Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
Лист
3
ЮУрГУ – 2016.151000.993.ВКР.ПЗ
ВВЕДЕНИЕ
Квас – представляет собой безалкогольный напиток с объемной долей этило-
вого спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спирто-
вого или спиртового и молочнокислого брожения сусла
.
Сусло может быть приго-
товлено из растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, фрукто-
зы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других
натуральных сахаросодержа-
щих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.
Само слово «квас» – русского происхождения и означает «кислый напиток». Квас
использовали не только как напиток для утоления жажды, он служил основой для
приготовления таких блюд, как окрошка, ботвиний, ухи и др.
В России существовало множество разновидностей кваса. Основным сырьем
для приготовления кваса были ржаной, ячменный,
пшеничный сухие солода,
пшеничная, гречневая, ячменная мука. Особенностью технологии кваса было ис-
пользование различных видов дробленых зернопродуктов в виде муки крупного
помола, не пригодной для хлебопечения. Брожение вели в открытых емкостях,
которые заполняли новым суслом, не очищая от старой закваски, благодаря этому
создавалась многолетняя закваска, представлявшая собой смесь микробных куль-
тур. В качестве ароматизирующих добавок в квас добавляли листья мяты, земля-
ники, малины, смородины, хмель, изюм, мед, коренья, травы. Готовили не только
хлебный квас, но и яблочный, грушевый, вишневый и другие фруктовые квасы.
Квас – это безалкогольный напиток незаконченного
смешанного спиртового и
молочнокислого брожения.
В настоящее время безалкогольная промышленность России
одна из наибо-
лее стабильно развивающихся отраслей народного хозяйства, в которой наблюда-
ется устойчивый рост независимых компаний.
Каждая компания, стремящаяся занять лидирующие позиции,
предлагает по-
требителям широкий ассортимент своей продукции. Поскольку спрос на данный
вид продукции остается высоким и требования потребителей к качеству напитка
