
12. Цехи оборудованы в достаточном количестве бытовыми помещениями: 
туалетами, душевыми, комнатами приема пищи.
13. Со всеми вновь поступающими работниками в производственные цехи 
проводится работа по инструкции «Предупреждение попаданий посторонних 
предметов в продукцию». 
4.3 Требование по технике безопасности 
1. Общие требования безопасности: 
1.1. Работник всегда должен выполнять только ту работу, которая поручена 
администрацией. 
1.2. Лица, не прошедшие проверку знаний к самостоятельной работе, не до-
пускаются. Проверка знаний проводиться в комиссии раз в год. 

---

Изм. Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 
40