Maktab o'quvchilarining ratsional ovqatlanishining nazariy va fiziologik asoslari

1.2 Maktab o'quvchilarining ratsional ovqatlanishining fiziologik asoslari

Og'ir o'quv yuki sharoitida muvozanatli ovqatlanishning ahamiyati ortadi. Zamonaviy ta'lim dasturlari juda boy. Ularni bajarish bolalardan nafaqat maktabda, balki uyda ham katta kuch va vaqt sarflashni talab qiladi. Zamonaviy sharoitda ovqatlanishning roli jismoniy rivojlanishning tezlashishi va erta balog'atga etishi tufayli ortib bormoqda.

Zamonaviy sharoitda maktab o'quvchilarining salomatligiga talablar ortib bormoqda. Uni kerakli darajada ushlab turish muhim vazifadir. Va uni hal qilishda ratsional ovqatlanish katta rol o'ynashi kutilmoqda.
Maktab o'quvchilarining ratsional ovqatlanishini ishlab chiqishning asosiy tamoyillari quyidagilardan iborat: dietaning energiya iste'moli bolalar va o'smirlarning kunlik energiya sarfiga muvofiqligi; ratsionning kimyoviy tarkibi, energiyasi va hajmining yosh ehtiyojlari va tananing xususiyatlariga muvofiqligi; ratsiondagi ozuqa moddalarining muvozanatli nisbati; keng turdagi mahsulotlardan foydalanish; etishmayotgan parhez mahsulotlarini faqat ekvivalentlari bilan almashtirish, ayniqsa oqsil va yog' miqdori bo'yicha; tayyorlangan idishlarning biologik va ozuqaviy qiymatini, yuqori organoleptik xususiyatlarini va ozuqa moddalarining yuqori hazm bo'lishini saqlash uchun mahsulotlarni to'g'ri pazandalik va texnologik qayta ishlash; dietaga qat'iy rioya qilish.
Balanslangan ovqatlanish, shuningdek, muhim oziq moddalar - oqsillar, yog'lar, uglevodlar va boshqalarning to'g'ri nisbatini nazarda tutadi. Proteinlar tananing o'sishi va rivojlanishini ta'minlaydi, ular barcha organlar va to'qimalarning eng muhim tarkibiy qismidir. Yog'lar turli tana to'qimalarining bir qismi bo'lib, tanani energiya bilan ta'minlaydi. Va uglevodlar energiyaning asosiy manbai hisoblanadi. O'rtacha, bu muhim tarkibiy qismlarning nisbati 1: 1: 4 bo'lishi kerak, ya'ni. ya'ni 100 gramm oqsil uchun 100 gramm yog' va 400 gramm uglevodlar bo'lishi kerak.

1-jadval - maktab yoshidagi bolalar uchun tavsiya etilgan energiya, oqsil, yog' va uglevodlarning kunlik iste'moli

Ko'rsatkichlar	7-10 yil	11-13 yosh		14-17 yosh
		yigitlar	qizlar	yigitlar	qizlar
Energiya, kkal	2100–2300	2400–2700	2300–2500	2800–3000	2400–2600
Proteinlar, g	74–87	84–102	81–94	98–113	84–98
shu jumladan hayvonlar, g	44–52	51–61	49–56	59–68	50–59
Yog'lar, g	70–82	80–96	77–89	93–107	80–92
Uglevodlar, g	284–322	324–378	311–350	378–420	336–364

Eslatma - Manba: [ 2, 8-jadval ]

Proteinga bo'lgan ehtiyojni qondirish hayvon va o'simlik oqsillari orqali amalga oshiriladi. Hayvonlar oqsilining asosiy manbalari sut va sut mahsulotlari, go'sht, baliq va tuxumdir. Ko'pgina oziq-ovqatlar o'simlik oqsilining manbalari hisoblanadi, ammo asosiylari - pishirilgan mahsulotlar, don va makaron mahsulotlari, shuningdek kartoshka. Bu mahsulotlarning barchasi bolalar ratsionining majburiy va bundan tashqari, almashtirib bo'lmaydigan tarkibiy qismlari sifatida ko'rib chiqilishi kerak. Ma'lumki, bolaning tanasining o'sish ehtiyojlari dietada hayvon oqsilining yuqori darajasi bilan qondiriladi. Maktab o'quvchisining kundalik ratsionidagi hayvon oqsilining ulushi oqsilning umumiy miqdorining 60% bo'lishi kerak.

