Mavzu: kasal hayvonlar sutining veterinariya-sanitariya ekspertizasi

Oqsil kasalligi bilan qoramol, qo’y, echki, tuya va bug’u shu jumladan, odamlar, ko’pincha yosh bolalar kasallanadi. Kasallikning qo’zg’atuvchisi filtrlanadigan viruslar bo’lib, so’lakda, qonda, o’tda, tezakda, siydikda va kasal hayvonlarning sutida uchraydi. Harorat 50° gacha qizdirilganda tezda halok bo’ladi. 60-70° li suyuq muhitlarda viruslar 15 daqiqa ichida halok bo’ladi. Kislotali muhit viruslarning tarkibini buzadi. Viruslar sutning tarkibida 30- 45 kun saqlanadi, sovuqlikda esa konservasiyalanadi. Odam bu kasallik bilan sutni hamda kasal hayvonlar sutining zardobini iste’mol qilganda kasallanadi. Kasallangan hayvonlarning sut berish qobiliyati pasayadi.

• Oqsil kasalligi bilan qoramol, qo’y, echki, tuya va bug’u shu jumladan, odamlar, ko’pincha yosh bolalar kasallanadi. Kasallikning qo’zg’atuvchisi filtrlanadigan viruslar bo’lib, so’lakda, qonda, o’tda, tezakda, siydikda va kasal hayvonlarning sutida uchraydi. Harorat 50° gacha qizdirilganda tezda halok bo’ladi. 60-70° li suyuq muhitlarda viruslar 15 daqiqa ichida halok bo’ladi. Kislotali muhit viruslarning tarkibini buzadi. Viruslar sutning tarkibida 30- 45 kun saqlanadi, sovuqlikda esa konservasiyalanadi. Odam bu kasallik bilan sutni hamda kasal hayvonlar sutining zardobini iste’mol qilganda kasallanadi. Kasallangan hayvonlarning sut berish qobiliyati pasayadi.

Oqsil kasali bilan kasallangan sigirning sutida leykositlar yetti barobar yog’ 7-8% va eriydigan oqsillardan albumin va globulinning miqdori ortadi. Bundan tashqari, sutning tarkibidagi kalsiy va fosforning oralig’idagi tenglik oʻzgaradi, ya’ni kalsiyning miqdori 7-23 % ga ortadi va buning oqibatida sut bilan kalsiy ajralib chiqa boshlaydi. Xlor shakarining soni o’zgarmaydi, vitamin A va riboflovin kamayadi, vitamin E, C ning miqdori oshadi. Oqsil kasalligi bilan kasallangan sigirlarning sutidan sariyog’ va tvorog tayyorlanganda mahsulotlarning organoleptik ko’rsatkichlari yaxshi bo’ladi.

Oqsil kasali bilan kasallangan sigirning sutida leykositlar yetti barobar yog’ 7-8% va eriydigan oqsillardan albumin va globulinning miqdori ortadi. Bundan tashqari, sutning tarkibidagi kalsiy va fosforning oralig’idagi tenglik oʻzgaradi, ya’ni kalsiyning miqdori 7-23 % ga ortadi va buning oqibatida sut bilan kalsiy ajralib chiqa boshlaydi. Xlor shakarining soni o’zgarmaydi, vitamin A va riboflovin kamayadi, vitamin E, C ning miqdori oshadi. Oqsil kasalligi bilan kasallangan sigirlarning sutidan sariyog’ va tvorog tayyorlanganda mahsulotlarning organoleptik ko’rsatkichlari yaxshi bo’ladi.

• Sutdan yog’ini ajratib olish uchun, qayta ishlashdan oldin va tvorog tayyorlash uchun ishlatiladigan sutni 85-90° haroratda 30 daqiqa pasterizasiya qilish kerak. Pishloq tayyorlash uchun bu sut ishlatilmaydi.