Mavzu: Kraxmal xom-ashyolarni pishirish texnologiyasi

Bundan tashqari, kartoshka kraxmalining glitserin va suv qo'shilishi bilan bug'doy va makkajo'xori kraxmaliga qaraganda pastroq erish harorati talab qilinishi aniqlandi, ammo erish sinovlari davomida bir vaqtning o'zida yuqori maksimal moment qiymatlari qayd etilgan. Suv qo'shilishidan qat'i nazar, makkajo'xori kraxmal namunalari uchun eng past moment qiymatlariga erishildi. Eritish boshlanishi uchun zarur bo'lgan harorat oralig'i makkajo'xori kraxmal-glitserin aralashmalari uchun 80-95 °C, bug'doy kraxmal-gliserin aralashmalari uchun 78-91 °C va kartoshka kraxmal-glitserin aralashmalari uchun 78-88 °C, 80 ° C gacha aralashtirilgan. ishlatiladigan rpm, ishlov berilgan namunadagi suv tarkibiga bog'liq. Yuqori suv darajasi sinovlar davomida erishilgan past haroratga va past maksimal moment qiymatlariga ta'sir qiladi

• Bundan tashqari, kartoshka kraxmalining glitserin va suv qo'shilishi bilan bug'doy va makkajo'xori kraxmaliga qaraganda pastroq erish harorati talab qilinishi aniqlandi, ammo erish sinovlari davomida bir vaqtning o'zida yuqori maksimal moment qiymatlari qayd etilgan. Suv qo'shilishidan qat'i nazar, makkajo'xori kraxmal namunalari uchun eng past moment qiymatlariga erishildi. Eritish boshlanishi uchun zarur bo'lgan harorat oralig'i makkajo'xori kraxmal-glitserin aralashmalari uchun 80-95 °C, bug'doy kraxmal-gliserin aralashmalari uchun 78-91 °C va kartoshka kraxmal-glitserin aralashmalari uchun 78-88 °C, 80 ° C gacha aralashtirilgan. ishlatiladigan rpm, ishlov berilgan namunadagi suv tarkibiga bog'liq. Yuqori suv darajasi sinovlar davomida erishilgan past haroratga va past maksimal moment qiymatlariga ta'sir qiladi

20% glitserin qo'shilgan va turli darajadagi suv qo'shilgan turli xil kraxmallarni aralashtirish paytida moment qiymatlari

• 20% glitserin qo'shilgan va turli darajadagi suv qo'shilgan turli xil kraxmallarni aralashtirish paytida moment qiymatlari

Mahalliy kraxmal har doim ham amaliy foydalanish uchun mos emas. Shu sababli, oziq-ovqat va nooziq- ovqat mahsulotlari uchun kraxmalni o'zgartirishning turli usullari ishlab chiqilgan. Odatda kimyoviy usullar mavjud. Ko'pgina hollarda, ayniqsa oziq-ovqat sanoatida, kimyoviy jihatdan o'zgartirilgan kraxmal ekstruziya bilan pishirilgan bilan almashtirilishi mumkin. Ekstruziya-pishirish jarayonida kraxmalning fizik va kimyoviy transformatsiyasi sodir bo'ladi va hech qanday kimyoviy moddalar kerak emas. Baro-termik davolash kraxmalning jelatinlanishiga olib keladi, bu molekulalararo aloqalarning yorilishi bilan birga keladi, natijada kraxmal donalarining yorilishi va suvning singishi sezilarli darajada oshadi.

• Mahalliy kraxmal har doim ham amaliy foydalanish uchun mos emas. Shu sababli, oziq-ovqat va nooziq- ovqat mahsulotlari uchun kraxmalni o'zgartirishning turli usullari ishlab chiqilgan. Odatda kimyoviy usullar mavjud. Ko'pgina hollarda, ayniqsa oziq-ovqat sanoatida, kimyoviy jihatdan o'zgartirilgan kraxmal ekstruziya bilan pishirilgan bilan almashtirilishi mumkin. Ekstruziya-pishirish jarayonida kraxmalning fizik va kimyoviy transformatsiyasi sodir bo'ladi va hech qanday kimyoviy moddalar kerak emas. Baro-termik davolash kraxmalning jelatinlanishiga olib keladi, bu molekulalararo aloqalarning yorilishi bilan birga keladi, natijada kraxmal donalarining yorilishi va suvning singishi sezilarli darajada oshadi.