Mavzu: Kraxmal xom-ashyolarni pishirish texnologiyasi

Mavzu: Kraxmal xom-ashyolarni pishirish texnologiyasi

S2 301-21 guruh talabasi

Navruzova Dilafro’z

Kraxmal o’simlik xujayralaridan ajratib olingan alohida-alohida kraxmal zarrachalaridan iborat. Tashqi ko’rinishda u unga o’xshab ketadigan oq yoki sal sarg’ish sochiluvchan kukundan iborat. Kimyoviy xususiyat jihatidan bu uglevod (II tartibli polisaxarid). Kraxmalni gidroliz qilish natijasida oziq ovqat sanoatida ham, glyukoza singari qimmatli xom ashyolar olinadi. Kraxmal odam organizmida energetik modda bo’lib xizmat qiladi va deyarli batamom hazm bo’lib, shuning bilan birga energiya hosil qiladi (100 g dan 299-329 kkal yoki 1251-1379 kj). Kraxmal, kraxmal mahsulotlari (sago, kraxmal qiyomi, glyukoza va x. q) va modifikasiyalangan kraxmal non va non-bulka mahsulotlari, kolbasa, qandolat mahsulotlari, ovqat konsentratlari, morojniy ishlab chiqarishda, oshpazlikda ishlatiladi

• Kraxmal o’simlik xujayralaridan ajratib olingan alohida-alohida kraxmal zarrachalaridan iborat. Tashqi ko’rinishda u unga o’xshab ketadigan oq yoki sal sarg’ish sochiluvchan kukundan iborat. Kimyoviy xususiyat jihatidan bu uglevod (II tartibli polisaxarid). Kraxmalni gidroliz qilish natijasida oziq ovqat sanoatida ham, glyukoza singari qimmatli xom ashyolar olinadi. Kraxmal odam organizmida energetik modda bo’lib xizmat qiladi va deyarli batamom hazm bo’lib, shuning bilan birga energiya hosil qiladi (100 g dan 299-329 kkal yoki 1251-1379 kj). Kraxmal, kraxmal mahsulotlari (sago, kraxmal qiyomi, glyukoza va x. q) va modifikasiyalangan kraxmal non va non-bulka mahsulotlari, kolbasa, qandolat mahsulotlari, ovqat konsentratlari, morojniy ishlab chiqarishda, oshpazlikda ishlatiladi

Ekstruziya-pishirish molekulalararo vodorod aloqalarining parchalanishini o'z ichiga olgan kraxmalni jelatinlash jarayoni bilan birga keladi. Bu suvning singishining sezilarli darajada oshishiga, shu jumladan kraxmal granulalarining parchalanishiga olib keladi. Jelatinlangan kraxmal xamirning yopishqoqligini oshiradi va qayta ishlangan materialdagi yuqori protein miqdori yuqori egiluvchanlik va xamirni shamollatish imkonini beradi.

• Ekstruziya-pishirish molekulalararo vodorod aloqalarining parchalanishini o'z ichiga olgan kraxmalni jelatinlash jarayoni bilan birga keladi. Bu suvning singishining sezilarli darajada oshishiga, shu jumladan kraxmal granulalarining parchalanishiga olib keladi. Jelatinlangan kraxmal xamirning yopishqoqligini oshiradi va qayta ishlangan materialdagi yuqori protein miqdori yuqori egiluvchanlik va xamirni shamollatish imkonini beradi.
• Kraxmal asosan donli don va kartoshkada uchraydi. U kelib chiqishiga, shuningdek urug'lanishning xilma-xilligi va turiga qarab har xil va xarakterli shakldagi granulalar shaklida bo'ladi. Ma'lumki, kraxmalning ikkita asosiy komponenti amiloza va amilopektin bo'lib, ular turli fizik va kimyoviy xususiyatlarni, masalan, kimyoviy tuzilishni namoyon etadi.