Maktab o'quvchilarining ratsional ovqatlanishining nazariy va fiziologik asoslari

2.2 Oziq-ovqat ob'ektining tashkiliy-iqtisodiy xususiyatlari

Muassasa oshxonasi umumiy ovqatlanishni tashkil etish tartibini tartibga soluvchi Belarus Respublikasi qonun hujjatlariga muvofiq ishlaydi. "Novopolotsk 10-sonli asosiy maktab" davlat ta'lim muassasasida ovqatlanish "Verasy" OAJ tomonidan muassasada joylashgan oshxona va bufet orqali amalga oshiriladi. Muassasada ovqatlanish “Verasy” OAJ va shahar ijroiya qo‘mitasining ta’lim bo‘limi o‘rtasida tuzilgan shartnoma asosida tashkil etiladi. "Verasy" ochiq aktsiyadorlik jamiyati Novopolotsk shahridagi eng yirik umumiy ovqatlanish korxonalaridan biridir.

Ushbu chakana savdo tarmog'i quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• 
  21 ta oshxona (shu jumladan UO oshxonalari);
  
• 
  19 ta bufet (shu jumladan UO bufetlari);
  
• 
  6 ta bufet va kafe, 1 bar.
  

4-jadval - "Verasy" OAJning 2013 yil yanvar-noyabr oylaridagi xo'jalik-moliyaviy faoliyati tahlili.

Maqolalar sarlavhasi	Miqdori, rub.
Daromad (90,3, 90,4, 90,5, 90,6)	30 386 921 733
Daromad (90,1, 90,2)	1 616 160
Yalpi daromad	12 885 546 811
Tarqatish xarajatlari	15 775 786 174
Sotishdan olingan foyda (daromad-xarajatlar)	2 890 239 363
Sof foyda	3 119 950 629

Eslatma - Manba: shaxsiy ishlanma

Biz korxonaning tarqatish xarajatlarini ham ko'rib chiqamiz. Tarqatish xarajatlari faoliyatning muhim sifat ko'rsatkichlaridan biri bo'lib, korxona faoliyati natijalariga birinchi darajali ta'sir ko'rsatadi.

5-jadval - "Verasy" OAJning 2013 yil yanvar-noyabr oylari uchun tarqatish xarajatlari tahlili.

Maqolalar sarlavhasi	Miqdori, rub.	O'ziga xos tortishish, %
Transport xarajatlari	180 969 291	1.14
Mehnat xarajatlari	8 835 994530	56
Ijara	177 069 897	1.12
Binoni ta'mirlash xarajatlari	1 470 025 227	9.31
Amortizatsiya	583 991 748	3.70
Asosiy vositalarni ta'mirlash xarajatlari	598 814 265	3.79
MBP kiyimi	346 091791	2.19
Tovarlarni saqlash xarajatlari	62 118481	0,39
Reklama	8 415 593	0,05
Tovarlarni yo'qotish	1 550 954	0,009
Qadoqlash xarajatlari	2 340 000	0,01
Soliqlar	3 049 946 753	19.33
Boshqa tartibga solish xarajatlari	40 735 405	0,25
Mehnat sharoitlarini ta'minlash xarajatlari	22 065 979	0,13
Savdo korxonasini boshqarish xarajatlari	169 273 274	1.07
boshqa xarajatlar	226 382 986	1.43

Eslatma - Manba: shaxsiy ishlanma

Korxona xarajatlari alohida iqtisodiy mazmunga ega, chunki ular tarqatish xarajatlari, ishlab chiqarish xarajatlari (oziq-ovqat tayyorlash) va iste'molni tashkil etish xarajatlarini o'z ichiga oladi. Natijada, 2013 yilda tarqatish xarajatlari tarkibida eng katta ulush mehnat xarajatlariga to'g'ri keladi, bu esa 56% ni tashkil qiladi.

