Масло растительное

Качественные показатели плодов и семян сортов тыкв на темно-каштановых почвах

При производстве плодов тыквы на маслосемена остается много побочной продукции, которая сама по себе может быть как ценным сырьем для переработки, так и питательным кормом для животных. Результаты оценки химического состава плодов отражены в таблице 12.
Биохимический анализ плодов тыквы показывает, что она является богатым источником ценных веществ. По содержанию сухих веществ и сахаров, а особенно каротина, лидером среди всех сортов выступают Витаминная и При-кубанская, принадлежащие к виду мускатной тыквы. Содержание сухих веществ у этих сортов превышает 12%, а сахаров - 7%. У сорта Прикубанская почти такое же содержание каротина, как у лучших сортов столовой моркови -более 16 мг%. Среди представителей вида крупноплодной тыквы по содержанию сухих веществ лучшими были сорта Атлант и Волжская серая 92, а по содержанию сахаров выделились сорта Лечебная, Лазурная и Волжская серая 92.
Хуже выглядели сорта крупноплодной тыквы по содержанию каротина, его в 2 и более раз меньше, чем у сорта Прикубанская.
Сорт тыквы твердокорой Гляйсдорфер ёлкербис имел самые худшие показатели химического состава плодов.
Анализ химического состава плодов показывает, что при выделении семян мякоть плодов можно использовать на другие цели. Мякоть плодов сортов мускатной тыквы вполне пригодна для получения каротина промышленным способом, изготовления соков и других консервов для питания человека. Мякоть плодов сортов тыквы крупноплодной и твердокорой больше подходит для корма животным.
При использовании мякоти плодов в пищевых и кормовых целях важно получить безопасную продукцию. Содержание нитратов имеет здесь важное значение. ПДК для питания человека составляет 200 мг/кг сырой массы (Борисов В.А., Литвинов С.С., Романова А.В., 2003). В исследованиях не было отмечено содержания нитратов в плодовой мякоти свыше ПДК. Однако и здесь наблюдались сортовые различия. Меньше всего нитратов содержалось в плодах сорта Лазурная во все годы исследований. Отмечалось некоторое повышение содержания нитратов в более влажные годы, что связано с более высокой нитрифицирующей способностью почвы.
При выращивании тыквы для получения маслосемян и масла важно установить масличность и выход масла у различных сортов тыквы. Результаты оценки представлены в таблице 13.
Данные опытов показывают (табл. 13), что семена тыквы содержали довольно много растительных масел в своем составе. Однако при этом четко прослеживалась сортовая зависимость в накоплении масла в семенах.
Наиболее высокая масличность была присуща таким сортам тыквы, как Гляйсдорфер ёлкербис (С. рерo). Лечебная и Рекорд (С. maxima). Рекордсменом по содержанию масла в семенах оказался сорт Гляйсдорфер ёлкербис, у которого этот показатель превышал 46%. Тогда как у контроля Волжской серой 92 масличность семян была в пределах 39%.
По выходу масла с гектара посевов в лидерах оказался сорт вида тыквы крупноплодной - Волжская серая 92 (126,8 кг/га), однако на втором месте был сорт тыквы твердокорой Гляйсдорфер ёлкербис - 107,5 кг/га. У этого сорта также было важное преимущество - отсутствие семенной оболочки - кожуры, а следовательно, меньше отход при выделении масла.
Поскольку масло тыквы относится к группе лечебных масел, то очень важно оценить его химический состав с качественной точки зрения. Данные по химическому составу масла из семян различных сортов тыквы приведены в таблице 14.
Из данных таблицы 14 видно, что семена всех сортов тыквы богаты непредельными жирными кислотами, в том числе линолевой, линоленовой и ара-хидоновой, которые для человека являются незаменимыми и поступают только с пищей. Больше всего этих кислот содержится в семенах сорта Атлант (С. maxima). Витаминная, Прикубанская (С. moschata) и Гляйсдорфер ёлкербис (С. реро). Качественный состав также носит выраженную сортовую специфику.
Резко выделяется сорт тыквы Гляйсдорфер ёлкербис по такому показателю, как лузжистость. У этого сорта практически отсутствует семенное покрытие - кожура. На поверхности зародышевых семядолей есть только небольшая пленка, высыхающая при подсушивании выделенных семян.
Другие сорта имеют лузжистость от 19,2 до 25,9%. Лузжистость колеблется по годам, возрастая в засушливые годы, когда семена имеют меньшую выполненность. В засушливые годы резко возрастало количество щуплых семян, а отход их был более значительный у сортов, имеющих кожуру, в сравнении с сортом голосемянной тыквы Гляйсдорфер ёлкербис.
Качество масла характеризуется также величиной йодного и кислотного чисел. Йодное число тесно связанно с содержанием непредельных жирных кислот и оно было высоким у всех сортов. Наибольшим этот показатель был у сорта Витаминная, Прикубанская, Гляйсдорфер ёлкербис и Атлант.
Кислотное число - показатель, характеризующий состояние масла при хранении. При неблагоприятных условиях этот показатель возрастает, что свидетельствует о накоплении в масле свободных жирных кислот. В исследованиях кислотное число всех образцов не превышало 0,54 мг КОН/1 г масла, что является довольно низким. В то же время при хранении в некоторых условиях самих семян и масла, полученного из них, кислотное число резко возрастает. Это связанно с повышенным содержанием менее стойких в хранении непредельных жирных кислот.
Таким образом, анализ урожайности различных сортов тыквы и качества продукции показывает, что для производства тыквенного масла необходим подбор специальных сортов. Эти сорта должны отличаться высокой семенной продуктивностью и выходом масла, низким отходом и высоким содержанием непредельных жирных кислот. Всем этим признакам не удовлетворял ни один из изученных сортов. В то же время, наиболее перспективными являются голосемянные формы и, в частности, изученный сорт Гляйсдорфер ёлкербис.
Дальнейшие исследования по совершенствованию технологии возделывания тыквы для получения маслосемян проведены на этом сорте.