Mavzu: Kraxmal xom-ashyolarni pishirish texnologiyasi

Ekstrudatlarni texnologik baholash ikkita omilni hisobga oladi: suvda eruvchanlik indeksi (WSI) va suvni yutish indeksi (WAI). Ushbu xususiyatlar ko'plab laboratoriyalarda o'rganildi va xulosalar shuni ko'rsatdiki, ko'plab kraxmalli mahsulotlarning WAI ekstruder bochkasidagi harorat ko'tarilishi bilan birga ortadi. Maksimal qiymat 180 dan 200 ° C gacha bo'lgan harorat oralig'ida olinadi deb taxmin qilingan. Ushbu harorat oshib ketganda, WAI pasayadi va WSI oshishiga olib keladi. Ekstruziyada ishlatiladigan materialning boshlang'ich namligi qancha past bo'lsa, ekstrudatning WSI tezligi shunchalik yuqori bo'ladi. Mahsulot xususiyatlariga sezilarli ta'sir amiloza va amilopektinning ulushi va qayta ishlangan materialdagi nisbatiga ega.

• Ekstrudatlarni texnologik baholash ikkita omilni hisobga oladi: suvda eruvchanlik indeksi (WSI) va suvni yutish indeksi (WAI). Ushbu xususiyatlar ko'plab laboratoriyalarda o'rganildi va xulosalar shuni ko'rsatdiki, ko'plab kraxmalli mahsulotlarning WAI ekstruder bochkasidagi harorat ko'tarilishi bilan birga ortadi. Maksimal qiymat 180 dan 200 ° C gacha bo'lgan harorat oralig'ida olinadi deb taxmin qilingan. Ushbu harorat oshib ketganda, WAI pasayadi va WSI oshishiga olib keladi. Ekstruziyada ishlatiladigan materialning boshlang'ich namligi qancha past bo'lsa, ekstrudatning WSI tezligi shunchalik yuqori bo'ladi. Mahsulot xususiyatlariga sezilarli ta'sir amiloza va amilopektinning ulushi va qayta ishlangan materialdagi nisbatiga ega.

Kraxmalli materiallarni ekstruziya bilan qayta ishlash, albatta, suvda eriganidan keyin mahsulotning yopishqoqligi (yopish xususiyati) o'zgarishiga ta'sir qiladi. Bu xususiyat texnologik nuqtai nazar uchun juda muhimdir. Brabender viskozimetridan foydalanib, kraxmal uchun xarakterli yopishqoqlik egri chizig'i ekstruziya orqali aniq kamayganligini ko'rishimiz mumkin; shu bilan birga, agar ekstruziya- pishirish paytida yuqori harorat qo'llanilsa, yopishqoqlikning pasayishi kattaroq bo'ladi. Ekstruziya paytida yuqori bosimni qo'llash (siqishni o'zgartirish) ekstrudatning yopishqoqligiga ta'sir qilmaydi; ammo bu 95 °C haroratda saqlanadigan mahsulotlarning yopishqoqligi barqarorligiga ta'sir qiladi.

• Kraxmalli materiallarni ekstruziya bilan qayta ishlash, albatta, suvda eriganidan keyin mahsulotning yopishqoqligi (yopish xususiyati) o'zgarishiga ta'sir qiladi. Bu xususiyat texnologik nuqtai nazar uchun juda muhimdir. Brabender viskozimetridan foydalanib, kraxmal uchun xarakterli yopishqoqlik egri chizig'i ekstruziya orqali aniq kamayganligini ko'rishimiz mumkin; shu bilan birga, agar ekstruziya- pishirish paytida yuqori harorat qo'llanilsa, yopishqoqlikning pasayishi kattaroq bo'ladi. Ekstruziya paytida yuqori bosimni qo'llash (siqishni o'zgartirish) ekstrudatning yopishqoqligiga ta'sir qilmaydi; ammo bu 95 °C haroratda saqlanadigan mahsulotlarning yopishqoqligi barqarorligiga ta'sir qiladi.
• Ba'zi hollarda ekstrudatning xossalari amilozani yog 'kislotalari yoki monogliseridlar bilan bog'lash orqali tartibga solinishi mumkin.