Keyinchalik, "Novopolotsk 10-sonli asosiy maktab" davlat ta'lim muassasasining oziq-ovqat ob'ektining 2013 yil dekabr oyi uchun aylanmasi tahlilini ko'rib chiqamiz. Savdo aylanmasi qiymat ko'rinishida hisoblab chiqiladi va o'z ishlab chiqargan mahsulot va sotib olingan tovarlarni sotish narxlarida sotishni o'z ichiga oladi. Sotish narxi - bu jadvalda keltirilgan xarid narxlarida xom ashyo tannarxining yig'indisi.
6-jadval ― "Verasy" OAJning 2013 yil yanvar-noyabr oylari uchun tarqatish xarajatlari tahlili.

	Naqd pul	Spot oldindan to'langan xarajatlar	Subsidiya maktablar	Oziqlanish davlat	Jami	Qolganlar	Shaxsiy mahsulotlar	Qo'shimcha to'lov ovqatlanish
Bufet	41 660 000	-			41 660 000	4 581 443	-	-
Oshxona	-	67 492 400	66 033 500	67 639	133 593 539	4 724 301	149 331 149	49 714 751

Eslatma - Manba: shaxsiy ishlanma

Maktabda o'quvchilarning ovqatlanishi ham byudjet mablag'lari, ham ota-onalarning to'lovlari hisobidan ta'minlanadi. Davlat har yili maktablarda ovqatlanish narxini pasaytirish va bepul ovqatlanish uchun katta byudjet mablag'larini ajratadi.

