Ma’ruza 2 Mavzu: tayyorlangan konservalarni sterilizatsiyalash reja

MA’RUZA 4.2
Mavzu: TAYYORLANGAN KONSERVALARNI STERILIZATSIYALASH


Reja:
1. Davomli aylanma sterilizator
2. Gidrostatik sterilizator


Tayanch so’z va iboralar: uzluksiz aylanadigan sterilizator, doimiy g'altak va spiral aylanadigan bosimli sterilizator tizimi, uzluksiz gidrostatik sterilizator.


1. Davomli aylanma sterilizator
Uzluksiz aylanadigan sterilizator yuqori mahsulot o'tkazuvchanligi, kam energiya sarfi va qayta ishlangan mahsulot sifatining bir xilligi uchun mo’ljallangan to'liq avtomatlashtirilgan uzluksiz ishlov berish tizimidir. Uzluksiz aylanadigan sterilizator tizimi konserva bankani o'z o'qi bo'ylab vaqti-vaqti bilan aylantirib, induksiyalangan isitish prinsipidan foydalanadi va shu bilan issiqlikning kirib borish tezligini oshiradi. Tizim maksimallashtirish uchun yuqori haroratli qisqa muddatli mahsulot sifati va o'tkazish qobiliyati jarayon prinsipidan foydalanish imkonini beradi.
Yopilgan konserva bankalar to'g'ridan-to'g'ri yopish mashinasidan chiziqqa kiradi. Oziqlantirish moslamasi qutilarni oziqlantirish valfi orqali sterilizatorning aylanadigan g'altakchasiga yetkazib beradi. Qobiqdagi statsionar spirallar bilan birgalikda ishlaydigan g'altak, idishlarni pishirish va sovutish tizimi orqali olib yuradi. Har bir konteyner aynan bir xil trayektoriya bo'ylab harakat qilganligi sababli, uning jarayon vaqti va harorat rejimi va sovutish rejimi mutlaqo bir xil. Shunday qilib, har bir idish uchun bir xil pishirish/sovutish va bir xil sifatni ta'minlash mumkin. Uzluksiz aylanadigan sterilizator oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. 1921 yildan beri dunyo bo'ylab 7500 dan ortiq FMC ( The Federal Maritime Comission) FoodTech uzluksiz aylanadigan qobiqlar dunyodagi konservalarning yarmidan ko'pini qayta ishlash uchun ishlab chiqarilgan. Asosiy ilovalar meva, sabzavotlar, tayyor ovqatlar, sho'rvalar, chaqaloq formulalari va sut mahsulotlari uchundir. Jarayon vaqti va banka o'lchamiga qarab, tizim daqiqada 1500 konserva bankagacha yetkazib berishi mumkin.
Umumiy xarajatlarni kamaytirish va iste'molchilarning qulayligini oshirish bo'yicha sanoat talablarini qondirish uchun doimiy aylanadigan sterilizator izchil rivojlanmoqda. FMC ( The Federal Maritime Comission )FoodTech uzluksiz aylanadigan sterilizator ko'rsatilgan bo'lib, u turli xil qadoqlash formatlarini, masalan, qisqartirilgan metall plastinka qalinligi, tozalanadigan qopqoqlar va oson ochiladigan uchlari va boshqalar plastik idishlar bilan ishlash uchun ortiqcha bosim qobiliyatiga ega.
RASM 1. FMC ( The Federal Maritime Comission )FoodTech, haddan tashqari bosim qobiliyatiga ega doimiy aylanadigan sterilizator. Yuqori: Jarayondagi tizim. Pastki: Tizimni qayta ishlash prinsipi. (FMC ( The Federal Maritime Comission) FoodTech dan ruxsat bilan.)

Ushbu qadoqlash formatlari ishlov berish paytida idishning ichki bosimini muvozanatlash uchun ortiqcha bosim talab qiladi. Isitish vositasi sifatida sirkulyatsiyaga ega o'ta qizdirilgan suv va bir xil haroratdagi bug'-havo aralashmasi (yuqori qismi) ishlatiladi. Qayta ishlash jarayonida mahsulotning ichki bosimini muvozanatlash uchun havo ortiqcha bosim sifatida xizmat qiladi. Bug' va havo aralashtirish trubkasida aralashtiriladi va butun uzunligi bo'ylab pishirgich qobig'iga kiritiladi (1-rasm, pastki). Qattiq plastik idishlar kabi bosimga sezgir mahsulotlarni qayta ishlash uchun toza bug'-havo aralashmasi ham muvaffaqiyatli ishlatilgan. Bunday holda, bug' va havo g'altakning aylanishi bilan aralashtiriladi va harakatlanishi mumkin.

2003 yilda FMC( The Federal Maritime Comission ) FoodTech kompaniyasi diametri 2,84 m (112 dyuym) bo'lgan katta diametrli, yuqori hajmli doimiy aylanma bosimli sterilizator liniyasini taqdim etdi (2-rasm). Diametri 1,47 m (58 dyuym) bo'lgan an'anaviy doimiy aylanadigan bosimli sterilizator bilan solishtirganda, konserva sig'imi deyarli ikki baravar ko'payadi. Ushbu 100% kattaroq sig'imli idish doimiy aylanadigan bosimli sterilizatorga mashinani ikki baravar oshirmasdan yuqori ishlov berish hajmlarida ishlashga imkon beradi va shu bilan ishlab chiqarish samaradorligi va soddaligini oshiradi.
Uzluksiz aylanadigan sterilizator - cheklangan o'lchamdagi o'zgarishlar bilan katta o'tkazuvchanlikni talab qiladigan mahsulotlarni qayta ishlash uchun ideal tizim. Tizim odatda diametri cheklangan silindrsimon idishni va har bir dastur uchun balandligi o'zgarishini talab qiladi. Mahsulot tarkibi aylanish orqali intensiv aralashtirilganligi sababli, u kesish kuchiga sezgir bo'lgan mahsulotlar uchun ham mos kelmasligi mumkin.
RASM 2. Katta diametrli (2,84 m) doimiy g'altak va spiral aylanadigan bosimli sterilizator tizimi. (FMC( The Federal Maritime Comission ) FoodTech’dan. Ruxsat bilan.)