Maktab yoshidagi bolalarning yog'larga bo'lgan ehtiyoji oqsillarga bo'lgani kabi. Maktab o'quvchilarining ovqatlanishidagi yog'larning ahamiyati xilma-xildir: ular plastik maqsadlarda, ayniqsa asab to'qimalari va miya to'qimalarini qurish uchun ishlatiladi va A, B va E vitaminlari uchun erituvchilar bo'lib, ularning eng to'liq so'rilishini ta'minlaydi . Bundan tashqari, ba'zi yog'larning o'zi bu vitaminlar manbai bo'lib xizmat qiladi, shuningdek, bolalik davrida zarur bo'lgan fosfatidlar va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar.
Bolalar ratsionida yog'larning etishmasligi ularning sog'lig'iga, ayniqsa, immunobiologik xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi. Yog 'etarli darajada iste'mol qilinmasa, tananing himoya xususiyatlari zaiflashadi va u salbiy atrof-muhit omillarining ta'siriga, ayniqsa sovuqqa nisbatan sezgir bo'ladi. Bolalar turli kasalliklarga, ayniqsa, o'tkir respirator kasalliklarga, grippga va hokazolarga ko'proq moyil bo'lib qoladilar. Bolalar ratsionida yog' miqdori uzoq vaqt davomida etarli bo'lmasa, o'sishning kechikishi va asab tizimining buzilishi kuzatiladi.
Shunday qilib, maktab o'quvchilarining ratsionidagi yog'larning muvozanati quyidagicha bo'lishi kerak: yog'lar dietaning energiya qiymatining 30-33% ni, o'simlik yog'larining kvotasi 10-20, yog' kislotalarining nisbati 10% ko'p to'yinmagan, 30% to'yingan va 60% mono to'yinmagan.
Uglevodlar maktab o'quvchilarining ovqatlanishida muhim ahamiyatga ega, chunki ular mushaklar faoliyati uchun asosiy energiya manbai hisoblanadi. Maktab o'quvchilarining yuqori harakatchanligi tufayli ularning energiya iste'moli sezilarli. Maktab o'quvchilarining ratsionidagi uglevodlar miqdori oqsillar va yog'lardan 4 baravar ko'p bo'lishi kerak, ya'ni kuniga 320-420 g. Siz oson hazm bo'ladigan uglevodlarni (shakar, asal, murabbo, qandolat va boshqalar) ishlatishingiz kerak.
Maktab o'quvchilari uchun muvozanatli ovqatlanishda uglevodlar balansi quyidagicha bo'lishi kerak: kraxmal - 75%, oson hazm bo'ladigan uglevodlar - 20, pektin moddalar - 3, tola - uglevodlarning umumiy miqdoridan 2%. Uglevodlar dietaning kunlik energiya qiymatining 55-60% ni tashkil qilishi kerak .
Shuni ta'kidlash kerakki, oziq-ovqat mahsulotlarining biologik va energiya qiymati ulardagi oziq moddalar: vitaminlar, mineral tuzlar, organik kislotalar, suv, aromatik va ta'm beruvchi moddalarning tarkibi bilan ham belgilanadi.
Vitaminlar muhim oziq moddalar hisoblanadi. Ular normal metabolizm, organizmning o'sishi va rivojlanishi, kasalliklardan va zararli ekologik omillardan himoya qilish va barcha hayotiy funktsiyalarni ishonchli ta'minlash uchun mutlaqo zarurdir.
Maktab o'quvchilari tez o'sish va og'ir o'quv yuki tufayli vitaminlarga bo'lgan ehtiyojni oshiradilar. Bolalik va o'smirlik davrida ularni etarli darajada iste'mol qilmaslik umumiy jismoniy rivojlanishga, chidamlilikka, o'quv qobiliyatiga salbiy ta'sir qiladi, sog'lom turmush tarzini shakllantirishga to'sqinlik qiladi, metabolik kasalliklar va surunkali kasalliklarning paydo bo'lishiga yordam beradi. Vitamin etishmasligi xavfi ayniqsa maktab yoshida katta, chunki bu davrda markaziy asab tizimining yanada differentsiatsiyasi va gormonal tizimlarning qayta tuzilishi sodir bo'ladi; Bolalarning intensiv o'sishi va rivojlanishi davom etmoqda. Vitamin tanqisligi, ayniqsa, talabalarga band bo'lgan akademik davrlar va bahorgi imtihonlar paytida ta'sir qiladi, bu esa o'quvchilarning samaradorligini, diqqatini, konsentratsiyasini va o'quv faoliyatini pasaytiradi.
Bolaning tanasini vitaminlar bilan ta'minlash uchun maktab o'quvchilarining ratsioniga keng turdagi mahsulotlarni kiritish kerak. Shunday qilib, C va P vitaminlari manbai mevalar, rezavorlar va sabzavotlardir; B vitaminlari - don, xamirturush, go'sht, sakatat, baliq, tuxum, sut; A - mol go'shti, cho'chqa go'shti, baliq jigari, sariyog ', tovuq tuxumlari va boshqalar.
2-jadval - Maktab yoshidagi bolalar uchun tavsiya etilgan vitaminlarning kunlik iste'moli