Ovqatlanish narxini pasaytirish uchun ajratiladigan mablag‘lar doirasida mahalliy ijro etuvchi va boshqaruv organlari kam ta’minlangan, uch va undan ortiq bolali oilalar, ota-onasidan biri I, II nogironligi bo‘lgan oilalardagi o‘quvchilarni o‘qishdan ozod qilish to‘g‘risida qarorlar qabul qiladi. guruhlar va boshqa muhtoj talabalar. Shu bilan birga, ushbu toifadagi o‘quvchilarni ovqatlanish uchun haq to‘lashdan ozod qilish tartibi mahalliy ijro etuvchi va boshqaruv organlari tomonidan belgilanadi. Ovqatlanish uchun haq to'lashdan ozod qilish uchun ota-onalar (qonuniy vakillar) tegishli asoslarni tasdiqlovchi ariza bilan maktab ma'muriyatiga murojaat qiladilar.
Maktabgacha ta'lim muassasalarida (11,13,23-sonli maktablarda) ta'lim olayotgan birinchi sinf o'quvchilari (1 "A", 1 "B", 1 "G") uchun ovqatlanish maktabgacha ta'lim muassasalari tarbiyalanuvchilari uchun belgilangan tartibda tashkil etiladi.
Belarus Respublikasi Vazirlar Kengashining 06.08.2011 yildagi 1063-sonli qarori asosida. bitta bepul ovqat beriladi:
- sport mashg'ulotlariga ixtisoslashgan talabalar (100 kishi) kuniga 9922 rubl (5-8-sinflar), kuniga 10522 rubl (9-sinflar);
9 922/10 522 rubl miqdorida 3 kishi ),
- kam ta'minlangan oilalar talabalari (9 922 rubl miqdorida 1 kishi),
- maxsus ta'limda bo'lgan talabalar (10 522 rubl miqdorida 1 kishi);
- ko'p bolali oilalar o'quvchilari (9922 rubl miqdorida 13 kishi - 5-8-sinflar, 10522 rubl - 9-sinflar);
- nogiron bolalar (9 922 rubl miqdorida 3 kishi).
kuniga ikki marta bepul ovqat
- nogiron bolalar (16 536/17 537 rubl miqdorida 2 kishi);
- ko'p bolali oilalar farzandlari (16 536/17 537 rubl miqdorida 17 kishi)
GPAga qatnaydigan talabalar, kam ta'minlangan va ko'p bolali oilalar va nogiron bolalar (17810 rubl miqdorida 6 kishi) kuniga uch marta bepul ovqat bilan ta'minlandi.
Maktabda o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etishning o'ziga xos tizimi ishlab chiqilgan bo'lib, bu barcha toifadagi o'quvchilarni issiq va texnik ovqat bilan ta'minlash imkonini beradi.
1-“A”, 1-“B”, 1-“VG” sinf oʻquvchilari 11, 13, 23-sonli bogʻchalarda ovqatlanishadi. Bu yerda 64 nafar 1-sinf oʻquvchisi ota-onalari hisobidan ovqatlanadi.
200 kishidan iborat 2-4-sinf o'quvchilari kuniga 8697 rubl miqdorida oziq-ovqat subsidiyasini oladilar. Ota-ona qo'shimchasi kuniga o'rtacha 1000 - 1500 rublni tashkil qiladi. Nonushtaning o'rtacha narxi - 10 000 rubl, tushlik - 10 000 rubl. 1-4-sinf o‘quvchilarining 100% issiq nonushta qiladi. 1–4-sinf o‘quvchilari uzaytirilgan kun guruhida issiq tushlik va tushdan keyin gazaklar bilan ta’minlanadi. Sport sinflari (5 "G", 6 "D", 7 "D", 8 "D", 9 "G", 9 "D" sinflari) o'quvchilari ota-onalar hisobidan tushlik qilishadi.
Shunday qilib, o'tgan o'quv yilida respublika va mahalliy byudjetlardan 521 395 350 rubl ajratildi.
Kun davomida o‘quvchilarning 100 foizi turli taomlar bilan ta’minlangan. 2012/2013 oʻquv yilida issiq ovqat bilan taʼminlanganlik oʻrtacha 92,17% ni tashkil etdi.
Maktab bufeti orqali kuniga oʻrtacha 450-500 nafar oʻquvchi ovqatlanish bilan taʼminlanadi. 8 va 9-sinf o'quvchilari kuniga o'rtacha 25 kishidan iborat erkin tanlov menyusi bo'yicha ovqatlanishadi. Bufetning o'z ishlab chiqarishining assortiment ro'yxati: sovuq idishlar va gazaklar, issiq idishlar, ichimliklar (issiq, sovuq), unli qandolat va o'z va / yoki sanoat ishlab chiqarishidagi non mahsulotlari.
Maktabda o'quvchilarni issiq ovqat bilan ta'minlash darajasi uzoq vaqt davomida yuqoriligicha qolmoqda. 2012-yilda maktab shahardagi eng sog‘lom maktab deb topildi. Eng sog‘lom maktab tanlovida ko‘rsatkichlardan biri issiq ovqat bilan ta’minlanganligidir.
Sinf rahbarlari tomonidan o‘quvchilarning ovqatlanishini tashkil etish borasida bir qancha ishlar amalga oshirildi. 2013 yil 24 dekabrdagi "Novopolotsk 10-sonli asosiy maktab" davlat ta'lim muassasasida ovqatlanishni tahlil qilish natijalariga ko'ra, shuni ta'kidlash kerakki, barcha boshlang'ich sinflar, 5 "A", 5 "B". issiq ovqat bilan ta’minlanganligining yuqori darajasi (100%) 5 “G”, 6 “G”, 7 “D”, 8 “A”, 8 “G”, 8 “D”, 9 “B”, 9 “D” sinflari . Issiq ovqat bilan ta'minlanishning o'rtacha darajasi (75% - 99%) 5 "B", 6 "A", 6 "B", 6 "B", 7 "A", 7 "B", 7 "B", 8 “B”, 9 “A”, 9 “B” sinflari. 7 “G”, 7 “E”, 8 “B”, 9 “G” sinflarida o‘quvchilarning issiq ovqat bilan ta’minlanish darajasi past.
7-jadval ― "Novopolotsk 10-sonli BS" davlat ta'lim muassasasi o'quvchilarini issiq ovqat bilan qamrab olish

