Mavzu: Kraxmal xom-ashyolarni pishirish texnologiyasi

Kraxmaldagi o'zgarishlar darajasi to'g'ri tanlangan jarayon parametrlariga va ekstruderda xom ashyoning turish vaqtiga bog'liq. Bu bizga olingan modifikatsiyalangan kraxmallarning kutilgan xususiyatlarini, shu jumladan jelatinlanish darajasi va jellarning yopishqoqligini yaratishga imkon beradi. Ushbu mahsulotlar oziq- ovqat sanoatida oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida keng qo'llanilishi mumkin, ko'pincha kimyoviy modifikatsiyalangan kraxmalli mahsulotlarni almashtirish orqali. Ekstruziya bilan pishirilgan kraxmal oziq- ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida tez tayyorlanadigan mahsulotlar, qandolat sanoatida turli xil plomba moddalari, jelleÿtiruvchi vosita, tuzilish stabilizatori va suv yoki yog'ni yutuvchi plomba sifatida ishlatilishi mumkin. Bu iste'molchi nuqtai nazaridan juda jozibali bo'lishi mumkin.

• Kraxmaldagi o'zgarishlar darajasi to'g'ri tanlangan jarayon parametrlariga va ekstruderda xom ashyoning turish vaqtiga bog'liq. Bu bizga olingan modifikatsiyalangan kraxmallarning kutilgan xususiyatlarini, shu jumladan jelatinlanish darajasi va jellarning yopishqoqligini yaratishga imkon beradi. Ushbu mahsulotlar oziq- ovqat sanoatida oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida keng qo'llanilishi mumkin, ko'pincha kimyoviy modifikatsiyalangan kraxmalli mahsulotlarni almashtirish orqali. Ekstruziya bilan pishirilgan kraxmal oziq- ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida tez tayyorlanadigan mahsulotlar, qandolat sanoatida turli xil plomba moddalari, jelleÿtiruvchi vosita, tuzilish stabilizatori va suv yoki yog'ni yutuvchi plomba sifatida ishlatilishi mumkin. Bu iste'molchi nuqtai nazaridan juda jozibali bo'lishi mumkin.
• Qo'llash ekstruziya-pishirish modifikatsiyalangan kraxmal ishlab chiqarishda nisbatan arzon alternativ hisoblanadi.

Foydalanilgan adabiyotlar:

• N.G.Proxorova va boshqalar. Oziq ovqat mahsulotlari. Toshkent,”O’qituvchi”,1991 y.
• N.G.Proxorova va boshqalar. Don Oziq ovqat mahsulotlari. Toshkent,”uqituvchi”,1992y.
• K.Maxmudov. Mehmonnoma. Toshkent,”Eosh gvardiya”.1989 y.
• O‘zbek Milliy ensiklopediyasi. Barcha tomlar jamlanmasi (1-14 tomlar). Toshkent.
• Uy-ro‘zg‘or ensiklopediyasi. Toshkent.