Ko'rsatkichlar	7-10 yil	11-13 yosh		14-17 yosh
		yigitlar	qizlar	yigitlar	qizlar
S vitamini, mg	60	70	60	90	70
Vitamin B1, mg	1.1	1.3	1.3	1.5	1.3
Vitamin B2, mg	1.2	1.5	1.5	1.8	1.5
Vitamin B6, mg	1.5	1.7	1.6	2.0	1.6
A vitamini, mkg RE	700	1000	800	1000	800
E vitamini, mg TE	10.0	12.0	12.0	15.0	15.0
D vitamini, mkg	10.0	10.0	10.0	10.0	10.0

Eslatma - Manba: [2, 6-jadval]

Maktab o'quvchilarining ovqatlanishida mineral tuzlarning zarur kompleksi ham bo'lishi kerak. Ularning organizmning rivojlanishi va faoliyatidagi ahamiyati xilma-xildir.

Skeletning asosiy tarkibiy qismlari bo'lgan kaltsiy va fosfor bolalar uchun muhimdir. Kaltsiyning organizm tomonidan so'rilishi uni qabul qilish manbasiga va uning tarkibidagi fosforga nisbatiga bog'liq. 6 yoshli bolalar uchun kaltsiy va fosforning eng qulay nisbati 1: 1 yoki 1: 1: 1,2, maktab o'quvchilarining boshqa guruhlari uchun - 1: 1,2 yoki 1: 1,5. O'sayotgan organizmning normal rivojlanishi uchun etarli miqdorda magniy kerak. U metabolizmda ishtirok etadi, ichakning kontraktil funktsiyasi va safro shakllanishiga ta'sir qiladi. Organizmning magniyga bo'lgan ehtiyoji asosan don va un mahsulotlari orqali qondiriladi. Maktab o'quvchilarining ratsionini gematopoezda ishtirok etadigan mineral moddalar (temir, mis, kobalt, marganets, kaltsiy) bilan ta'minlash muhim ahamiyatga ega. Temir va mis go'sht va sakatatlarda (ayniqsa, jigar, buyraklar, tuxum sarig'i) mavjud. Sabzavot va mevalardagi temir organizm tomonidan oson so'riladi, shuning uchun sabzavot va mevalarda oz miqdorda bo'lishiga qaramay, ikkinchisi ommaviy iste'mol mahsuloti bo'lib, uning manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin [11, p. 9].
Shunday qilib, maktab o'quvchilarining qo'shimcha vitamin qo'shimchalari ko'pchilik bolalarda, ayniqsa kuz-bahor davrida, biokimyoviy ko'rsatkichlarni normallashtiradi va yaxshilaydi, shuningdek, o'quvchilarning o'quv faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ularning aqliy faoliyatini oshiradi va charchoqni kamaytiradi. S vitaminiga bo'lgan ehtiyoj, shuningdek, oziq-ovqatning qo'shimcha C-vitaminatsiyasi orqali qondirilishi kerak. Uni kuz-bahor davrida o'tkazish tavsiya etiladi. U faqat sog‘liqni saqlash organlarining maxsus buyrug‘i asosida tegishli bo‘limlar bilan kelishilgan holda va dori vositalari uchun ajratilgan mablag‘lar hisobidan amalga oshiriladi. Vitamin ta'minotini yaxshilash, shuningdek, vitaminlar bilan boyitilgan ovqatlarni maktab ratsioniga kengroq kiritish orqali ham mumkin.

3.