Mahsulotning tashqi ko‘rinishi rangi, shakli, ta’mi
Download 31 Kb.
|
saqlashdan javob
|
Mahsulotning tashqi ko‘rinishi – rangi, shakli, ta’mi. Mahsulotning texnik qiymati – tashish va qayta ishlashga moyilligi, zararlanishiga chidamlilik. Mahsulotning iste’mol qiymati – oziq-ovqat, energetik va biologik xususiyatlari. Mahsulotning oziq-ovqatli qiymati – uning kimyoviy tarkibidagi oziq moddalar miqdori bilan belgilanadi. Mahsulotning energetik qiymati – xazm qilingandan keyingi ajratib chiqaradigan isiqlik energiyasi miqdori. Mahsulotning biologik qiymati – p uning kimyoviy tarkibidagi oqsilning qiymati. 2)Don nobudgarchiligi - saqlashda donning massasidan yo‘qolishiga va sifatining yomonlashuviga olib keladigan biologik va mexanik sabablar majmuasi. Texnologik amallar - donni qabul qilish, saqlash va unga ishlov berishda ish unumdorligi va mahsulot sifatini oshirish bilan bog‘lik bo‘lgan tadbirlar. Don partiyasi - tashki belgilari va sifat ko‘rsatkichlari bo‘yicha bir xil bo‘lgan don massasi. Don massasi - don massasi tarkibiga kiruvchi asosiy tur doni, donli aralashmalar, ifloslantiruvchi aralashmalar, kana va zararkunandalar, mikroorganizmlar, hamda don oralig‘i fazasidagi havo yig‘indisi. Sistema – valli dastgoh bilan rassevning birgalikda ishlashi Oddiy un – jaydari un Parametr – uskuna va apparatlarning soni va ularning texnik xarakteristikasi Konsentrator – don massasidan og‘ir va engil chiqindilarni ajratuvchi uskuna Sochiluvchan omixta em – etarlicha bir xil maydalangan mahsulot. Briketlangan omixta em – odatda to‘liq ratsionli holatda ishlab chiqariladigan omuxta em. Donador (granulali) omixta em – ma’lum diametr va balandlikdagi uncha katta bo‘lmaganssilindr shaklli granula deb ataluvchi oquvchan massani namoyon qiladi. Galet – teshikli to‘g‘ri burchak shaklida kulcha ko‘rinishida bo‘ladi. Uni ishlab chiqarish uchun, avval, soluvchan omixta em olinadi, so‘ngra undan achitqili xamir qorilib, galetlar pishiriladi va quritiladi. Unda kechadigan ijobiy jarayonlar - un sifatini, birinchi navbatda nonboplik xususiyatlarini yaxshilashga imkon beradigan jarayonlar majmuasi. Unda kechadigan salbiy jarayonlar - rivojlanishi undagi quruq moddalarning yo’qolishiga va sifatining pasayishiga olib keladigan jarayonlar. Unning pishib yetilishi - saqlashda bug’doy unida kechadigan ijobiy jarayonlar majmuasi. Unning achchiqlanishi - gidrolitik va oksidlanish jarayonlari natijasida un lipidlarida kechadigan o’zgarishlar oqibati. Unda kechadigan mikrobiologik jarayonlar - saqlashda mikroorganizmlar ta’siri ostida unda kechadigan buzilish turlari: zamburug’lanish, nordonlanish va o’zo’zidan qizish. Unning nordonlashishi - unda kislota hosil qiluvchi bakteriyalarning rivojlanishi natijasida kislota xidi, mazasining paydo bo’lishi va titrlanuvchi kislotalar miqdorining oshishi. Unning zichlashuvi - tabiiy fizikaviy jarayon bo’lib, unning o’z massasi ta’siri ostida zichlashuvi. Unning jipslashuvi - noqulay sharoitda saqlanayotgan unning oquvchanligini yo’qotib zichlashuvi: Uyum deb — uzun shtabellarga to’kma holda solingan mahsulotlar (kartoshka, ildizmkvalilar, karam) bo’lib, yer ustida yoki unchalik chuqur bo’lmagan kotlovan ko’rinishidagi joyda tashkil etilgan, usti poxol va tuproq bilan yopilgan, mahsulotni shamollatish uchun havo oqimini kiritish – chiqarish moslamalari, hamda haroratni nazorat qiluvchi asboblar bilan jixozlangan vaqtinchalik omborga aytiladi. Xandaq — sabzavotlar va kartoshka bilan to’ldirilgan va uyum singari poxol va tuproq bilan yopilgan, shamollatish va haroratni nazorat qilish tizimlari bilan