Масло растительное

Основные физические свойства

Прочность плодовой оболочки является важной механической характеристикой масличных семян, как объекта обрушивания. Прочность плодовой оболочки масличных семян зависит от направления динамической нагрузки, их влажности и линейных размеров [8, 36, 56, 62, 63, 75, 107, 115]. Для разработки бичевых и центробежных рушек необходимо иметь достоверную информацию об удельной работе разрушения смеси масличных семян в зависимости от их влажности, исследованию которых посвящено много работ [29, 47, 48, 51, 63, 75, 87, 108, 115, 129]. Однако сведений об удельной работе разрушения семян дыни не имеется.
Объектом исследования были семена дыни сортов «Азиатская овальная» и «Амири», выращенных в Таджикистане в 2012 году. Исследование удельной работы разрушения смеси семян дыни проводили по методике [29, 47, 87, 115]. Изучали изменение удельной работы разрушения семян дыни сортов «Азиатская овальная» и «Амири» в зависимости от их влажности при следующих направлениях динамической нагрузки на семянку в положении: «плашмя», «на ребро» и вдоль длинной оси (рисунок 3.4).
Результаты экспериментальных исследований представлены в виде графических зависимостей на рисунке 3.5, из которого следует, что минимальная средняя удельная работа разрушения достигается при разрушении семян дыни вдоль длинной оси, что было установлено и для семян подсолнечника [108].
Экспериментальные данные средней удельной работы разрушения смеси семян дыни при динамических разрушающих усилиях в направлениях трех осей в зависимости от их влажности хорошо описываются полиномом второй степени [32]: A = aW2 + bW + (3.7) Рисунок 3.4 – Варианты направления динамической нагрузки на семянку дыни, расположению соответственно: «плашмя», «на ребро» и вдоль длинной оси 900
Влажность семян, % Рисунок 3.5 – Средняя удельная работа разрушения соответственно смеси семян дыни сорта «Азиатская овальная» и смеси семян дыни сорта «Амири» Ар (Дж/кг) при их положении: 1 -“плашмя”; 2 - “на ребрo”; 3 - вдоль длинной оси где Ар - средняя удельная работа разрушения смеси семян дыни, Дж/кг; W- влажность семян, %, коэффициенты а, Ь, с, значения которых зависят от направления разрушающих усилий представлены в таблице 3.6.
Расхождение значений средней удельной работы разрушения между экспериментальными и рассчитанными данными по уравнению (3.7) не превышают ± 7,1 % (таблица 3.6). Таблица 3.6 - Коэффициенты для расчета средней удельной работе разрушения семян дыни при различных направлениях динамических нагрузок Направление Расхождения между Семена динамической нагрузки a b с экспериментальнымии рассчитаннымиданными, ± % Дыни сортов “Плашмя” -1,74 50,78 371,1 6,1 “Азиатская “На ребро” -1,75 51,08 335,5 6,5 овальная” и Вдоль -1,63 46,93 328,3 7,3 «Амири» длинной оси По уравнению (3.7) определена максимальная средняя удельная работа разрушения смеси семян дыни, которая достигается при их средней влажности равной 14,4 %. Изменения средней удельной работы разрушения семян дыни сходовых фракций с сита 0 4, 0 5 и 0 6 мм при различной влажности представлены в виде гистограмм на рисунках 3.6, 3.7 и 3.8. Как видно из этих рисунков, семена дыни сходовой фракции с сита о 4 мм (проходовая фракция через сита о 5 мм) имеют наибольшую среднюю удельную работу разрушения.
Для обоснования параметров эффективной технологии получения высококачественного масла и жмыха из семян дыни необходимо знать их химический состав: содержание липидов и общего белка, жирнокислотный и аминокислотный составы, содержание углеводов и минеральных веществ.
Объектом исследования были семена дыни сортов «Азиатская овальная» и «Амири» урожая 2012 года. В таблице 3.7 приведен общий химический состав семян дыни сортов «Азиатская овальная» и «Амири». Таблица 3.7 - Общий химический состав семян дыни сортов «Азиатская овальная» и «Амири» урожая 2012 года
Как видно из таблицы 3.7, содержание общего белка и липидов в семенах дыни «Амири» меньше, чем в семенах дыни «Азиатская овальная», а содержание золы несколько больше [30]. Такие отличия, очевидно, связаны с сортовыми особенностями и природными климатическими условиями выращивания дыни. В таблице 3.8 представлен общий химический состав ядра и плодовой оболочки семян дыни сортов «Амири» и «Азиатская овальная», выращенных в Таджикистане в 2013 году. Таблица 3.8 – Общий химический состав ядра и плодовой оболочки семян дыни сортов «Амири» и «Азиатская овальная» Наименование показателей Семена дыни сорта «Амири» Семена дыни сорта«Азиатскаяовальная» ядро семян плодовая оболочка ядро семян плодовая оболочка Массовая доля, %:влаги и летучих веществсодержание общего белка впересчете на а.с.вмасличность в пересчете наа.с.вуглеводов, в том числе:клетчаткисахарозызолыбезазотистые экстрактивныевещества 5,13 43,1939,736,45 0,7 4,4 8,23 4,890,7538,57 0,64 2,3044,62 4,7441,3740,418,21 0,64 4,08 7,484,90,9842,39 0,58 2,0341,61
Анализ результатов таблицы 3.8 показывают, что в плодовой оболочке сосредоточены клетчатка и безазотистые экстрактивные вещества, которые ухудшают кормовую и пищевую ценность дынного жмыха [90]. Поэтому целесообразно перерабатывать семена дыни с отделением плодовой оболочки, что, безусловно, должно увеличит содержание массовой доли сырого протеина в получаемом жмыхе. 3.1.2.1 Физико-химические показатели масла семян дыни
Жирно-кислотный состав запасных липидов, выделенных из семян дыни, определяли методом газовой хроматографии на приборе Хроматек -Кристалл 5000.2. Результаты по жирно-кислотному составу запасных липидов, полученных из семян дыни сорта «Азиатская овальная» и «Амири», выращенных в Таджикистане, представлены в таблице 3.9. Таблица 3.9 – Жирно-кислотный состав запасных липидов, выделенных из семян дыни сортов «Азиатская овальная» и «Амири»
Как следует из данных таблицы 3.9, в запасных липидах семян дыни сорта «Азиатская овальная» [30] и «Амири» [31] содержатся до 85 % физиологически ценных ненасыщенных жирных кислот. Около 65% составляют полиненасыщенные жирные кислоты, которые называются эссенциальными или незаменимыми – линолевой и линоленовой, заметно превышающие их содержание в липидах семян тыквы и арбуза [7, 12, 53, 137, 138]. Хроматограммы жирно-кислотного состава масла семян дыни представлены на рисунках 3.9 и 3.10.