Масло растительное

Экспериментальная часть и обсуждение результатов:
Целью данной работы была сравнительная оценка состава и основных показателей качества масел из семян тыквы, полученных различными методами: прессование, экстракция гексаном (в аппарате Сокслета), мацерацией и СК-СО₂ экстракцией при 350⁰С и давлении 10 Мпа. Были выбраны условия раскисления тыквенного масла, которые желательно проводить обработкой измельченных семян СK-CO₂ при 550°С и 12 кПа (селективная экстракция FFA). Масло, оставшееся в семенах, экстрагировали гексаном в аппарате Сокслета и сравнивали с неочищенными маслами.
В таблице 1 и 2 обобщены данные о выходе (%), физико-химических параметрах и составе жирных кислот масел из семян тыквы, полученных различными способами. (Начальное содержание масла составляет 39,2%, влажность 9,6%, степень измельчения 0,2-0,4 мм).
Таблица 1.
Характеристика масел тыквы, полученные различными способами.

Показатель	масло полученное
	В аппарате Сокслета	Мацерацией гексаном	Прессованием	СК-СО2 экстракцией
Выход, %	100	52,2	39,2	92,8
Цвет	коричневый	коричневый	коричневый	желтый
Кислотное число	37,8	13,1	11,0	20,9
Число омыления	200,8	191,2	187,1	186,2
Перекисное число	147,9	228,1	223,1	100,9
Йодное число	111,1	118,7	115,2	118,4
Эфирное число, %	1,35	1,64	1,48	1,07
Неомыляемая фракция, %	1,59	1,49	1,05	1,28
Гидроксильное число	16,6	16,98	20,2	87,8

Визуальная разница между экстрактами была в их цвете. Масло, полученное экстракцией СК-CO₂, было значительно легче. Не существует значительного различия между числами омыления и йодными числами, так как составы масел FA (таблица 2) разных масел очень похожи. Достаточные различия в химических характеристиках этих масел были обнаружены по их перекисным числам и содержанию неомыляемых веществ.
Таблица 2.
Состав ЖК масла семян тыквы, выделенных различными способами

Жирная кислота	масло полученное
	В аппарате Сокслета	Мацерацией гексаном	Прессованием	СК-СО2 экстракцией
стеариновая	3,04	3,11	3,08	3,05
пальмитиновая	11,78	12,11	12,10	12,22
пальмитолеиновая	0,28	0,23	0,25	0,23
миристиновая	0,22	0,21	0,20	0,20
олеиновая	20,98	21,78	20,98	21,15
линолевая	49,96	49,76	49,29	49,65
линоленовая	8,99	9,35	9,78	10,15
эйкозадиеновая	2,90	2,86	2,99	2,89

Гидроксильное число характеризует содержание веществ, имеющих свободные гидроксильные группы, таких как спирты, стерины, моно- и диглицериды. Основными компонентами неомыляемой масляной фракции были жирные спирты, стерины, пигменты и углеводороды.
Моно- и диглицериды могут быть продуктами неполного синтеза триглицеридов (незрелых семян) или продуктов их неполного гидролиза, катализируемого липазами в частично окисленных жирных продуктах (прогорклость). Извлеченная фракция СK-CO₂ имеет небольшое гидроксильное число и неомыляемую фракцию, поскольку вещества, которые образуют эти показатели, имеют небольшую молекулярную массу и их летучесть немного выше, чем у остальных.
Масло из семян тыквы характеризуется очень высокой перекисной ценностью по сравнению с обычными растительными маслами. Это число характеризует содержание очень активного кислорода в масле и степень окисления ненасыщенных кислот. Но оно может быть высоким в результате присутствия кислородсодержащих производных эфирных масел. Это видно по разнице между маслами, полученными в аппарате Сокслета, и мацерацией. После удаления растворителя масло в аппарате Сокслета имеет более низкую перекисную величину, поскольку большинство летучих и кислородсодержащих эфирных масел удаляются на стадии перегонки экстрагента. Нефть, извлеченная из СК-CO₂, имеет более низкое значение перекиси, что можно объяснить потерей летучих веществ при разгерметизации.
Высококислотные масла могут быть деацидифированы щелочным рафинированием или нейтрализацией. Для масел, содержание СЖК которых достигает 10%, эти методы не подходят. В этом случае может быть использована жидкостная экстракция (растворители ацетон, метанол, этанол), которая основана на различной растворимости кислот и триглицеридов. Наилучшим способом считается [2] экстракция семян сжиженным или СК-СО₂. Деацидификация высококислотного масла (~ 40% СКЖ) до слабокислого (7,8% СКЖ) было достигнуто с помощью чистого CO₂ при давлении 15 МПа и температуре 600° С. СЖК количественно (до 92%) экстрагировали из масла, а ценное нейтральное масло, оставшееся в семенах, экстрагировали на следующей стадии экстракции при более высоком давлении. Понижение температуры и повышение давления или увеличение полярности СК-CO₂ путем добавления этанола или метанола в качестве модификатора (3.4) значительно снизили селективность экстракции, количество нейтрального масла, экстрагированного из СЖК, увеличилось с 25% до 95%. ,
Эксперименты по экстракции СК-СО₂ проводились в лабораторной установке и включали несколько этапов. Сначала экстракцию измельченных семян тыквы проводили при 350°С и 12 МПа в течение 60 минут, после чего определяли содержание остаточного масла в муке по методу Сокслета. Затем проводили селективную экстракцию СЖК (предварительная экстракция), при которой семена экстрагировали при 550 ° С и 15 МПа в течение 60 и 120 минут. После экспериментов были получены экстракты № 1 и № 2 и семена из экстрактора. Остаточное масло из семян экстрагировали гексаном и обозначали как рафинат 1 и 2, их выход, который рассчитывали по массе семян, остающихся после селективной экстракции, соответственно 37,4% и 34,7%.
Результаты экспериментов сведены в табл. 3.