Масло растительное

Масло растительное. Технология производства
Масло растительное, теоретически, можно выделить из семени любого растения. Благодаря человеческой предприимчивости ассортимент растительных масел, производимых сегодня в мире, впечатляет. Между тем, суть технологий получения масла из семян на протяжении длительного времени остается прежней — механический отжим и экстрагирование.
Механический отжим (прессование) — самый древний способ получения растительного масла. Суть его заключается в том, что на предварительно подготовленное сырье (мятку) воздействуют специальным прессом. Мятка — это измельченные семена масличных культур определенной температуры и влажности. К высокомасличному сырью применяют двукратное прессование.
Производители масел, особенно в странах Евросоюза, активно используют понятие «холодный отжим». Считается, что в этом случае температура процесса не должна превышать 27 °С. Однако, четких стандартов на этот счет не существует. Выход масла, получаемого по такой технологии, составляет порядка 30%, оно сохраняет максимум полезных веществ, содержащихся в сырье, обладает высокими вкусовыми свойствами, поэтому стоит дороже. При этом масло долго не хранится.
В случае, если сырье перед отжимом подогревают до 100-120 градусов, то выход масла увеличивается, как минимум на 10%. Соответственно, полезных веществ в нем сохраняется меньше. О таком масле говорят, как о масле «горячего отжима».
Жмых, остающийся после отжима, используется в кормлении животных.
С 60-х годов прошлого столетия при отжиме масла используется и центрифугирование — разделение подготовленного сырья из масличных культур при помощи центробежных сил на фракции по плотности.
Более экономичным способом получения растительного масла считается экстракция (от латинского слова extraho — извлекаю). Экстракция основана на хорошей растворимости растительных масел в неполярных органических растворителях. В этом случае масло извлекают при помощи органических растворителей. Экстракцию масла из сырья проводят двумя способами: погружением и ступенчатым орошением в специальном аппарате — экстракторе. Раствор масла в растворителе называют мисцеллой, обезжиренный твердый остаток – шротом. Из мисцеллы и шрота растворитель отгоняется в дистилляторах и шнековых испарителях. Шрот, как и жмых, используется в кормлении животных.
Часто жмых, получаемый в процессе отжима масла способом прессования, подвергают экстракции с целью дополнительного извлечения из него масла.
Полученный после процесса прессования и экстракции продукт, подвергают очистке: отстаиванию, центрифугированию, фильтрации.
Дословно слово рафинация означает очистку. Согласно ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное в зависимости от очистки (обработки) разделяют на нерафинированное и рафинированное.