Масло растительное

Народнохозяйственное значение и использование тыквы

Тыква - одна из перспективных и незаслуженно мало распространенных культур нашего земледелия, так как ее плоды и семена могут использоваться как в виде кормового и продовольственного продукта, так и сырья для получения пищевых добавок, лекарственных препаратов и косметических средств. Также тыква является весьма ценной культурой и с агротехнической точки зрения (Сазанова Н. М., 1989; Никулина Т.М, 2005).
Тыква - отличное кормовое средство для выращивания и откорма сельскохозяйственных животных. Плоды тыквы используются на корм животным в свежем виде как отдельно, так и в смеси с зелеными кормами или силосуются вместе с соломой и другими грубыми кормами. Полученный силос отличается высоким качеством, приятным запахом и охотно поедается всеми видами животных. Скармливание тыквы животным повышает их продуктивность, предупреждает авитаминоз, улучшает качество молока и мяса, позволяет сократить долю концентратов в рационе на 60 %. В плодах тыквы содержится белковых веществ в 4 раза больше, чем в кормовой свекле. В 100 кг плодов кормовой тыквы содержится 14,5 кормовых единиц, что на 18,5% больше, чем в кормовой свекле (Сазанова Н.М., 1989; Никулина Т.М., 1998; Чепец А.Д., 2002; Кушлы-нова Т.М., 2006).
Плоды тыквы богаты углеводами, витаминами и минеральными солями и превосходят многие овощные культуры по пищевым и диетическим свойствам. По исследованиям многих авторов, в зрелых плодах содержится: сухих веществ - 6-25%, азотистых веществ - 0,3-1,0%, кислот - 0,05%, сахара - 1,5-14%, крахмала - 1,5-22%, клетчатки - 3,4-12,8%, пектиновых веществ до 10% (на сухую массу), минеральные соли - 0,4-0,8%, в том числе фосфор, железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, фтор, кремний, алюминий, йод, каротина- 10-30 мг %, витамины С, Вь Вг, Вз, Вб, РР и Е, обнаружен витамин Т в довольно высокой концентрации - 0,07-0,08 мг%, который способствует интенсивному усвоению пищи и активизирует все жизненные процессы. Калий, содержащийся в большом количестве в тыкве, поддерживает щелочную реакцию крови, снижает кислотность желудочного сока. По содержанию железа, необходимого для процессов кроветворения, тыква занимает среди овощей одно из первых мест (Ля-щенко И.Ф. 1939; Корейша З.И., 1949; Арасимович В.В., 1960; Ермаков А.И., Лукожикова Е.А., 1965; Филов А.И., 1965; Сокол П.Ф., 1974; Барахаева Л.П., 1983; Буренин В.И., 1990; Вендило Г.Г, Петриченко В.Н., 1990; Болотских А.Т., 1992; Petkov К., et al, 1994; Манкевич О.И., 1995; Ветров П.П., Прокопенко С.А., Рыбаченко А.И., 1996; Никулина Т.М., 1998; Быковский Ю.А. 2001; Скурихина И.М., 2002; Корчемная Н.А., 2001; Варивода О.П., 2008; Кощаев, А. Г., 2008; Енгалычев Р.Р. и др., 2010; Балаян Р.С., 2011; Мышкевич О.Ч., 2011; ТарасенковИ.И.,2011).
Кощеев А.Е. (2006) считает, что использование в питании плодов тыквы позволит решить очень важную проблему полноценной и здоровой пищи. Особую роль в плодах тыквы играют каротины, функции которых очень разнообразны: они принимают участие во всех основных биохимических процессах роста, развития и размножения животных, в реакциях торможения свободнора-дикального окисления, являются предшественниками ретинола, способствуют передвижению органических и минеральных веществ через клеточные мембраны.
По содержанию бета-каротина тыква занимает второе место после облепихи. Он используется организмом человека для синтеза витамина А. Кроме этого, он проявляет выраженный антиоксидантный эффект, способствует снижению риска развития онкологических заболеваний. Физиологическая потребность в бета - каротине для взрослых - 5 мг в сутки (Нестерина М.Ф., Скури-хина И.М., 1979; Кононков П.Ф., Бунин М.С., Коненкова С.Н., 1992; Hirayama Т., 1995; Nakamura Y. et al., 1998; Скурихина И.М., Тутельяна В.А., 2002; Новиков Н.Н., 2003; Эдельнант А.С., 2003).
Ценность плодов тыквы выражается и в том, что они содержат пептони-зирующие ферменты, превращающие белок в растворимую форму, а также витамин Т в высокой концентрации, который ускоряет рост и жизненные процессы в организме, что имеет большое значение в диетическом питании (Торчин-ская В.М., 1982; Скрипников Ю.Г., Короакина М.Ю., 2007).
Потребление плодов тыквы полезно при атеросклерозе и других сердечнососудистых заболеваниях, при воспалении толстого кишечника, при ожирении вследствие ее невысокой калорийности (29 ккал/100 г), снижении функции желчного пузыря, заболевании почек и мочевого пузыря, запорах. Тыква особенно ценна как средство выведения из организма холестерина, как мочегонное и глистогонное средство, улучшает солевой обмен в организме (Белик В.Ф., 1998; Шатилова Г.С., 1997; Блейз А., 2000; Лебедева А.Т., 2000; Зеленков В.Н. и др., 2000; Никулина Т.М., 2003; Князева Т., Трофимов С, 2003; Никулина Т.М., 2005).
