Mahsulot tarkibidagi kislotalilikni aniqlash reja: Meva sabzavotlarning kislotaliligini aniqlash Umumiy kislotalilikni aniqlash

UMUMIY KISLOTALIKNI ANIQLASH 
Kerakli asboblar va reaktivlar: 
Pipetka. Byuretka. Kolbalar. Kimyoviy stakan. Fenoftalein eritmasi. 
Distillangan suv. Mahsulot namunasi. 0,01 n NaON eritmasi.
Ishni bajarish tartibi: 
Umumiy kislotalilik mahsulotning barcha nordon moddalarini titrlashga 
sarflangan ishqorning miqdoriga teng. Ko’p hollarda umumiy kislotalilikni 
aniqlashda quyidagi usuldan foydalaniladi: 
Mahsulotdan 20 g namuna o’lchab olinadi va bu namunani issiq 
distillangan suv bilan chayqab, hajmi 250 ml -li o’lchov kolbasiga quyiladi. 
Kolbaning 3-4 hajmiga 80°S haroratli distillangan suv solinadi va 30 minut 
davomida tindirib qo’yiladi. Vaqti-vaqti bilan kolba chayqab turiladi, so’ngra 
oqar suv tagida xona haroratigacha sovutiladi, kolbaning belgisiga distillangan suv 
bilan to’ldiriladi va qopqog’i yopilib, yaxshilab aralashtiriladi. Mahsulot quruq 
filtrdan stakanga o’tkaziladi. Pipetka bilan hajmi 200-250 ml li kolbaga 5 ml filtrat 
o’lchab olinadi. Ustiga 2-3 tomchi 1% li fenoftalein (spirtli) eritmasi tomiziladi va 0,1 
n ishqor eritmasi bilan titrlanadi. Umumiy kislotalilik X quyidagi tenglama yordamida 
aniqlanadi: 
;
100
1
0
У
М
У
К
у
Х




=
Buerda, u - titrlanishgasarflangan 0,1 nishqoreritmasininghajmi, ml;
U
1
- titrlashgaolinganeritmahajmi, ml;
Uo - namunaetkazilganhajm, ml;
M - tekshirishgaolingantortimmiqdori (suyuqmahsulotlaruchunhajmi), g/ml; 
K 
– 
mos 
kislota 
uchun 
hisoblash 
koeffitsienti. 
Olma kislotasi uchun - 0,0067; Limonkislotasi uchun - 0,0064; 
Sirka kislotasi - 0,0060; Sut kislotasi uchun - 0,0090; Vino kislotasi uchun - 
0,0075. 
Suyuq mahsulotlarning umumiy kislotaliligini aniqlash uchun 250ml. li 

---

o’lchov kolbasiga pipetka bilan 25 ml suyuq mahsulot o’lchab olinadi. 
Kolbaning belgisi gacha distillangan suv bilan to’ldiriladi, yaxshilab aralashtiriladi, 
so’ngra boshqa kolbaga 50 ml miqdorida titrlash uchun ajratib olinadi.