jihozlangan uzun o’ra. Sovutgich — bu sun’iy sovutish qurilmasi bilan jihozlangan, hamda atrof muhitdan himoyalangan alohida xona Mahsulotning tashqi ko‘rinishi – rangi, shakli, ta’mi. Mahsulotning texnik qiymati – tashish va qayta ishlashga moyilligi, zararlanishiga chidamlilik. Mahsulotning iste’mol qiymati – oziq-ovqat, energetik va biologik xususiyatlari. Mahsulotning oziq-ovqatli qiymati – uning kimyoviy tarkibidagi oziq moddalar miqdori bilan belgilanadi. Mahsulotning energetik qiymati – xazm qilingandan keyingi ajratib chiqaradigan isiqlik energiyasi miqdori. Mahsulotning biologik qiymati – p uning kimyoviy tarkibidagi oqsilning qiymati. Saqlash rejimlari – saqlanayotgan mahsulotni qanday harorat, nisbiy namlik, havo almashinuvi, ombor havosining gaz tarkibi, joylashtirilishi bilan tavsiflanadi Mahsulotning sifat ko‘rsatkichi – mahsulot sifatini baholash, iste’mol qiymatlarini qondirish uchun yaroqlilik darajasini, hamda mahsulotning iste’mol xususiyatlarini tavsiflash uchun foydalaniladigan ko‘rsatkichlar. Nostandart mahsulot – standart ruxsat etgan cheklanish normalaridan yuqori nuqsonlarga ega bo‘lgan mahsulot. Standart mahsulot – amaldagi standart yoki texnik shartlarning barcha talablariga javob beruvchi mahsulo Bioz – mahsulotlarni tiriq holda saqlash usuli. Anabioz – mahsulotlarni biologik jarayonlarini butunlay yoki qisman to‘xtatib saqlash usuli. Senoanabioz – mahsulotlarning mikroflorasini boshqarib, ya’ni foydali mikroorganizmlar sonini sun’iy ravishda oshirib, zararli mikroorganizmlarnining ta’sirini susaytirish bilan saqlash usuli. Abioz – mahsulotni saqlashda tirik organizmlarni ishtirok ettirmasdan saqlash usuli. Termosterilizatsiya – mahsulotga yuqori haroratda ishlov berib saqlash usuli. Ximsterilizatsiya – mahsulotni kimyoviy moddalar bilan konservatsiya qilib saqlash usuli. Mexanik sterilizatsiya – mahsulot sifatini buzuvchi mikroorganizmlar filьtrlash bilan yokissengrafuga yordamida mahsulotdan chiqarib yuborish. Saralash – xom - ashyoni sifatiga qarab navlarga ajratishdir Inspeksiya – xom – ashyo tarkibidagi shikastlangan, nuqsonli mahsulotlarni ajratib olish. Kalibrlash – xom – ashyoni o‘lchamiga ko‘ra saralash. Blanshirlash – mahsulotolga qoynoq suv yoki o‘tkir bug‘ bilan ishlov berish. Sulьfitatsiya – xom – ashyoni fermentativ faollik natijasida qorayishdag saqlash maqsadida oltingugurt angidridi bilan ishlov berish Konfityur – jem singari jelesimon oziq – ovqat mahsuloti hisoblanib tarkibidagi mevalar butun yoki maydalangan holda jelelovchi modda (odatda pektin yoki agar – agar) qo’shib sirobda qaynatiladi. Jele – oziq – ovqatga oid kolloidli eritma (odatda meva asosiga ega) bo’lib, jelatin, pektin yoki agar – agar qo’shib qaynatilganidan so’ng sotilganida butun massasi dildiroqsimon ko’rinishga keladi. Jem – meva yoki rezavor mevalarni sirop yoki asalda jelesimon holatga kelgunigacha qaynatilgan oziq – ovqat mahsuloti. Jemning konsistentsiyasi turlicha bo’lishi mumkin: shibbalangan meva va rezavor mevalarning quyuq jelelangan holatidan, meva va rezavor mevaning butun va bo’laklangan holatida siropda qaynatilgan ko’rinishigacha. Murabbo – meva, rezavor meva, hamda bir necha sabzavotlarni qand qo’shib qaynatish yo’li bilan tayyorlanadigan oziq – ovqat mahsuloti. Tarkibidagi qand miqdori 65...70% ni tashkil etadi. Povidlo – ishqalangan meva va rezavor massasidan qand qo’shib bug’latilib olingan mahsulot. Povidlo tayyorlash uchun olma, nok, olxo’ri, o’rik, shaftoli va boshqa mevalardan yoki bir necha mevalardan foydalaniladi. Download 31 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|