Сушеная тыква - один из продуктов получения пектина для производства пектиновой воды, необходимой в районах с неблагоприятной экологией и способствующей выведению тяжелых металлов и радионуклидов из организма человека (Т.А. Санникова, 2002).
Замечено антимутагенное действие свежего сока дыни и тыквы, не подвергшегося обработке высокими температурами (Nacamura I. et al, 1995; Hanson L.P. 1996; Picha D.H., Motsenbocker C.E. 1997).
Также плоды тыквы используют при домашнем приготовлении различных блюд (салатов, супов, каш), потребляются жареными, запеченными, тушеными (Тараканов Г.И., Андриевская С.А., Гусев А.М., 1984; Тимофеева В.Н., 1996; Белик В.Ф., 1998; Berenji J., 1999; Кондратенко В.В, 1999; Поскребышева Г.И., 2001; Рыбак В.Д., Овчинникова Г.И., 2001; Иванова Е.И., Санникова Т.А., Мачулкина В.А., 2003).
Ряд авторов отмечает необходимость включения плодов тыквы в меню людей пожилого возраста (Артюгина З.Д., 1980; Тыктин Н.В., 1989; Болотских A.Т.. ,992; Никулина Т.М., 2005).
Известно широкое использование плодов тыквы и в консервной промышленности. Из них изготавливают различные консервы; тыкву протертую с сахаром, консервированную и маринованную, соки тыквенные с мякотью и сахаром, икру из овощей, суп-пюре из тыквы, варенье, джем, цукаты и другие продукты. Тыкву используют также и при изготовлении детского питания. (Саза-нова Н.М., 1989; Загибалов А.Ф. и др., 1992; Быковский Ю.А. 2004; Борисов B.А..,196).
Такие авторы, как Борисов В.А. (1980) и Мугниев А.Ф., Посмитная И.В. (1989), говорят о большом значении для повышения диетических свойств продукции использования сортов, которые в меньшем количестве накапливают нитраты, тяжелые металлы и радионуклиды.
Быковский Ю.А. и Кобкова Г.Е. (1998) подтверждает значение сорта для получения экологически чистой продукции, пригодной для детского и диетического питания. Для этих целей они рекомендуют выращивать сорта Зорька и Столовая 15 без применения минеральных и органических удобрений, а в качестве предшественника лучше использовать озимую рожь.
Исследованиями Бойко Г.Н. и Вакуленко Р.И. (1994) было установлено, что у сортов Троянда и Украинская многоплодная при локальном внесение минеральных удобрений в дозе N]5P]5K]5 наряду с повышением урожайности было отмечено снижение содержания нитратов в плодах тыквы, что важно для производства диетических продуктов питания.
Исследования Кощаева А.Г. (2006) показали четкую сортовую зависимость накопления и распада основных каротинов в плодах тыквы в периоды вегетации и хранения. Эти сортовые особенности плодов необходимо учитывать При переработке и хранении тыквы для получения витаминного продукта высшего качества.
Семена бахчевых культур превосходят многие злаковые, масличные и бобовые культуры по содержанию ценных питательных веществ. В тыквенных семечках много биологически активных фосфатов, обеспечивающих клетки энергией, нуклеиновых кислот, которые омолаживают и восстанавливают клетки организма, регулируют их рост, препятствуют старению (Носова С, 2007; Соколов С.Д., Фельдман Б.В., Соколова Г.Ф., 2008).
Пронженко В.В. (2000) считает тыквенные семена одним из лучших источников цинка для нашего организма. Цинк необходим мужчинам в течение всей жизни в 6-8 раз больше, чем женщинам. Даже небольшой недостаток его может привести к гипертрофии предстательной железы, поэтому мужчинам рекомендуются ежедневно съедать около 30 г сырого тыквенного семени.
Семена тыквы содержат 22-55% масла и 30-35% белка, а также сантонин, имеющий большое лекарственное значение. Минеральный состав семян очень разнообразен: это соли калия, кальция, магния, фосфора, железа и серы; а также микроэлементы: соли цинка, меди, марганца. Содержание железа, фосфора, серы и магния в семенах бахчевых культур значительно выше, чем в семенах злаковых, бобовых и некоторых масличных культур. Семена тыквы богаты витамином Е, а в зеленом слое семян содержится кукурбитол, имеющий противоглистный эффект. Кроме того, содержащаяся в семенах фитиновая кислота стимулирует кроветворение, усиливает рост костной ткани (Лященко И.Ф., 1928; Китаев СИ., 1933; Кревченко Л.Е, 1939; Корейша З.И, 1949; Арасимо-вич В.В., 1960; Ермакова А.М., Лукожикова Г.А, 1965; Филов А.И., 1965; Сокол П.Ф, Яйлоян Б.А., 1974; Барахаева Л.П, 1983; Буренин В.И., 1990; Вендило Г.Г., Петриченко В.Н., 1990; А. Т. Болотских, 1992, Petkov К. et al, 1994; Ман-кевич О.И., 1995; П.П. Ветров, С.А. Прокопенко, А.И. Рыбаченко 1996, Т.М. Никулина, 1998; Корчемная Н.А., 2001; Лазько В.Э., Цыбулевский Н.И., Луко-мец С.Г., 2007).