O'rtacha miqdor bir oy ichida o'qish	Issiq ovqatlarni qabul qiling				Ota-ona puli uchun		Jami yeydi	% qamrov	Ota-ona puli uchun
	1-4 sinflar	chegirmali ovqatlar			tog'lar oziqlanish	ozod tanlash			tushlik	tushdan keyin gazaklar
		bir- bir marta	ikki- bir marta	uch- bir marta
sentyabr
701	203	97	1	8	286	60	655	93.44	150	40
oktyabr
710	204	119		8	237	75	643	90.56	160	40
noyabr
698	205	102	1	9	276	60	653	93.55	150	45
dekabr
681	202	95	1	9	277	60	644	94.57	150	45
Yanvar
695	205	111	7	9	255	60	647	93.09	150	45
fevral
657	189	87	7	9	253	55	600	91.32	140	40
mart
681	194	122	7	9	237	55	624	91.63	140	40
aprel
690	207	120	7	9	231	55	629	91.16	140	40
may
676	197	116	5	9	227	55	609	90.09	130	40

Eslatma - Manba: shaxsiy ishlanma
Mahsulotlarning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari bo'yicha laboratoriya tadqiqotlari quyidagilar tomonidan amalga oshiriladi:
- "Bazis - Novopolotsk" OAJ oziq-ovqat texnologik laboratoriyasi, laboratoriya akkreditatsiyasi guvohnomasining BV / 11202.2.0.1835 ro'yxatga olish raqami, 2011 yil 30 yanvarda berilgan, 2015 yil 30 yanvargacha amal qiladi;
- GU NGTSGE mikrobiologik laboratoriyasi, fizik omillar laboratoriyasi, sanitariya-kimyoviy va toksikologik tadqiqot usullari, BV / 112-02.01.013.89, 04.02.2008 y., 04.02.2014 yilgacha amal qiladi.
Maktabda standart mahsulot namunalarini laboratoriya tadqiqotlari o'tkaziladi: bolalar uchun mahsulotlarni ishlab chiqarishga qo'yishda; bolalar uchun mahsulotlarning formulasi yoki ularni ishlab chiqarish texnologiyasi o'zgarganda, bu xavfsizlik ko'rsatkichlariga ta'sir qilishi mumkin; qo'shimcha hujjatlarda bolalar uchun mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan materiallarning sifati va xavfsizligi to'g'risida to'liq bo'lmagan ma'lumotlar mavjud bo'lsa.
Bolalar uchun mahsulotlarni laboratoriya tadqiqotlari belgilangan tartibda tasdiqlangan usullarga muvofiq amalga oshiriladi.
Muvozanatli ovqatlanishni ta'minlash va uni to'g'rilash bo'yicha chora-tadbirlarni o'z vaqtida ko'rish uchun maktab o'quvchi yoki o'quvchiga to'g'ri keladigan oziq-ovqat xarajatlarining jamlangan hisobini yuritadi. Belgilangan tabiiy ovqatlanish me'yorlariga rioya etilishini nazorat qilish uchun har bir talaba uchun oziq-ovqat xarajatlarining kunlik jamlangan ro'yxatlari kuniga bir va uch marta ovqatlanish uchun alohida saqlanadi. Talabalarning ovqatlanishi uchun oziq-ovqatning haqiqiy iste'moli (yalpi og'irlik bo'yicha) oy davomida sanalar bilan ko'rsatilgan. Ta’lim muassasasi rahbariyati oshxona rahbariyati bilan birgalikda har hafta jamg‘arish varaqalari tahlilini o‘tkazadi. Kalendar oyi oxirida jamg‘arib boriladigan hisob-kitoblar ovqatlanish uchun to‘lov uchun schyot-faktura bilan birgalikda ta’lim muassasasi rahbariga taqdim etiladi.
Oyning oxirida jamlamalar yig'ma varaqda hisoblab chiqiladi va iste'mol qilingan oziq-ovqat narxi aniqlanadi.

8-jadval - 3013 yil 20-maydan 31-maygacha bo'lgan "Novopolotsk BSH No 10" davlat ta'lim muassasasining jamlangan bayonoti

Mahsulot nomi	1 kishi uchun norma. Bir kunda	20	21	22	23	24	27	28	29	o'ttiz	31	%	Jami 10 kun ichida	1 kishi uchun bir kunda
Javdar noni	45	46	46	46	46	46	46	46	46	46	46	100	460	46 gr.
Bug'doy noni	55	34	34	20	34	34	34	20		34	20	50	264	26 gr.
Bug'doy un	o'ttiz		36	36	36		36	36	36	13.3		74	229	22,9 g.
Kraxmal	2
Makaron	8		50									75	70	7 gr.
Yormalar	28	32.3		36.3	32.3	36.3	36.3	32.3	32.3	32.3	32.3	107	306	30 gr.
Pomidor pyuresi	3		7			5		7				70	19	2g.
Dukkaklilar	3	o'ttiz										108	o'ttiz	3gr.
Shakar	37	40	35	o'ttiz	20	35	20	35	35	35	35	98	320	33 gr.
Sariyog'	13	15	15	15	15	15	15	15	15	12	13	109	145	14g.
O'simlik yog'i	12	9	8	8	13	14	9	o'n bir	15	13	o'n bir	92	111	11 gr.
Kartoshka	120		50	125	150	125	50	50	125	100	175	79	950	95 gr.
Sabzavotlar	140	110	90	120	160	90	150	160	130	110	90	91	1200	120 gr.
Mevalar	100	40	65	110	40	65	40	60	65	110	80	74	675	68 gr.
Go'sht, parranda go'shti	75	56	70	60	85	112	80	108	56	61	56	100	794	74 gr.
Kolbasa	12	75			20							92	95	9,5 g.
Baliq	23		75						75			73	154	75 gr.
Tuxum	20	10			80		10			3.3		72	103	10,33 g.
Sut va sut mahsulotlari	200	200	90	230	o'ttiz	230		50	130		230	61	1190	120 gr.
Tvorog	o'ttiz			90						90		60	180	18 gr.
Qatiq	13	5	15	20	5		5	5	5	20		63	80	8g.
Pishloq	8	15				15		7			15	59	52	5g.
Sharbatlar	160				200		200					40	400	40 gr.
Quritilgan mevalar	4	16						16				80	32	32 gr.
Qandolat mahsulotlari, murabbo	20
Arpa qahvasi	2		8					8				80	16	1,6 g.
Choy	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	100	10	1g.
Xamirturush	3
kakao	1			4					4				8	0,8 g.
tuz	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	100	50	5g.
Askorbin kislotasi (mg)	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	100	500	50 gr.
Limon kislotasi	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	100		0,3 g

Eslatma - Manba: shaxsiy ishlanma

Maktab ma’muriyati tomonidan maktab oshxonasining moddiy-texnik bazasini mustahkamlashga katta e’tibor qaratilmoqda. Maktabga ko‘rsatilgan homiylik (homiylik) yordami tufayli umumiy ovqatlanish bo‘limi ta’mirlandi: oshxona, kir yuvish xonasi, ovqat xonasi, bufet jihozlandi. Byudjet mablag‘lari hisobidan muzlatkich uskunalari almashtirildi, ovqatxonadagi ovqat xonasi uchun yangi kursilar, isitiladigan sochiq panjaralari, lavabolar almashtirilib, ularning soni ko‘paytirildi.

Umumiy ovqatlanish korxonasining moddiy-texnik bazasini mustahkamlash chora-tadbirlari jadvalda keltirilgan.

9-jadval - Umumiy ovqatlanish bo'limining moddiy-texnik bazasini mustahkamlash chora-tadbirlari

Tadbir nomi	Bajarish muddati	Mas'uliyatli ijrochi
Bain-marie almashtirish	2014 yil davomida	Novopolotsk shahar ijroiya qo'mitasining ta'lim, sport va turizm bo'limi
Tozalash mashinasini almashtirish
Bufet uchun mebel sotib olish

Eslatma - Manba: shaxsiy ishlanma

Kasbiy odob-axloq qoidalariga rioya qilish darajasini tavsiflashda shuni ta'kidlash kerakki, o'tgan besh yil davomida maktab ma'muriyati va tegishli nazorat organlari tomonidan savdo-ishlab chiqarish faoliyatining buzilishi holatlari aniqlanmagan.